餃子我國每年春節(jié)必吃，吃餃子也成為很多人盼著的美食之一，從營養(yǎng)角度來講，葷素搭配，有利于各種營養(yǎng)的均衡吸收;多種作料的組合，滿足了食者的味覺享受;加之餡料切剁細(xì)碎，食之有利于消化。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。葷的、素的還有包上硬幣紅棗等。要保證餃子美味，小竅門是必不可少的哦。
一、餃子皮
和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。
二、餃子餡
調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡放進(jìn)冰箱里速凍一會兒，這樣包時(shí)就不會出湯了。包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
三、煮餃子
水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
四、裝盤
餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
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