餃子我國每年春節(jié)必吃,吃餃子也成為很多人盼著的美食之一,從營養(yǎng)角度來講,葷素搭配,有利于各種營養(yǎng)的均衡吸收;多種作料的組合,滿足了食者的味覺享受;加之餡料切剁細(xì)碎,食之有利于消化。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。葷的、素的還有包上硬幣紅棗等。要保證餃子美味,小竅門是必不可少的哦。
一、餃子皮
和面時(shí),每500克加1個(gè)雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。和面時(shí),加一點(diǎn)鹽,可以增加面團(tuán)筋力,防止下鍋后破皮。
二、餃子餡
調(diào)餡時(shí),先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料??梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時(shí),加點(diǎn)用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡放進(jìn)冰箱里速凍一會兒,這樣包時(shí)就不會出湯了。包肉餡餃子時(shí),可放一點(diǎn)泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
三、煮餃子
水開后,加點(diǎn)鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
四、裝盤
餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
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