原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個，香蔥鹽花椒食用油各適量
做法：
1.辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁。
2.綠豆芽用清水沖洗干凈。
3.鍋中加適量水，燒開。
4.豆芽倒入開水中，立即關(guān)火。
5.將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留。
6.豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分。
7.放入一勺陳醋。
8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。
9.加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
10.再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。
11.鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。
12.花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
小貼士：
1.豆芽的處理：鍋開后，倒入豆芽立即關(guān)火，再水中燙10秒鐘出鍋；然后再用涼水過一下，這樣處理過的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
2.調(diào)味：糖醋的比例為1:1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調(diào)味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調(diào)料的味道，瞬間被激發(fā)出來，美味無比！
（責(zé)任編輯：zxwq）
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