老百姓不怕吃得不夠好,就怕吃得不對(duì)路,所以對(duì)食物搭配的禁忌特別上心。但營(yíng)養(yǎng)專家指出,食物的種類越多,范圍越廣,人類生存和生長(zhǎng)的狀況就越好。因此,不論食物的好壞,食物之間的搭配是避免不了的。至于搭配是利還是弊,除了考慮營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題外,還需要注意飲食習(xí)慣、食物風(fēng)味的影響,不能單從一個(gè)方面肯定或者否認(rèn)食物搭配的作用。
舉幾個(gè)常見(jiàn)的例子。很多人都認(rèn)為牛奶加茶的搭配會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)的吸收,的確,茶葉中含有的茶堿可以同牛奶中的鈣結(jié)合產(chǎn)生沉淀物,從而降低了牛奶的補(bǔ)鈣效果。但需要注意的是,喝奶茶時(shí)不一定是用于營(yíng)養(yǎng)需要,也就是說(shuō)牛奶和茶都是配料,喝奶茶主要是為了補(bǔ)水和風(fēng)味。其實(shí),鈣結(jié)合茶堿后,奶茶會(huì)沒(méi)有那么苦澀,喝起來(lái)更易入口。當(dāng)然,如果是缺鈣就不要經(jīng)常喝奶茶了。
吃辣椒時(shí)喝牛奶這個(gè)搭配本來(lái)同營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān),因?yàn)槎卟⒉幌嗷ビ绊憼I(yíng)養(yǎng)成分的吸收。這種配搭選擇是因?yàn)槔苯分械睦蔽段镔|(zhì)辣椒素是脂溶性物質(zhì),牛奶可帶走部分辣椒素,因而減少口腔中辣的感覺(jué)。而吃辣椒后喝涼茶更不是營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題,吃辣椒后身體水分蒸發(fā)較多,補(bǔ)充水分是很必要的。
很多人吃月餅時(shí)會(huì)喝點(diǎn)茶,覺(jué)得吃后沒(méi)有那么飽脹,因此認(rèn)為喝茶可以促進(jìn)月餅的消化。喝茶減輕吃月餅的飽脹感,效果是有的,但是在功能理解有誤。喝茶可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng),增加食物的排空機(jī)會(huì),從而減輕腹脹。但是茶中沒(méi)有任何與食物相關(guān)的成分存在,食物能否消化吸收與茶無(wú)關(guān)。
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