鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克,脂肪7.5克,鈣11毫克,磷1.45毫克,鐵4.1毫克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸4.7毫克。鴨肉中蛋白質(zhì)含量比豬肉高,而脂肪含量卻比豬肉低50%。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富,鴨蛋中礦物質(zhì)、維生素A含量也高于雞蛋。
中醫(yī)認(rèn)為,鴨肉甘、涼、無(wú)毒。入肺、腎經(jīng)。老鴨有大補(bǔ)虛勞、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血、定驚解毒、消水腫之功效?!睹t(yī)別錄》曰“補(bǔ)虛除熱,和藏府,利水道。主小兒驚癇。”《隨息居飲食譜》載“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止嗽息驚。”鴨全身都是寶。
鴨肉味甘、咸、性涼,具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用,適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經(jīng)不調(diào)等。烏骨鴨藥用價(jià)值更大,結(jié)核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等癥。老母鴨能補(bǔ)虛滋陰,對(duì)久病體虛者或虛勞吐血者均有補(bǔ)益作用。鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之力。
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