國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局提醒廣大消費(fèi)者,不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品,應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買食用油。
廣西梧州和廣東肇慶兩地市場(chǎng)近期被曝出所出售的部分散裝花生油存在黃曲霉毒素超標(biāo)情況。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局5月21日在官網(wǎng)發(fā)布公告,表示黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi),并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn),并提醒廣大消費(fèi)者,不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品,應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買食用油。
黃曲霉毒素的污染在世界范圍內(nèi)廣泛存在
黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被發(fā)現(xiàn)于1960年,是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物,目前已分離鑒定出12種以上,常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好,常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。
世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛,包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒,或未經(jīng)充分干燥,在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素。食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題,但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。
攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒
世界范圍內(nèi)曾報(bào)道數(shù)起人類的黃曲霉毒素急性中毒,如非洲的霉木薯餅中毒,印度的霉玉米中毒等。2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人,中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達(dá)4400ppb(μg/kg),是罕見的黃曲霉毒素中毒事件。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。
根據(jù)我國(guó)及世界其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi),并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。2011年我國(guó)發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中規(guī)定花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為20ppb。
土榨油”看似原生態(tài)實(shí)存安全隱患
近年來,“純天然”和“原生態(tài)”成為部分消費(fèi)者的追求,除了購(gòu)買“土榨油”外,也有使用家用榨油機(jī)自制油的方式。對(duì)于這兩種榨油方式,專家認(rèn)為存在較大安全隱患。除了原料品質(zhì)是否過關(guān)的問題,“土榨油”或自榨油還存在下列問題:未經(jīng)過精煉加工,雜質(zhì)多,易氧化變質(zhì);榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈,殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變,食品安全隱患很大;此外,資源利用率低,會(huì)造成很大浪費(fèi)。
因此,食藥監(jiān)總局提示廣大消費(fèi)者應(yīng)注意培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣,注意產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí),做到在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲(chǔ)藏。特別應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買食用油,不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品。
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