豆制品是用大豆做原料加工成的各種制品，如豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲等。豆制品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有小兒生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和各種維生素。
大豆所含的營養(yǎng)素全面而豐富，拿黃豆來說，每100克含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25.3克、熱量412千卡、纖維素4.8克、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B10.79毫克、維生素B20.25毫克、尼克酸2.1毫克。
大豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含量比平時人們喜愛食用的瘦豬肉、雞蛋、牛奶還高。據(jù)研究，相同數(shù)量的大豆與瘦豬肉、雞蛋、牛奶相比較，大豆蛋白質(zhì)含量是瘦豬肉的2.17倍，是雞蛋的2.47倍，是牛奶的12倍。因此，有人把大豆稱為“植物肉”、“綠色牛奶”。
因為大豆外皮層有纖維組織的包裹，蛋白質(zhì)有緊密的球形結構，以及大豆中所含胰胃蛋白酶抑制素有抑制胃腸道消化酶對蛋白質(zhì)的分解作用，所以大豆在腸道消化吸收較差，如整粒煮的大豆、炒大豆吸收利用率僅在60%左右。而把大豆磨碎，加工制成豆制品，由于大豆外層纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質(zhì)的吸收率大大提高，可達9200~9600。因此，豆制品的營養(yǎng)價值比大豆更高。
豆制品不僅營養(yǎng)豐富全面、容易消化，而且價廉易得、食用方便，是小兒理想的食品。
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