鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，鈣11毫克，磷1.45毫克，鐵4.1毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸4.7毫克。鴨肉中蛋白質(zhì)含量比豬肉高，而脂肪含量卻比豬肉低50%。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉甘、涼、無(wú)毒。入肺、腎經(jīng)。老鴨有大補(bǔ)虛勞、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、定驚解毒、消水腫之功效?！睹t(yī)別錄》曰“補(bǔ)虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚癇。”《隨息居飲食譜》載“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚。”鴨全身都是寶。
鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價(jià)值更大，結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補(bǔ)虛滋陰，對(duì)久病體虛者或虛勞吐血者均有補(bǔ)益作用。鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之力。
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