說到山東,大家可能會想到雄偉壯觀的泰山和莊嚴肅穆的孔廟,其實山東的美食也是數(shù)不勝數(shù)的,山東傳統(tǒng)的魯菜也是世界聞名的。魯菜有許多的經(jīng)典菜肴,今天給大家介紹一道名菜——九轉(zhuǎn)大腸,這道菜口感爽嫩鮮美,深受很多人的喜愛。那么接下來我們就一起了解這道九轉(zhuǎn)大腸,看看這道菜究竟怎么做,話不多說,進入今天的主題吧。
食材
主料:豬大腸3條(重約750克)
輔料:香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許,蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克
調(diào)料/腌料:紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量.
食品特點
山東風味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。
制作方法
主要工序
1.將豬大腸洗凈,用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟,撈出切成3厘米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。
2.炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克,放入蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊時,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內(nèi),撒上香菜末即成。
制作提示
1.肥腸用套洗的方法,里外翻洗幾遍去掉糞便雜物,放入盤內(nèi),撒點鹽、醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸里外沖洗干凈;
2.將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開后10分鐘換水再煮,以便除去腥騷味;
3.煮肥腸時要寬水上火,開鍋后改用微火。發(fā)現(xiàn)有鼓包處用筷子扎眼放氣,煮時可加姜、蔥、花椒,除去腥臊味;
4.制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
制作工藝
1.將肥腸洗凈煮熟,細尾切去不用,切成2.5厘米長的段,放入沸水中煮透撈出控干水分;
2.炒鍋內(nèi)注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;
3.炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,顛轉(zhuǎn)鍋,使之上色;
4.再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后,再移至微火上煨;
5.待湯汁至1/4時,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),繼續(xù)煨至湯干汁濃時,顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。
營養(yǎng)價值
1.富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。緩沖貧血。
2.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、骨骼組織以及肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
食療功效
1.護發(fā):含蛋白質(zhì)的食物,經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
2.提高免疫力:
蛋白質(zhì):是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
3.健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,食欲不振,肢倦乏力等癥。
4.強筋:強筋、通絡(luò),恢復疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
5.養(yǎng)陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
6.利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有消水腫作用。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。可治療全身水腫。
我們知道大腸口感脆嫩爽滑,并且具有很高的食療價值,并且這道菜的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量也是比較豐富的。但是這道菜的準備工作還是必叫麻煩的,我們都知道豬大腸比較難清理,所以在做菜前一定要把食材處理干凈,以免影響口感,可以用鹽或者食用堿進行搓洗,這樣才能處理的干凈一點,吃的時候才能放心,那么大家喜歡今天的菜嗎?