冰箱冰凍有時限，冷凍溫度下的滅菌情況

?　　肉類放冰箱里冷凍有沒有時限？蔬菜在冰箱中什么溫度最能保鮮？熟食是不是進(jìn)了冰箱就能延長保質(zhì)期……作為居家生活的必需品，對咱老百姓來說，“冰箱還能不會用？”你別說，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，還真就有不少人把冰箱當(dāng)成了萬能保鮮柜。上周末，王女士帶著孩子去看望父母，老人特別高興，從冰箱內(nèi)找出凍肉包了餃子。吃的時候感覺味道有點(diǎn)怪，有點(diǎn)哈喇味。老人說是去年春節(jié)時農(nóng)村親屬給的笨豬肉包的，一直留著沒舍得吃。王女士這才回想起，老人從冰箱內(nèi)拿出的凍肉外表顏色灰暗，和正常的凍肉不太一樣。對此，中華中醫(yī)藥學(xué)會營養(yǎng)與藥膳專業(yè)委員會常務(wù)理事、黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)副教授聶宏表示：不同的食品在冰箱里存儲的時限不同，可以確定的是貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃，以免影響食品的鮮美，腐壞后還會污染其他食品，影響家人健康。

　　冷藏溫度下的滅菌情況：

　　聶宏說，一般情況下，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度會放慢。但有些細(xì)菌如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會引起腸道疾病。

　　冷凍溫度下的滅菌情況：

　　冰箱的冷凍層里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都可以抑制或殺死，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不就等于完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而成了一些細(xì)菌的“溫床”。加之食品本身也帶菌，比如未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚生類等食品，亦可能因加工不徹底、保管不當(dāng)?shù)仁艿酵庠葱越徊嫖廴尽?/p>

　　因此從理論上講任何食品在冰箱里的貯存時間不要太長，最好做到隨買隨吃，以免影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味，再污染其他食品。