聽說過國際素食日嗎 素食者需補(bǔ)充的營養(yǎng)素

我們常常認(rèn)為吃素食比吃肉食更健康。素食里面，有很多人體需要的維生素、高纖維 ，相比肉食高脂肪太油膩了，吃多了腸道積滿廢物毒素對(duì)身體是不利的。但是光吃素 食，營養(yǎng)也不夠。對(duì)于素食主義者，更需要注重飲食搭配。那么素食者，需要補(bǔ)充哪 些營養(yǎng)呢？

每年11月25日為“國際素食日”，素食者在這一天不僅是以身作則，還會(huì)熱心的將自 己的飲食習(xí)慣推廣給親朋好友。許多平日沒有吃素習(xí)慣的人，也在這天要求自己吃一 日素或者是一餐素。實(shí)踐表明，對(duì)人體來說，肉食不如素食健康。人體的消化結(jié)構(gòu)適 合于素食而不是肉食。

也有人擔(dān)心，素食營養(yǎng)不足，特別是對(duì)于純素食者來說，更需注意對(duì)菜譜的搭配以 獲得足夠營養(yǎng)。那么，素食者容易缺乏哪些營養(yǎng)素呢？

蛋質(zhì)

動(dòng)物性食物中的肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，而植物性食物中只有 豆類氨基酸組成比較合理，在體內(nèi)利用率較高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。所以，對(duì)于只 吃植物性食物的素食者來說，需要注意多吃豆類以獲取充足的優(yōu)質(zhì)蛋白。

維生素B12

維生素B12是一種水溶性維生素，它對(duì)維護(hù)大腦和神經(jīng)的正常功能至關(guān)重要。缺乏維生 素B12時(shí)容易患口炎、舌炎，嚴(yán)重時(shí)會(huì)患惡性貧血的疾病。我們的身體不能生產(chǎn)維生素 B12，它主要存在于動(dòng)物制品，肉類，貝類，奶制品，奶酪，及雞蛋中。蛋奶素食者可 以通過雞蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品來獲得維生素B12。

鐵鋅等礦物質(zhì)

鐵、鋅都是素食者容易缺乏的礦物質(zhì)。因?yàn)槿忸?、?nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來源，而 一般素食中的鐵較難被人體吸收；而鋅在動(dòng)物性食物中比較豐富，且吸收率高。

人體如果長(zhǎng)期缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，使得面色蒼白、疲倦和抵抗力變?nèi)酢Ｋ厥痴呖?從豆腐、干豆類、葡萄干、棗、杏脯、堅(jiān)果干果類、種子類、深綠色多葉蔬菜及全谷 類食物中吸收鐵質(zhì)。

鋅對(duì)人體的正常生長(zhǎng)和生殖系統(tǒng)非常重要，能維持免疫系統(tǒng)的正常功能，即使輕度缺 鋅也易導(dǎo)致受感染的危機(jī)。鋅存在于腰果、海藻類、花生、杏仁、麥芽、芥蘭、芝士 、芝麻、豆腐制品、牛奶、葵花子、南瓜子和谷物類等。

大家了解了吃素食也需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素，對(duì)于素食者看了這篇文章，也不會(huì)擔(dān)心吃素 食營養(yǎng)不夠的問題了。所以要懂得素食者從哪方面可以獲得營養(yǎng)，不吃肉食缺乏蛋白 質(zhì)，可以從植物性蛋白質(zhì)豆類獲??；缺乏維生素B12可以從酸奶，雞蛋中獲取。完全素 食者可以借鑒哦。如果你不是素食主義者，要注意日常中飲食要葷素搭配。