夏天人們所吃的肉串往往是被腌制過的。如果這些腌制的時間或者儲存的方法不科學，那么亞硝酸鹽的產(chǎn)生就難以避免。其實，亞硝酸鹽類的無機物本身是沒有致癌作用的。但是，當它進入食管或者胃中的時候，特別是與含胺類的物質(zhì)同時進入時，就可已形成致癌性很強的亞硝胺。令人擔憂的是，形成亞硝胺的胺在很多食物中廣泛存在，尤其是在火腿、香腸、啤酒、魚類這些燒烤中常見的食物中，其含量更是不可忽視。這也就成了吃燒烤容易患癌的主要原因之一。
那么，如何才能規(guī)避亞硝胺的形成呢？熊苗說，動物實驗表明，如果在動物的胃中事先注入維生素C，那么亞硝酸鹽便不會形成亞硝胺。所以，多吃一些富含維生素C的食物，對于預防癌癥有重要作用。另外，維生索C具有阻斷外來致癌物在肝內(nèi)活化的作用。某些化學物質(zhì)只有被氧化后才會轉(zhuǎn)化為真正的致癌物，維生素C具有抗氧化作用，可以阻斷這些致癌物的產(chǎn)生，從而保護我們的機體。這就更明確了維生素C在防癌方面的重要作用。
怎樣才能有效攝入維生素C呢？熊苗建議，人們在吃燒烤的時候可以多補充一些西紅柿、桔子、檸檬、鮮棗、鮮辣椒、豆芽、山楂等，必要時還可以補充維生素C片劑。就口感而言，搭配喝點檸檬水是一種不錯的選擇。它既能爽口，又可以開胃，還能為機體補充大量維生素C。
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