不知不覺2018年過去了一半,轉(zhuǎn)眼間時間就快到六月了,又到了大排檔吃小龍蝦的季節(jié),但是外面的小龍蝦很多時候蝦線都不處理,清洗的也沒有那么干凈,有些時候吃完了會出現(xiàn)腹瀉的情況。所以小龍蝦最好還是在家里做能吃的安心些。那么小龍蝦有哪些家常做法呢?接下來我們就一起來看看小龍蝦的家常做法有哪些,讓大家吃得安心、吃得開心!
白灼小龍蝦
主料:小龍蝦 ( 2000 克 )。
配料:姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒。
做法:
1. 小龍蝦洗干凈后入鍋,加鹽,黃酒,姜片,蔥結(jié)。
2. 大火煮開,中火 18 分鐘左右完全煮熟。
3. 另取姜,蔥,蒜瓣切成細末,加生抽,陳醋,白糖,油辣子,雞精做成蘸料。
4. 剝殼,抽取泥腸后蘸食。
正宗湖南口味蝦
主料:小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )。
配料:紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子。
做法:
1. 坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅。
2. 坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。
3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘,下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油,翻炒均勻。
4. 加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉(zhuǎn)小火,燜煮 15 分鐘。
5. 豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用。
麻辣香鍋小龍蝦
主料:小龍蝦 ( 10 只 )。
配料:蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調(diào)料。
做法:
1. 洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊,豆角切寸段。
2. 切好蒜、辣椒、蔥、姜。
3. 龍蝦入開水中煮熟。
4. 鍋中入油燒熱,加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸,炸到表皮金黃色撈出備用。
5. 鍋中留油,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
6. 加入麻辣香鍋調(diào)料炒香。
7. 加入小龍蝦炒,淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中,繼續(xù)炒一炒,最后加入蔬菜炒勻出鍋。
酒香麻辣小龍蝦
主料:小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶。
配料:招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、姜、大蒜、鹽。
做法:
1. 溫水(約 60-70 度),小龍蝦略煮 20 秒左右,再次洗凈備用。
2. 準備炒鍋料。
3. 小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒。
4. 放入小龍蝦繼續(xù)翻炒。
5. 二鍋頭,40ml 淋鍋邊兒,翻炒。
6. 啤酒 1 瓶,翻炒,入蔥加蓋,大火燒開,小火 10 分鐘。
7. 適量鹽,調(diào)味,出鍋。
醬爆小龍蝦
主料:小龍蝦。
配料:油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水。
做法:
1. 姜切片,蒜壓泥。
2. 鍋中放入少許油,爆香姜蒜。
3. 倒入小龍蝦翻炒。
4. 加入豆瓣醬。
5. 加入料酒。
6. 加入清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻。
7. 裝盤出鍋。
十三香龍蝦
主料:小龍蝦(1000g)。
配料:油、鹽、蒜、蔥、十三香。
做法:
1. 熱油爆炒蒜頭。
2. 放入洗凈的龍蝦。
3. 馬上蓋上蓋子,以防蝦跳出來。
4. 等蝦不跳了打開鍋蓋加水。
5. 倒入十三香,用大火煮。
6. 等湯水收掉一半的時候放入蔥結(jié)。
7. 加點鹽調(diào)味。
8. 倒一點黑胡椒粉即可。
蒜香小龍蝦
主料:小龍蝦(1500g)。
配料:食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒。
做法:
1. 鍋中放油,倒入蔥,姜,蒜末(10克)。
2. 倒入小龍蝦,蓋好鍋蓋。
3. 依次放入料酒,醋,白糖,鹽,煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
黑椒小龍蝦
黑椒小龍蝦由來已久,我們在傳統(tǒng)做法的基礎上,增加了自制的黑椒鹵水,經(jīng)過長時間的浸泡后,黑胡椒的風味滲透到小龍蝦肉內(nèi),吃起來才能夠味。
原料:小龍蝦2.5千克,青、紅椒圈各5克。
調(diào)料:黑椒鹵水料(骨頭湯5千克,白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克,東古一品鮮250克,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克,黃酒50克,蔥段、姜片、鹽各60克)
色拉油5千克(約耗100克),黑胡椒碎2克,黑胡椒粉3克,黑胡椒汁5克。
做法:
1、小龍蝦清洗干凈,放入燒至七成熱的色拉油中,快速滑油10秒,撈出控油。
2、將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開,放入小龍蝦燒開,關火浸泡30分鐘,撈出。
3、客人點菜時,鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香,倒入小龍蝦600克翻炒均勻,注入黑椒鹵水150克大火燒開,小火燒2—3分鐘,出鍋裝入容器內(nèi),撒青、紅椒圈點綴。
蒜椒小龍蝦
這道菜對傳統(tǒng)“蒜香小龍蝦”的調(diào)味方法進行了改革,用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒醬,成菜蒜香味濃郁,口味酸辣。
原料:金湖青殼小龍蝦1.5千克。
調(diào)料:色拉油1千克(約耗80克),熟豬油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清湯750克,海鮮豉油40克,鹽5克,味精10克,白糖15克,蔥白蓉30克。
做法:
1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天,讓它們吐凈全身的蝦垢,逐個清洗一遍,抽去蝦尾上的蝦筋,入燒至六成熱的色拉油中,小火炸至殼變紅,瀝干油。
2、炒鍋上火,下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香,倒入龍蝦翻炒三四下,烹料酒出香,倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖,大火燒開,改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味,放入蔥白蓉,中火翻炒三四下出鍋即可。
自制蒜椒料:
大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機內(nèi),粉碎成中等顆粒即可。根據(jù)食客嗜辣程度的不同,可以調(diào)整泡小米辣的用量。
啤酒香麻小龍蝦
主料:小龍蝦600克。
輔料:干辣椒15克、青椒50克、芹菜50克、蒜子30克、花椒5克。
調(diào)料:美極鮮辣汁20克、美極鮮雞粉20克、美極豉香鮮30克、十三香10克、豆瓣醬10克、啤酒250克、辣油50克、糖5克。
做法:
1、將小龍蝦洗凈高油溫炸至定型,撈出備用;
2、青椒改刀成塊,芹菜改刀成段備用;
3、鍋加入辣油煸香豆瓣醬、干辣椒、花椒、蒜子,加入啤酒、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉、美極豉香鮮、十三香和糖,煮開后,放入小龍蝦、青椒、芹菜、小火燒至入味,湯汁濃稠即可。
麻辣小龍蝦
原料:小龍蝦1.5千克,干辣椒50克,紅袍花椒40克,大蔥白30克,大蒜25克,生姜35克。
調(diào)料:料酒10克,醬油7克,鹽8克,白砂糖20克,雞精25克,白胡椒粉10克,椒鹽5克,油30克。
做法:
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,再一只只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,并剪去長須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘后撈出瀝干,要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花,大蒜去根部洗凈切成片,干姜刮皮洗凈切成絲,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘,加入1碗開水,加蓋改小火慢燉入味,8分鐘后湯汁基本收干時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
以上就是小龍蝦的家常制作方法,屏幕前的各位都學會了吧,炎熱的夏季吃龍蝦看電視是最愜意的事情,很快世界杯也要開始了,各位朋友可以實踐起來,看球吃龍蝦兩不誤,但是需要注意的是,龍蝦好吃但是也不要吃太多哦,另外也需要注意龍蝦和有的食物是不能混在一起吃的,否則會引起健康問題,這樣就得不償失了!