“原本想買酸奶,可買回家的卻是酸奶飲料?!边@樣的事兒您也一定發(fā)生過吧。現(xiàn)下,酸奶是越來越受人們喜愛了,可是隨之而來的酸奶飲料卻讓人傷腦筋。很多人喝了半年的優(yōu)酸乳,卻不知道那只是一種酸奶飲料,還一直當(dāng)早餐奶補(bǔ)充營養(yǎng)呢。
其實,酸奶和酸奶飲料并不是一回事兒,北京市食品研究所張嘉芷教授說,酸奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價值差別還真不小。
您還別說,現(xiàn)在市場上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號,而且品種、口味越來越多。一些生產(chǎn)者還故意混淆這兩個原本不同的產(chǎn)品概念,所以您要不注意,很有可能就把不是酸奶的“酸奶”買回家了。
酸奶飲料營養(yǎng)過低
張教授明確表示,酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇,而酸奶飲料,也就是乳酸飲料只是飲料的一種,而不再是牛奶。所以,二者的營養(yǎng)成分含量差別很大,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖,這樣不但特別易于牛奶的消化吸收,而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖,有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外,酸奶中的膽堿含量高,還能起到降低膽固醇的作用。
與酸奶相比,酸奶飲料的營養(yǎng)成分則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。另外,由于酸奶飲料里加了水和果汁,所以口味上也沒有酸奶純,尤其是奶味不夠。
乳酸菌含量差距大
除了對人體有益的營養(yǎng)成分,酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說,活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分,也是酸奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分,它“負(fù)責(zé)”分解出對人體有益的物質(zhì),具有促進(jìn)營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效,而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。
但是,一般的酸奶飲料卻只含有乳酸,而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌,但含量卻非常少。
此外,酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于需要保持這種乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環(huán)境里,一般在2-8攝氏度左右,而且保存時間通常在1個月以內(nèi)。但酸奶飲料中的乳酸菌很少,甚至沒有,所以保質(zhì)期會比較長,保存條件也沒那么嚴(yán)格,在室溫下就能保存。
特殊人群慎重飲用
酸奶和酸奶飲料的差別如此大,但它們的營養(yǎng)、成分我們看不見、摸不著,只有飲用后的效果才能清晰地反映出來。所以,張教授強(qiáng)調(diào),人們飲用的時候得慎重,選擇營養(yǎng)價值高、對人體有益的來喝。
酸奶的口味很清爽,又有營養(yǎng)又保健,很適合各類人群飲用,尤其是對于那些缺乏乳糖酶,喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人,喝酸奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善,對嬰兒來說就不太適合,因為酸奶只相當(dāng)于牛奶的營養(yǎng)成分,并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要,嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭?,不過對于兒童來說,每天喝1-2杯,大約300毫升就足矣了。
喝酸奶尚且如此慎重,喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品,它在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)價值,比如有些加了乳酸菌的發(fā)酵型含乳飲料,它的營養(yǎng)成分很低,絕不能代替牛奶和酸奶,特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此,對于那些特殊人群,像孕婦和嬰兒要特別謹(jǐn)慎選擇。
三招區(qū)別奶和飲料
說到選擇,除了要適合特定的人群、控制飲用量之外,最重要的就是在買酸奶的時候,千萬別把酸奶飲料誤當(dāng)酸奶買了。如果你是沖著酸奶去的,倒不妨來個三招辨真假。
第一招:看標(biāo)識。避免誤把飲料當(dāng)奶的方法很簡單,就是要找標(biāo)識。首先是看蛋白質(zhì)含量,這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線,如果包裝上的營養(yǎng)成分表中,標(biāo)著蛋白質(zhì)含量≥1克%,就是飲料;蛋白質(zhì)含量≥2.9克才是酸奶;如果連成分表都沒有,那么十有八九就是劣質(zhì)品,最好別買。其次,要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶飲料,酸奶中是不含水的。其三就是看標(biāo)簽,看看包裝上是否標(biāo)有“飲料”字樣,很多酸奶飲料玩文字游戲,“飲料”二字幾乎看不見,或標(biāo)得異常隱蔽,恐怕需要您仔細(xì)找找。
第二招:辨口味。酸奶的奶味兒重,稠滑而醇厚,但酸奶飲料的奶味兒就淡多了,而且還有多種水果味兒。
第三招:選品牌?,F(xiàn)在市場上的酸奶和酸奶飲料太多,即使再理性消費(fèi),也很難一一辨別,所以最好的方法就是選購品牌產(chǎn)品。乳制品的衛(wèi)生要求很高,氣溫高的環(huán)境,乳品很容易變質(zhì),因此品牌的產(chǎn)品讓人更放心,質(zhì)量也更有保證。
鏈接:飲用酸奶小常識
1.喝酸奶最好的時間是飯后2小時,因為飯后胃液的ph值上升,這種環(huán)境很適合乳酸菌生長,能讓酸奶的營養(yǎng)充分發(fā)揮。
2.別空腹喝酸奶,酸奶中活性乳酸菌只有ph值在4以上才能生長,而空腹時ph都在2以下,所以乳酸菌就會被胃酸殺死,營養(yǎng)價值就會大打折扣。
3.酸奶不要加熱喝,如果溫度過高,酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸奶,應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存,酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天,不要放太長時間。
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