食藥監(jiān)：別迷信“原生態(tài)”土榨油，安全隱患大

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局提醒廣大消費(fèi)者，不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品，應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買食用油。

　　廣西梧州和廣東肇慶兩地市場(chǎng)近期被曝出所出售的部分散裝花生油存在黃曲霉毒素超標(biāo)情況。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局5月21日在官網(wǎng)發(fā)布公告，表示黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi)，并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)，并提醒廣大消費(fèi)者，不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品，應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買食用油。

　　黃曲霉毒素的污染在世界范圍內(nèi)廣泛存在

　　黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。

　　世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒，或未經(jīng)充分干燥，在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素。食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題，但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

　　攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒

　　世界范圍內(nèi)曾報(bào)道數(shù)起人類的黃曲霉毒素急性中毒，如非洲的霉木薯餅中毒，印度的霉玉米中毒等。2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達(dá)4400ppb（μg/kg），是罕見的黃曲霉毒素中毒事件。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

　　根據(jù)我國(guó)及世界其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi)，并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。2011年我國(guó)發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）中規(guī)定花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為20ppb。

　　土榨油”看似原生態(tài)實(shí)存安全隱患

　　近年來，“純天然”和“原生態(tài)”成為部分消費(fèi)者的追求，除了購(gòu)買“土榨油”外，也有使用家用榨油機(jī)自制油的方式。對(duì)于這兩種榨油方式，專家認(rèn)為存在較大安全隱患。除了原料品質(zhì)是否過關(guān)的問題，“土榨油”或自榨油還存在下列問題：未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多，易氧化變質(zhì)；榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變，食品安全隱患很大；此外，資源利用率低，會(huì)造成很大浪費(fèi)。

　　因此，食藥監(jiān)總局提示廣大消費(fèi)者應(yīng)注意培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣，注意產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)，做到在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲(chǔ)藏。特別應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買食用油，不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品。

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