食之補而不膩,塊莖肉質(zhì)柔滑,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味鮮美,不僅可烹制成多種佳肴名菜,且可作粉或配制成多種滋補食品,常被人們譽為滋補保健佳蔬。
山藥簡介
山藥又名薯蕷,屬薯蕷科蔓生草本植物,為我國原產(chǎn)的古老蔬菜之一。,含有薯蕷皂苷元、多巴胺、鹽酸山藥堿、多酚氧化酶、尿囊素等。此外,還含有糖蛋白,水解可得賴氨酸、組氨酸等多種氨基酸。其性平味甘無毒,食之補而不膩;塊莖肉質(zhì)柔滑,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味鮮美,不僅可烹制成多種佳肴名菜,且可作粉或配制成多種滋補食品,故山藥常被人們譽為滋補保健佳蔬(尤為淮山藥為佳)。山藥具有較高的藥用價值,曾被歷代醫(yī)學(xué)家視為滋補珍品。
營養(yǎng)成分(10O克)
蛋白質(zhì)1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。此外還含有皂成、粘液蛋白、膽堿、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。
營養(yǎng)功效
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究:山藥塊莖富含果膠、皂甙、粘液質(zhì)、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥素Ⅰ、精氨酸、淀粉酶、糖蛋白及碘質(zhì)等。其中粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積,保持血管彈性,防止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪沉積;多巴胺能擴張血管,改善血液循環(huán);皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生;消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉分解,增強肌體的消化與吸收功能;水提取物可消除尿蛋白,有恢復(fù)腎功能的作用。粘液多糖可刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng),對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對抗作用,能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。塊莖富含的果膠(是一種誘生干擾素樣物質(zhì)),能增加T淋巴細(xì)胞的活性,提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力,增強肌體免疫功能,抑制腫瘤細(xì)胞增殖等藥理作用。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體虛者的輔助藥物,現(xiàn)已列入《抗癌中草藥大辭典》。
食療作用
1.健脾益胃,助消化---山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。
2.滋腎益精---山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3.益肺止咳---山藥含有皂成、粘液質(zhì),有潤滑,滋潤作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4.降低血糖---山藥含有的粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
5.延年益壽---山藥含有大量的粘液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血管疾病,取得益志安神,延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷---近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可用來抗肝昏迷。
文獻(xiàn)選錄
《神農(nóng)本草經(jīng)》:“主傷中,補虛贏,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉。久服耳目聰明,輕身不饑延年。”
《名醫(yī)別錄》:“主頭面游風(fēng),風(fēng)頭(一作‘頭風(fēng)’),眼眩,下氣,止腰痛,補虛勞贏瘦,充五臟,除煩熱,強陰。”
《藥性論》:“補五勞七傷,去冷風(fēng),?止腰疼,鎮(zhèn)心神,安魂魄,開達(dá)心孔,多記事,補心氣不足,患人體虛贏,加而用之。”
《本草再新》:“健脾潤肺,化痰止咳,開胃氣,益腎水,治虛勞損傷,止吐血遺精。”
文化欣賞
宋陸游。《菘蘆服山藥芋作羹》:“老住湖邊一把茅,時沽村酒具山藥,年來傳得甜羹法,誤為吳醋作解嘲。山廚薪桂軟炊粳,旋洗香蔬手自烹,從此八珍俱避舍,天蘇防味屬甜羹。”
明劉菘。《嘗山藥》:“誰種山中玉,修圓故自勻。野人尋得慣,帶雨劇來新。味益丹田暖,香凝石髓春。商芝亦何事,空負(fù)白頭人。”
歷史傳說:山藥之名曾歷經(jīng)滄桑,幾經(jīng)修改。它原名薯蕷,因唐代宗名李豫,為避諱改稱薯藥。至宋代因宋英宗名趙曙,為避諱又改名山藥,以后一直沿用至今。
醫(yī)事趣聞:宋代有禮部謝侍郎善于服食山藥,養(yǎng)身健體。宋?龐元英《文昌雜錄》卷一介紹了其收藏山藥的方法:刮去皮,用厚紙包裹,掛于陰涼通風(fēng)處,使之干燥?;蚍胖帽夯\中,下面鋪茅草數(shù)寸厚,以微火慢慢烘干。又據(jù)《相中記》記載:在永和初年,有一采藥農(nóng)到衡山上采藥。忽然迷路,所帶干糧業(yè)已食盡,只好躺在一山崖下休息。忽見一老翁,鶴發(fā)童顏,飄然而至,在石壁上作書。采藥人急忙上前求以食物,并請教出山之路。老翁給了他一些外形似芋,甘甜如薯的東西,即山藥,并指點回家之路。6天之后,果然返回家中,腹中還不覺饑餓,才知山藥功用之奇特。