包好餃子的四個竅門
三成肉七成菜
餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養(yǎng)更加均衡。
菜汁用來和面
制餡過程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營養(yǎng)損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
和面時加點粗糧
在和面時加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán)。
盡量采用煮、蒸和水煎
與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會引入過多的脂肪，營養(yǎng)素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時，要把餡料調(diào)淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會。
（責(zé)任編輯：zxwq）
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
