不少?gòu)N房好手都表示西藍(lán)花很難切得好看,并且火候一掌握不好就容易煮得太老。
西藍(lán)花要掰不要切
一整朵的西藍(lán)花上會(huì)有很多花簇,相互之間還有粘連,如果你簡(jiǎn)單地像切黃瓜一樣一刀切的話,很容易把連在一起的花簇切碎,這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒,并不容易烹調(diào)。所以,一般西藍(lán)花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部,輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍(lán)花,還不會(huì)影響到旁邊。
如果你實(shí)在需要用刀切,建議你先把西藍(lán)花根部的厚大部分切掉,這部分一般都不食用的,然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去,再用同樣的方法把西藍(lán)花切到你想要的大小。
西藍(lán)花要蒸不要煮
水煮西藍(lán)花容易讓口感變得軟,吃起來不爽口,所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西藍(lán)花。
用隔水的蒸籠,把鍋里水燒開了,將西藍(lán)花放在蒸籠里面烹調(diào),既能保持西藍(lán)花的營(yíng)養(yǎng)成分,也能保持爽脆的口感。
無論是蒸還是煮西藍(lán)花,都要盡量減少烹調(diào)時(shí)間。當(dāng)西藍(lán)花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以了。如果烹調(diào)時(shí)間過久,西藍(lán)花會(huì)變黃變軟,維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失很大一部分。
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