番茄是一種很有營養(yǎng)的蔬菜，在夏季能防止皮膚被曬黑。番茄的家常做法有很多，比如番茄炒蛋，這種蔬菜口感酸酸甜甜，很受大眾的喜愛。番茄有一種加工品，名為番茄醬，很多喜歡吃薯?xiàng)l的人都會接觸過。番茄醬的營養(yǎng)價(jià)值也很高，下面小編為大家介紹一下。
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維及天然果膠等，和新鮮番茄相比，番茄醬維生素C損失則較多，但其中的番茄紅素更容易被人體吸收。番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能預(yù)防多種癌癥。番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用。此外，番茄中含有的胡蘿卜素也需要油脂來幫助吸收，因此，炒菜時(shí)加入番茄醬，可以讓其中具有抗癌功效的番茄紅素和胡蘿卜素更好吸收，使抗癌功效“最大化”。
市場上的番茄醬可簡單分為兩種，一種是普通番茄醬，一種是番茄沙司。前者可作炒菜的調(diào)味品，后者可以蘸食。番茄醬可以搭配蛋類、肉類、主食等，制作番茄蛋包飯、茄汁排骨等菜肴。做菜時(shí)加入番茄醬，可以增加菜肴酸味，促進(jìn)食欲，還能讓菜肴的顏色更好看。相比番茄醬，番茄沙司中的鹽、糖含量較高，吃時(shí)應(yīng)限量。如果用來烹制菜肴，則要減少菜中的加鹽量。
番茄醬中雖然會損失一部分的維生素C，但是其中的番茄紅素更容易被人體吸收、番茄紅素可抑制細(xì)菌的生長，預(yù)防多種癌癥，被人體吸收時(shí)需要油脂的幫助。市場上有兩種番茄醬，一種是普通的番茄醬，另一種是番茄沙司，前者可用于烹飪，后者可用于蘸食，都對健康有益。
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