說到山東，大家可能會想到雄偉壯觀的泰山和莊嚴肅穆的孔廟，其實山東的美食也是數(shù)不勝數(shù)的，山東傳統(tǒng)的魯菜也是世界聞名的。魯菜有許多的經(jīng)典菜肴，今天給大家介紹一道名菜——九轉(zhuǎn)大腸，這道菜口感爽嫩鮮美，深受很多人的喜愛。那么接下來我們就一起了解這道九轉(zhuǎn)大腸，看看這道菜究竟怎么做，話不多說，進入今天的主題吧。
食材
主料：豬大腸3條（重約750克）
輔料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克
調(diào)料/腌料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克（約耗75克）、花椒油15克、清湯、精鹽各適量.
食品特點
山東風味菜肴。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。
制作方法
主要工序
1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。
制作提示
1.肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內(nèi)，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈；
2.將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開后10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；
3.煮肥腸時要寬水上火，開鍋后改用微火。發(fā)現(xiàn)有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味；
4.制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
制作工藝
1.將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；
2.炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
3.炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋，使之上色；
4.再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨；
5.待湯汁至1/4時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續(xù)煨至湯干汁濃時，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
營養(yǎng)價值
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。緩沖貧血。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、骨骼組織以及肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
食療功效
1.護發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
2.提高免疫力：
蛋白質(zhì)：是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
3.健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，食欲不振，肢倦乏力等癥。
4.強筋：強筋、通絡(luò)，恢復疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
5.養(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
6.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫。
我們知道大腸口感脆嫩爽滑，并且具有很高的食療價值，并且這道菜的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量也是比較豐富的。但是這道菜的準備工作還是必叫麻煩的，我們都知道豬大腸比較難清理，所以在做菜前一定要把食材處理干凈，以免影響口感，可以用鹽或者食用堿進行搓洗，這樣才能處理的干凈一點，吃的時候才能放心，那么大家喜歡今天的菜嗎？
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