豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)食品,已有兩千多年的歷史,豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,價(jià)格低廉,老幼皆宜,享有“植物肉”的美稱。
豆腐是當(dāng)之無(wú)愧的保健食品??茖W(xué)分析證明:豆腐的營(yíng)養(yǎng)可與鮮牛奶媲美,每百克豆腐含蛋白質(zhì)7.4克,其含量比牛奶高一倍。老年人要補(bǔ)充蛋白質(zhì),豆腐是最合適的來(lái)源,即使牙齒脫落,也可品嘗美味的豆腐,且完全能消化吸收,豆腐中的鈣、鎂、鐵含量較多,對(duì)骨骼、心臟和造血均有特殊意義。豆腐性味甘涼,含糖較少,最適合糖尿病患者補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)之需要,豆腐中含有谷固醇,有降低血液中膽固醇的作用,是肥胖、冠心病、高血脂患者的首選保健食品。
最近美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),老年癡呆癥是由于老年人大腦中缺乏乙酰膽堿的含量減少而導(dǎo)致的。乙酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)。這類(lèi)物質(zhì)的缺乏或減少均可直接影響人的思維、記憶和全身肌肉的調(diào)控力、平衡力,表現(xiàn)為:記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、迷惑感、行動(dòng)遲緩、步履蹣跚等等。然而豆腐中恰好含有一種能使乙酰膽堿含量增多的成分,即卵磷脂,這一成分一量進(jìn)入大腦后會(huì)釋放出乙酰膽堿,可以彌補(bǔ)老年人乙酰膽堿減少的現(xiàn)象,使神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳遞恢復(fù)正常工作,癥狀得到改善。
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