很多人愛(ài)吃海鮮，但又擔(dān)心海鮮中的高蛋白會(huì)導(dǎo)致膽固醇、血脂等指標(biāo)升高。實(shí)際上，如果在吃海鮮的時(shí)候掌握一些小知識(shí)，是可以做到品嘗美食和保持健康兩不誤的。
海鮮種類繁多，包括（海水魚、淡水魚）、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚、烏賊）等。蝦、蟹的卵黃及貝殼類含膽固醇較高，過(guò)多食用有可能使人體膽固醇升高。但需要注意的是，食物對(duì)人體膽固醇的影響，并不能僅看食物中膽固醇含量，而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。其中飽和脂肪酸是提供制造膽固醇的原料，有更強(qiáng)的升高膽固醇的作用。
其實(shí)，海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過(guò)因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高。并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要除去這兩部分，就不會(huì)攝入過(guò)多膽固醇。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來(lái)自深海魚類有關(guān)。這些魚類含有豐富的多價(jià)不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病。魚類中的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鰻魚等所含的多價(jià)不飽和脂肪酸遠(yuǎn)比烏魚、黃魚、白帶魚多，所以更有利于降低血脂。
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