山藥被譽為滋補保健佳蔬

食之補而不膩，塊莖肉質(zhì)柔滑，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，不僅可烹制成多種佳肴名菜，且可作粉或配制成多種滋補食品，常被人們譽為滋補保健佳蔬。

山藥簡介

山藥又名薯蕷，屬薯蕷科蔓生草本植物，為我國原產(chǎn)的古老蔬菜之一。，含有薯蕷皂苷元、多巴胺、鹽酸山藥堿、多酚氧化酶、尿囊素等。此外，還含有糖蛋白，水解可得賴氨酸、組氨酸等多種氨基酸。其性平味甘無毒，食之補而不膩;塊莖肉質(zhì)柔滑，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，不僅可烹制成多種佳肴名菜，且可作粉或配制成多種滋補食品，故山藥常被人們譽為滋補保健佳蔬（尤為淮山藥為佳）。山藥具有較高的藥用價值，曾被歷代醫(yī)學(xué)家視為滋補珍品。

營養(yǎng)成分（10O克）

蛋白質(zhì)1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還含有皂成、粘液蛋白、膽堿、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。

營養(yǎng)功效

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究：山藥塊莖富含果膠、皂甙、粘液質(zhì)、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥素Ⅰ、精氨酸、淀粉酶、糖蛋白及碘質(zhì)等。其中粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積;多巴胺能擴張血管，改善血液循環(huán);皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生;消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉分解，增強肌體的消化與吸收功能;水提取物可消除尿蛋白，有恢復(fù)腎功能的作用。粘液多糖可刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。塊莖富含的果膠（是一種誘生干擾素樣物質(zhì)），能增加T淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞增殖等藥理作用。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體虛者的輔助藥物，現(xiàn)已列入《抗癌中草藥大辭典》。

食療作用

1.健脾益胃，助消化---山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2.滋腎益精---山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.益肺止咳---山藥含有皂成、粘液質(zhì)，有潤滑，滋潤作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4.降低血糖---山藥含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.延年益壽---山藥含有大量的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，取得益志安神，延年益壽的功效。

6.抗肝昏迷---近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可用來抗肝昏迷。

文獻(xiàn)選錄

《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑延年。”

《名醫(yī)別錄》：“主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭（一作‘頭風(fēng)’），眼眩，下氣，止腰痛，補虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱，強陰。”

《藥性論》：“補五勞七傷，去冷風(fēng)，?止腰疼，鎮(zhèn)心神，安魂魄，開達(dá)心孔，多記事，補心氣不足，患人體虛贏，加而用之。”

《本草再新》：“健脾潤肺，化痰止咳，開胃氣，益腎水，治虛勞損傷，止吐血遺精。”

文化欣賞

宋陸游。《菘蘆服山藥芋作羹》：“老住湖邊一把茅，時沽村酒具山藥，年來傳得甜羹法，誤為吳醋作解嘲。山廚薪桂軟炊粳，旋洗香蔬手自烹，從此八珍俱避舍，天蘇防味屬甜羹。”

明劉菘。《嘗山藥》：“誰種山中玉，修圓故自勻。野人尋得慣，帶雨劇來新。味益丹田暖，香凝石髓春。商芝亦何事，空負(fù)白頭人。”

歷史傳說：山藥之名曾歷經(jīng)滄桑，幾經(jīng)修改。它原名薯蕷，因唐代宗名李豫，為避諱改稱薯藥。至宋代因宋英宗名趙曙，為避諱又改名山藥，以后一直沿用至今。

醫(yī)事趣聞：宋代有禮部謝侍郎善于服食山藥，養(yǎng)身健體。宋?龐元英《文昌雜錄》卷一介紹了其收藏山藥的方法：刮去皮，用厚紙包裹，掛于陰涼通風(fēng)處，使之干燥?；蚍胖帽夯\中，下面鋪茅草數(shù)寸厚，以微火慢慢烘干。又據(jù)《相中記》記載：在永和初年，有一采藥農(nóng)到衡山上采藥。忽然迷路，所帶干糧業(yè)已食盡，只好躺在一山崖下休息。忽見一老翁，鶴發(fā)童顏，飄然而至，在石壁上作書。采藥人急忙上前求以食物，并請教出山之路。老翁給了他一些外形似芋，甘甜如薯的東西，即山藥，并指點回家之路。6天之后，果然返回家中，腹中還不覺饑餓，才知山藥功用之奇特。