怎么吃青菜最健康？我們?nèi)粘３郧嗖碎L會犯一些小錯誤，浪費了青菜的營養(yǎng)價值。一起牢記青菜的9大錯誤吃法。
久存蔬菜——新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84％。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2－3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃——有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25％。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20％，保溫30分鐘會再損失10％，若長到1小時，就會再損失20％，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20％，溶解在菜湯中損失25％，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20％，共計65％。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯——許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70％溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯里。
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