魚(yú)類清蒸大不同 給你的舌尖帶來(lái)美味

 　　我國(guó)魚(yú)的烹飪方法有很多，并且由于魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生功效，所以一直深受人們的喜愛(ài)，魚(yú)的烹飪方法中有一道清蒸的手法，這種做法種類不限，各類魚(yú)均可制作，屬于一道家常菜，將魚(yú)作為主要食材，加上生姜、蒜等進(jìn)行調(diào)味，所以這道美食口味咸鮮，魚(yú)肉軟嫩，味道鮮美。具有養(yǎng)血和開(kāi)胃的作用，能夠給人帶來(lái)舌尖上的享受。

　　制作過(guò)程

　　原料：魚(yú)一尾。

　　輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

　　制作方法

　　第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。

　　第四步：魚(yú)的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

　　制作小貼士

　　1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí) ，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。

　　2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。

　　3.清蒸魚(yú)的烹制也是一門學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。

　　以上內(nèi)容就是為大家?guī)?lái)的清蒸魚(yú)的家常做法，我們知道魚(yú)在傳統(tǒng)文化中的寓意是美好的，并且這道菜也是新年必備的菜。魚(yú)象征著繁榮和盈余，寄托著人們美好的愿望。清蒸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，相信這道菜能夠給你的家人帶來(lái)一道贊不絕口的美味，魚(yú)肉富含營(yíng)養(yǎng)，老少咸宜，所以不管是節(jié)日還是平時(shí)，不妨多為家人做這樣一道美食吧！