中餐飲食知多少 帶你了解傳統(tǒng)與文化

　　去年有一個綜藝節(jié)目不知道大家看過沒有，中餐廳，這個節(jié)目的意義就是把中餐帶到國外，讓外國人品嘗，從而推廣中餐與中餐文化。我們都知道中餐菜系眾多，強(qiáng)調(diào)火候與搭配，成功的中餐都是色香味俱佳的，那么中餐飲食與飲食文化你知道多少呢，接下來就跟著小編一起來了解我們的中餐飲食與文化吧，感受中餐的魅力所在！

　　食材五品

　　色

　　有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。注意，在中國菜的習(xí)俗中，任何點綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。

　　香

　　為了增加香味而設(shè)計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

　　味

　　通過食材的選擇也可以增強(qiáng)食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。

　　意

　　食材的名稱、形狀可代表菜肴意境。古時后，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。

　　形

　　如果是冷盤，對食材的要求也是相當(dāng)講究的。養(yǎng) 一些食材本身就有豐富的營養(yǎng)價值，甚至還有藥用性。像紅棗豬手湯的部分食材富含動物膠，對孕婦非常有幫助。

　　烹飪方法

　　煎

　　是指用放點油不用水慢慢在鍋里把食物煎熟。

　　燜與煮

　　燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然后放水去燜煮直到熟透有一點點水就可以了。

　　蒸

　　就是用蒸氣把食物蒸熟。

　　炒

　　炒就先放佐料爆香再放主料調(diào)味稍放一點水炒干即可。

　　突出特點

　　1.在選料上，由于我國多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。

　　2.原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等刀口。

　　3.烹調(diào)上,中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。

　　4.口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全熟后再食用。

　　5.主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。

　　中餐飲食文化特色

　　第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

　　第二，四季有別。一年四季按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

　　第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的哲理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。“蛋”表示著生命的延續(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，實際上，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。

　　這幾年隨著中西方交流的加深，中餐又得到了進(jìn)一步的推廣，也受到更多人的喜愛。但是需要注意的是，我們的中餐應(yīng)當(dāng)要與時俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新從而符合更多人的口位與需求，在這個崇尚健康養(yǎng)生的時代，中餐的確是油膩了一些，那么我們可以推出一些清爽的菜品。同時在不斷地碰撞中保留自己的特色，這樣才能在世界上保持自己獨特的地位，對世界飲食的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量！