雞蛋富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，對人非常有益。而且雞蛋在生活中的做法也有很多，煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋等等。一般煮雞蛋都沒味，炒雞蛋非常好做，而且可以調(diào)味，但是很多人做的炒雞蛋并不好吃，小孩子都不喜歡吃。其實炒雞蛋也會有技巧的，下面小編為大家介紹一下。
要做出好吃的炒雞蛋，一定離不開兩樣液體：料酒和水。
料酒：炒雞蛋時加點料酒，不但能少用油，還使雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。一般在打雞蛋時加入料酒，它其中含有少量酒精，能使雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
清水：在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。
家常炒雞蛋做法
1.雞蛋打入碗中后加點鹽和料酒；
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
3.在蛋液里加入適量水；
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒；
6.待雞蛋成型時即可起鍋。
炒雞蛋誰都會，但是炒雞蛋好不好吃的關(guān)鍵就在于配料選擇，好吃的炒雞蛋離不開料酒和清水。加入料酒和清水后雞蛋會更嫩滑，更加好吃。大家如果覺得自己做的炒雞蛋不好吃，就可以試試上述這種做法，不僅讓雞蛋口感更佳豐富還能少用點油。
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