早晨時(shí)間緊,很多人喜歡快餐式早餐:一杯牛奶+幾塊餅干。雖然餅干被世界衛(wèi)生組織列為十大不健康類食品之一,但近年來(lái),粗糧餅干、纖維餅干的異軍突起,以無(wú)蔗糖、富含膳食纖維的旗號(hào),似乎要改變餅干的不健康形象。如纖維餅干、八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等,還有野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等多種口味。然而,所謂的粗糧餅干、纖維餅干,因?yàn)楦哂椭仍颍参幢亟】怠?/p>
糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙口感。對(duì)他們來(lái)說(shuō),含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了,而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。
高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無(wú)非是油脂在里面起到“潤(rùn)滑”作用,所以纖維越高的產(chǎn)品,通常脂肪含量也越高。而且,因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色,所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來(lái)加工這些產(chǎn)品,使它們口感發(fā)酥。越是酥的餅干就意味著含有越多的油脂特別是高飽和脂肪。所以,粗糧餅干加牛奶的早餐并不營(yíng)養(yǎng),不適合長(zhǎng)期食用。
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