山核桃——又叫小胡桃、小核桃,生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的臨安天目山山脈,屬于稀特產(chǎn)品。每年白露前后成熟。屬純野生果類,集天地之靈氣,真正無任何公害污染的天然綠色食品,也是眾多中國干果中品味、營養(yǎng)價值最高的品種之一。其殼亮薄、味香、松脆、鮮美,譽享全國各地。
山核桃為傳統(tǒng)名優(yōu)干果,可加工成椒鹽、五香、奶油、多味山核桃;精制多味山核桃仁、椒鹽山核桃仁,山核桃仁原料可作為多種糖果、糕產(chǎn)的配料。
常食山核桃、仁產(chǎn)品,具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康復、預防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營養(yǎng)豐富的天然綠色營養(yǎng)食品。果肉營養(yǎng)價值非常豐富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質,人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上,還含有22種礦物元素,對人體有必要作用的,營養(yǎng)價值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。
山核桃核仁松脆味甘,香氣逼人,可榨油、炒食,也可作為制糖果及糕點的佐料。它營養(yǎng)豐富,每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養(yǎng)價值,而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養(yǎng)易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養(yǎng)血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。
野生山核桃的功效山核桃富含維生素E和磷脂、不飽和脂肪酸等人體必需的營養(yǎng)物質。其中含蛋白質8.5~9.6%;人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上;含油69.8~74.01%,其中不飽和脂肪酸占88.38~95.78%,由于油分的分子結構比較簡單,極易被人體吸收;還含有22種礦物元素,對人體有必要作用的,營養(yǎng)價值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵等含量十分豐富,因此有人把它的營養(yǎng)價植于鰻魚比美。長期食用,具有潤肺、滋補和康復之功效,還可降低血脂,預防心腦血管疾病,是營養(yǎng)、保健價值很高經(jīng)濟干果。
山核桃的作用和吃法:可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”,密藏在瓷缸內(nèi),每次取兩匙,用開水沖和,沖時盅中有一層白色液體浮起,這就是“核桃奶”,腴美可口。
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”,能營養(yǎng)肌膚,使人白嫩,特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
核桃仁中所含維生素E,可使細胞免受自由基的氧化損害,是醫(yī)學界公認的抗衰老物質,所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸,能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
經(jīng)常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個,白糖30克,搗爛如泥,放入鍋里加黃酒50毫升,小火煎30分鐘,每日1劑,分兩次服。
方法:1.核桃仁炒香研細,每晚睡前服20克。2.核桃仁、松子仁、柏子仁各等份,搗細用蜜做丸(即三仁丸),每丸重9克,每次2-3丸,每日2次。3.核桃仁6克,搗爛如泥,加適量蜂蜜調成糊狀,溫開水送服,每日3次。
核桃仁有對抗組織胺致支氣管平滑肌痙攣的作用,還有鎮(zhèn)咳作用?!侗静菥V目》記載:“洪邁云:邁有痰疾,以胡桃仁三顆,生姜三片,臥時嚼服,及飲湯兩三呷,又再嚼桃仁、姜如前數(shù),即靜臥,及旦而痰消嗽止。”
營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn),關節(jié)炎病人服用核桃有益,這與中醫(yī)所說胡桃“善治腰疼腿疼,一切筋骨疼痛”的認識是一致的。胡桃治關節(jié)炎機理,中醫(yī)認為是其補腎強筋作用所致,認為與其富含維生素B6有關。
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