冬季喝熱湯前你的湯有煲對嗎
煲湯水越少越好?
水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。如果你也喜歡在煲湯中途加入冷水的話,那可就錯了。
一般情況下,煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。
湯料更多就更補(bǔ)?
不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ),因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當(dāng)歸性溫,枸杞性平。
所以,就算要往湯里加料,你也要根據(jù)個人不同體質(zhì)來分。淡然,如果是全家大小一起喝湯的話,那還是盡量少加料的好。說不定原汁原味的湯更適合大家,更能增加大家營養(yǎng)呢。
冬季寒冷宜喝哪些清潤湯
第一,宜喝羊肉湯。中醫(yī)著名方劑“當(dāng)歸生姜羊肉湯”,即藥肉同煮,吃肉喝湯,具有溫陽補(bǔ)血、活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營養(yǎng)不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝,具有溫補(bǔ)陽氣、強(qiáng)骨健脾、增強(qiáng)抵抗力的作用。
原料:
當(dāng)歸、生姜、羊肉。
此款湯組方:主要部分是:當(dāng)歸、生姜、羊肉。
當(dāng)歸功效:補(bǔ)血和血,調(diào)經(jīng)止痛,潤燥滑腸。
老姜效果更好。功效:解表散寒,溫中止嘔,溫肺止咳。
羊肉溫補(bǔ)填精,選用羊肉片比較好煮,做湯味道也很鮮美。
枸杞補(bǔ)腎益精,養(yǎng)肝明目,補(bǔ)血安神,生津止渴。
潤肺止咳做藥膳時,放少量陳皮可以提味,也可以去除肉的腥味。
做法:
1、將所有藥材都放入砂鍋大火燒開,再小火慢褒;
2、然后將鍋里放點(diǎn)麻油,小火炒出姜片的香味;
3、再放羊肉片快速抄幾分鐘,加點(diǎn)黃酒,注意不宜炒太久,因?yàn)槿馄鼙?,肉會很快變?
4、炒好后放入盤里,等湯熬好后,吃的時候加到沙鍋里。也可以不炒,直接等湯好后羊肉放入,但是香味不夠,羶味很重。
第二,宜喝骨頭湯。冬季,常喝些骨頭湯,可以補(bǔ)充機(jī)體所需的骨膠原、鈣、磷脂等,增強(qiáng)骨髓的造血能力,加強(qiáng)抵抗力。同時,還能促進(jìn)傷者(特別是骨折患者)的康復(fù),減緩衰老過程。
原料: 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結(jié)1小扎,生姜1小塊,黃酒50克,清水5公斤。- ·特 色:香而肥膩。適用菜肴:清燉獅子頭等。
做法:
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈,然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出,放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì),都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯,即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。
總結(jié):看了這篇文章之后你知道你在煲湯的過程中有沒有煲對了吧,趕緊學(xué)學(xué)專家推薦的方法吧。
編輯:程淑燕