海參
“海參,有人稱之為“海人參”,因補益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多,我國有20多種,其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和光參。
海參的營養(yǎng)價值較高,每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,所以,非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。
海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品,其藥用價值也較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參“甘、咸,溫,補腎益精,壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說:海參能“滋陰補血,健陽潤燥,調(diào)經(jīng),養(yǎng)胎,利產(chǎn)”??梢?,海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者,都可將海參作為滋補食療之品。此外,因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品,含有一定量的碘,故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此,對高血壓患者極為適宜,并可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病,可將海參30克,加水適量,燉爛,再加入冰糖適量燉一會,待冰糖溶化,于早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數(shù),可將海參、狗肉各30克,共切片煮湯,加生姜、鹽調(diào)味后,食參、肉,喝湯。
海參的功效:
補腎益精,養(yǎng)血潤燥。主治腎精虧虛,陽痿遺精,小便頻數(shù),腰酸乏力等;陰血虧虛,形體消瘦,潮熱咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。
海參的作用:
1、健腦、益智、長壽—海參含有18種氨基酸,?;撬?、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鮮劑。
2、生血養(yǎng)血和促進鈣質(zhì)吸收—海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能,有效改善貧血癥狀;含有天然活性鈣,其補鈣效果是其他食品無法比擬。
3、預(yù)防心血管疾病—海參巖藻多糖-降血脂,抑制血液凝結(jié),醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,長期堅持食用海參,對緩解病癥和治療有良好效果。
4、增強人體免疫力--硒-抗氧化劑是抗惡性流感,防止人體衰老,防治腫瘤的重要元素。海參皂甙抑制腫瘤,提高機體細(xì)胞免疫力,抑制某些腫瘤的生長和轉(zhuǎn)移,長期食用后明顯不易感冒、不易得病?,F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。
5、手術(shù)患者的最佳補品--海參中含量很高的精氨酸,可促進機體細(xì)胞的再生和機體受損后的修復(fù),對機體損傷后的修復(fù)有特效,明顯縮短康復(fù)時間。
6、海洋偉哥--海參所含特殊活性物質(zhì),是構(gòu)成是男性精細(xì)胞的主要成分,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宮縮作用,能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用,延緩性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲勞、抗衰老、補益腎精,壯陽作用及其明顯。
7、孕產(chǎn)婦的保健—為孕產(chǎn)婦提供全面的營養(yǎng)保障,增強體質(zhì),快速有效恢復(fù)體能和體力;并能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì),有效避免嬰兒先天性疾病的發(fā)生。
8、美容養(yǎng)顏--海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,減少、消除面部色斑讓皮膚看起來細(xì)膩而富有光澤,并且不增肥,男女均適用。
海參食譜
【1】。海參瘦肉白果粥
原料:大米一杯,水九杯,骨頭湯一杯,白果10個,海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量做法:1.水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌2.調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋
【2】。蔥爆海參
蔥爆海參是魯菜的當(dāng)家菜,最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料,但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營養(yǎng)價值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
蔥燒海參的制作
主料:海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。
制作方法:
海參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
蔥燒海參的特色:
北方名菜,從山東源入,以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。
【3】。海參木耳煲排骨湯
①原料準(zhǔn)備:海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。
②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。
③海參洗凈,放入滾水中,加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗凈,切大件,空干水分。
④木耳用清水浸至發(fā)大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起洗凈。
⑤水適量,放入煲內(nèi)煲滾,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾,慢火煲2小時,放下海參再煲一小時,期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。
水發(fā)方法
快速發(fā)泡法
1、將干海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。
2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時,中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后,用中火煮40-60分鐘,煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純凈水,泡24-36小時左右,中間換水2次,直至發(fā)泡到干海參2倍左右長度即可食用。
三三三泡參法
將海參置于冷水中,浸泡30小時左右(一海參泡軟為止),然后將參剖開,刮掉參內(nèi)白筋和白皮,洗凈后添水上鍋加蓋煮沸,開鍋后用文火煮30分鐘左右(視質(zhì)量掌握時間),待水涼后,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi),保持較低水溫,水以不結(jié)冰最好,三天后撈出單獨冷凍,以后可以隨吃隨取。(切忌:水發(fā)時沾油、堿、酸)。
發(fā)泡注意事項
1、發(fā)泡好的海參,已經(jīng)是熟海參,可以直接食用。
2、整個發(fā)泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等,否則海參會出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象,影響發(fā)泡效果
3、發(fā)泡時最好用桶裝純凈水,桶裝礦泉水次之,自來水效果最差。因為自來水中礦物質(zhì)和雜質(zhì)最多。
4、為保持0-5度水溫,建議將海參放入冰箱保鮮層中。
5、發(fā)泡海參時,用中火煮的時間僅供參考,海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用手指可將海參輕輕掐透。
6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發(fā)泡的大小和軟硬程度,可根據(jù)自己的口感喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)時間。其實,海參營養(yǎng)已經(jīng)基本鎖定,大小軟硬不太重要。一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長度,軟硬程度適中,口感最好。
7、發(fā)泡好的海參,由于個體差異因素,總有部分軟些,部分硬些,屬于正?,F(xiàn)象。如要追求完美,可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。
8、現(xiàn)代化加工廠通過國家QS質(zhì)量認(rèn)證,原料100%采用通過農(nóng)業(yè)部無公害認(rèn)證的鮮活刺參,質(zhì)量有保證。發(fā)泡海參時,水的顏色與海參所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關(guān)。
9、發(fā)泡海參切忌一味追求大,海參發(fā)泡是一個吸水漲大的過程,以口感適中為佳。
(責(zé)任編輯:zxwq)