“干果之王”話栗子

　　栗子與我們中華民族文明史的發(fā)展有極密切的關(guān)系。《莊子·盜跖》中說(shuō)：“古者禽獸多而人少，于是民皆巢居以避之，晝食橡栗，暮棲木上，故名之曰有巢氏?！笨梢?jiàn)，在遠(yuǎn)古時(shí)代，栗子是人類(lèi)生存的重要食物，華夏祖先的襁褓時(shí)期和童年時(shí)代，是在“晝食橡栗，暮棲木上”的森林里度過(guò)的。戰(zhàn)國(guó)時(shí)縱橫家蘇秦到燕國(guó)游說(shuō)，對(duì)燕文侯說(shuō)：“燕國(guó)南有碣石雁門(mén)之饒，北有棗栗之利，民雖不田作，而棗栗之實(shí)足食于民矣，此所謂天府也?！彼稳怂巫右苍凇端谑臁吩?shī)中贊美說(shuō)：“共期秋實(shí)充腸飽不羨春華轉(zhuǎn)眼空?！睍r(shí)至今日，栗子仍然屬于一種重要的干果和木本糧食。

　　栗子，素有“干果之王”之美譽(yù)。它的品種很多，包括我國(guó)特產(chǎn)的板栗、茅栗和錐栗在內(nèi)，擁有6屬300多種。板栗受益時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量穩(wěn)定，且營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，故素有“鐵(鐵食品)桿莊稼”之稱(chēng)。我國(guó)許多地方還精心培育了許多優(yōu)良品種。如河北京東板栗皮薄、粒大、味甜、香糯、可口“五絕”而馳名中外；江蘇邳縣板栗，以“皮色醬紫、顆粒飽滿、美味香甜、個(gè)大如拳”而譽(yù)滿全國(guó)；無(wú)錫惠山“桂花栗”，既甜又粘，吃時(shí)又有一股桂花香味，深受人們喜愛(ài)；宜興所產(chǎn)的“處暑紅”，果肉極糯，香甜可口，適宜制糖炒栗子，可與河北栗子媲美：山東產(chǎn)新品種“金豐板栗”，果肉金黃，其味香甜，熟食既軟又糯，為后起之秀；浙江上虞板栗，廣西青栗等，色美味佳，個(gè)大勻稱(chēng)而暢銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)。

　　栗子果肉金黃，獨(dú)具風(fēng)味，歷代文人墨客，對(duì)其頌揚(yáng)備至，屢見(jiàn)于詩(shī)詞。杜甫有“羞逐長(zhǎng)久社中兒，赤雞白狗睹梨栗”的詩(shī)句；陸游有“齒根浮動(dòng)嘆五衰，山栗炮燔療夜饑”的贊詞。蘇轍從保健(保健食品)角度吟道：“老去身添腰腳病，山翁服栗舊傳方；客來(lái)為說(shuō)晨光晚，三咽徐膠白玉漿”。據(jù)傳，原來(lái)蘇轍得了軟腳病，一直治不好，后來(lái)，一位山翁要他每晨用鮮栗十顆，搗碎煎湯飲，連服半個(gè)月，果然靈驗(yàn)，故而寫(xiě)了上面這首詩(shī)。

　　栗子的營(yíng)養(yǎng)較為充足，保健功能也好，據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100g鮮栗含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)4g，脂肪1.1g，碳水化合物39.9g，熱量186千卡，鈣(鈣食品)15mg，維生素(維生素食品)c 60mg。還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗血酸和維生素b1、b2等。不論生、炒、蒸、煮、燉或烹飪做菜，都有很好的風(fēng)味。

　　走遍大江南，最為人們所熟知的是“糖炒栗子”。據(jù)說(shuō)慈禧太后也十分喜歡吃糖炒栗子。她還經(jīng)常吃栗子粉加面粉及糖做成的窩窩頭。

　　將栗子放鍋中，加水、鹽、花椒、大茴香、桂皮等同煮成五香栗子，美味適口；栗子肉與山藥肉共煮，加糖適量，可制成香、甜、糯的板栗羹。

　　杭州有一種地方叫“桂花鮮栗羹”，是用糖燒鮮栗，加適量藕粉和桂花制成的，色、香、味俱佳。天津的“栗羊羹”，在市場(chǎng)上極受歡迎，是以干栗粉、紅小豆為主要原料，加入蔗糖糊精、瓊脂配制而成。

　　東北有一種“高麗栗糕”，是用栗子粉加糯米粉，再加蜂蜜(蜂蜜食品)和白糖拌勻，蒸熟后即成。吃起來(lái)甜潤(rùn)鮮美。

　　栗子還可配制菜肴，如“栗子雞”、“栗子鴨”、“栗子燒肉”、“栗子甲魚(yú)”、“栗子燉肉”等。其中以“栗子雞”最為有名，香氣撲鼻，味甜帶糯，老少皆宜。具體制作是：取1000g左右的當(dāng)年仔雞1只，宰后剁成雞塊。將鍋燒熱，放油，油(油食品)沸起煙煸炒雞塊，隨入蔥、姜、醬油、花椒水等，然后盛入碗中上籠蒸熟；另取栗子250mg，每個(gè)用刀別口，開(kāi)水燙后剝皮，過(guò)油稍炸后再蒸至熟爛。最后將雞、栗子混合并成一萊，上桌食用。

　　栗子也是一味保健良藥?！睹t(yī)別錄》列為上品，與人參(人參食品)、黃芪、當(dāng)歸媲美，梁代陶弘景論其功為：“益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣?！辈⑴e例說(shuō)：曾有人患腰腳弱病，令其到栗樹(shù)下食栗數(shù)升，不久便能如常人一般行走。唐代孫思邈說(shuō)：“栗，腎之果也，腎病宜食之”。明代李時(shí)珍說(shuō)：“有人內(nèi)寒，暴泄如注，食煨栗二、三十枚頓愈”。從上所述，可見(jiàn)古時(shí)用栗子治病已很普遍。

　　栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經(jīng)，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等癥。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對(duì)抗高血壓(血壓食品)、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的功效。

　　老年(老年食品)人吃栗子，還有抗衰老(抗衰老食品)、延年益壽的作用。用栗子滋補(bǔ)和治病，其法是：老人腎虛、腰酸腳弱，可每日早晚各吃風(fēng)干 (陰干)生栗數(shù)個(gè)，細(xì)嚼成漿咽下。也可以用鮮栗子30g，置火堆中煨熟吃，每日早晚各1次。

　　病后體弱、四肢酸軟無(wú)力，可用干栗子30g，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前食1次。

　　氣虛咳喘，用鮮栗子60g，瘦豬肉適量，生姜數(shù)片，共燉食，每日1次。

　　核黃素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎，可用栗子炒熟食用，每日2次，每次食5-7枚。

　　脾胃虛寒引起的腹瀉，可用栗子肉30g，大棗10個(gè)，茯苓12g，大米60g，共煮粥，加白糖食之。

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