兔肉的營養(yǎng)
兔肉肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收，味道鮮美，是肉食品中的佼佼者。
兔肉分為家兔肉、野兔肉兩種。每100克兔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)21.2克，高于牛肉、羊肉和豬肉。因兔肉肌纖維細(xì)膩疏松，水分多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收。含脂肪量僅有0.4克，也是心血管病和肥胖癥患者理想的動物蛋白食品。此外，尚含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素。
兔肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)21．2％，高于牛肉、羊肉和豬肉，為完全蛋白質(zhì)食品。兔肉所含的必需氨基酸完全，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值達(dá)40．15％，名列肉類之冠。兔肉中脂肪含量卻只有3．8％，僅為牛肉的1／5、羊肉的1／7、豬肉的1／17。兔肉含磷脂多，膽固醇少。鮮兔肉僅含膽固醇0．05％，牛肉為0．14％，豬肉為0．15％。當(dāng)血液中含膽固醇少、磷脂多時，膽固醇沉積在血管壁上的數(shù)量和血管發(fā)生粥樣硬化的機會就減少。所以，長期食用兔肉以代替豬肉、羊肉可防治高血壓、冠心病和動脈硬化癥等。兔肉中的煙酸、礦物質(zhì)和糖類的含量較之其他肉食也是獨占鰲頭。煙酸又叫尼克酸，有助于酶的呼吸作用，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化和吸收，利于產(chǎn)婦、兒童、老弱病殘者的健康。
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