銀耳藥膳食譜中醫(yī)認(rèn)為銀耳性甘味平,具有滋陰養(yǎng)血、潤肺、止咳、養(yǎng)胃、生津、益氣等功能?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明銀耳富有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,可以潤膚、美容養(yǎng)顏,有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;且長期服用能提高人體免疫機(jī)能。結(jié)合我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的知識以及歷史悠久的烹調(diào)經(jīng)驗,我們特匯總了一些銀耳藥膳食譜供大家使用。
以下記錄的是小妖靜口述的銀耳烹調(diào)做法。銀耳羹、糖水類炎炎夏日馬上就要到了哦??釔勖李佇奚砑骛B(yǎng)生的MM們準(zhǔn)備好糖水了沒有?煲得象果凍一樣Q的銀耳羹,放在冰箱里雪一雪再吃上一碗,哇!那真是一級棒哦。(小妖靜也變得港臺腔十足了,那是因為經(jīng)常泡論壇的緣故哦。:))大家來聽聽小妖靜是怎樣做銀耳羹的。
百合蓮子銀耳羹,我經(jīng)常燉來吃,很多時候也會加些紅棗及枸杞
原料是:通江銀耳約20g,10~15g的百合及15~20g的蓮子,10~20只紅棗及一小撮枸杞,冰糖。蓮子要記住去心哦。
做法是:將百合和銀耳用冷水浸泡,將蓮子除去苦心。銀耳要泡發(fā)一二個鐘頭以上,讓它完全變軟,這樣就可將銀耳去除耳蒂,撕成小塊。先將蓮子、百合和銀耳放入鍋,加入適量的水,中火煮沸后再放入紅棗及枸杞,之后改為小火,慢慢熬到成為粘稠狀,一般兩個小時內(nèi)是可以變成果凍粘稠狀的。最后加入冰糖,等冰糖完全融化后,一道可口的甜品就出爐啦。迎合夏日清潤的需要,我也會燉木瓜銀耳羹
原料是:通江銀耳約20g,木瓜半只,南、北杏各約15g,冰糖。
做法是:先將通江銀耳20克用冷水浸透發(fā)開,再用清水漂洗干凈,去除耳蒂并撕成小塊備用。接著將木瓜一個削去皮,去籽,用清水洗干凈,切成小塊狀。然后將南、北杏各15克去衣(可用熱水浸泡,這樣就容易脫皮了),用清水洗干凈,連同以上備用材料一齊放入燉盅內(nèi),加入適量冰糖,放入適量滾開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內(nèi),隔水燉至軟爛入味,木瓜變成幾乎透明狀的就可以了。MM還可根據(jù)自己的口味加入牛奶或椰奶哦。
潤肺之雪梨銀耳糖水
原料是:通江銀耳約15g,大雪梨2只,南、北杏各約10g,冰糖。
做法是:先將通江銀耳15克用冷水浸透發(fā)開,漂洗干凈,銀耳去除耳蒂并撕成小塊備用。雪梨去皮,切半,除去心及核,切成小塊狀。然后將南、北杏各10克去衣,用清水洗干凈,將清水三杯倒進(jìn)燉盅內(nèi),再放入銀耳、雪梨及冰糖,加蓋,原盅隔沸水燉個半至兩小時即成。
主食類銀耳食譜
銀耳素燴
原料是:銀耳20克,發(fā)菜15克,胡蘿卜、萵筍各200克,清湯600克,精鹽5克,雞油10克,白糖20克。
做法是:1、銀耳泡開去黃根,加清湯煮1小時;發(fā)菜加清湯煮10分鐘;胡蘿卜、萵筍去皮,削成鮮蘑狀,放入沸水煮沸取出;2、清湯加精鹽、白糖煮沸后放胡蘿卜、萵筍、鮮蘑煮2分鐘撈出,涼開水浸泡,原湯留下待用;3、將蒸好的銀耳扣在盤中,發(fā)菜球、萵筍、胡蘿卜、鮮蘑碼放在銀耳周圍。將原湯加入精鹽、白糖、雞油、水淀粉勾芡,將芡汁均勻地澆上即可。
椰子銀耳煲老雞湯
原料是:雞1\2(約500克)、椰子1個、干銀耳40克、紅棗12粒、姜3片,調(diào)味料鹽適量。
做法是:1.將椰子去皮,取其椰子水與新鮮椰子肉。2.將雞氽燙后備用。3.將銀耳先泡水15分鐘,洗凈去帶備用。4.將雞放入鍋中,加熱水淹過雞肉,以大火煮沸,轉(zhuǎn)中火續(xù)煮45分鐘。再放入銀耳、紅棗、姜片,一起煮45分鐘,然后加鹽調(diào)味即可。