醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、淀粉、麥、食鹽經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵等程序釀制而成的。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油(油食品)一般有老抽和生抽兩種。老抽較咸，用于提色;生抽用于提鮮。
功效：烹調(diào)食物時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。醬油的主要原料是大豆，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。
醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素(維生素食品)c和e等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。
適合人群：一般人都適合食用。適用量：每次10～30毫升。
溫馨提示：要食用釀造醬油，而不要吃“配制”醬油;“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調(diào)醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用。醬油應(yīng)在菜肴將要出鍋時(shí)加入，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。服用治療血管疾病，胃腸道疾病的藥物時(shí)應(yīng)少食用醬油烹制的菜肴。
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