冬季煲湯時煲湯水越少越好還是湯料更多就更補(bǔ)

　　冬季喝熱湯前你的湯有煲對嗎

　　煲湯水越少越好?

　　水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。如果你也喜歡在煲湯中途加入冷水的話，那可就錯了。

　　一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

　　湯料更多就更補(bǔ)?

　　不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸性溫，枸杞性平。

　　所以，就算要往湯里加料，你也要根據(jù)個人不同體質(zhì)來分。淡然，如果是全家大小一起喝湯的話，那還是盡量少加料的好。說不定原汁原味的湯更適合大家，更能增加大家營養(yǎng)呢。

　　冬季寒冷宜喝哪些清潤湯

　　第一，宜喝羊肉湯。中醫(yī)著名方劑“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽補(bǔ)血、活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營養(yǎng)不良、四肢厥冷、腰膝酸軟、產(chǎn)后腹痛、老年體弱等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補(bǔ)陽氣、強(qiáng)骨健脾、增強(qiáng)抵抗力的作用。

　　原料：

　　當(dāng)歸、生姜、羊肉。

　　此款湯組方：主要部分是：當(dāng)歸、生姜、羊肉。

　　當(dāng)歸功效：補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸。

　　老姜效果更好。功效：解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。

　　羊肉溫補(bǔ)填精，選用羊肉片比較好煮，做湯味道也很鮮美。

　　枸杞補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴。

　　潤肺止咳做藥膳時，放少量陳皮可以提味，也可以去除肉的腥味。

　　做法：

　　1、將所有藥材都放入砂鍋大火燒開，再小火慢褒;

　　2、然后將鍋里放點(diǎn)麻油，小火炒出姜片的香味;

　　3、再放羊肉片快速抄幾分鐘，加點(diǎn)黃酒，注意不宜炒太久，因?yàn)槿馄鼙?，肉會很快變?

　　4、炒好后放入盤里，等湯熬好后，吃的時候加到沙鍋里。也可以不炒，直接等湯好后羊肉放入，但是香味不夠，羶味很重。

　　第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補(bǔ)充機(jī)體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強(qiáng)骨髓的造血能力，加強(qiáng)抵抗力。同時，還能促進(jìn)傷者(特別是骨折患者)的康復(fù)，減緩衰老過程。

　　原料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。- ·特 色：香而肥膩。適用菜肴：清燉獅子頭等。

　　做法:

　　1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

　　2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

　　3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯，即好。

　　4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。

　　總結(jié)：看了這篇文章之后你知道你在煲湯的過程中有沒有煲對了吧，趕緊學(xué)學(xué)專家推薦的方法吧。

編輯：程淑燕