清蒸大閘蟹這樣才美味 跟著方法品嘗滬菜I風味

每年到了金桂飄香的十月，就是我們吃大閘蟹最好的時節(jié)，螃蟹的吃法很多，烹飪形式各異。但是美味是相同的，不同的吃法各有各的風味。對于上海的朋友來說，大閘蟹是一年一度必須進行的活動，滬菜在大家的印象中都是鮮甜的。滬菜中的清蒸大閘蟹也不例外，那么上海菜的清蒸大閘蟹怎么制作呢？接下來就一起看看吧。

　　清蒸大閘蟹做法

　　食材：大閘蟹6只、生姜、紅糖、醋。

　　制作步驟

　　1.將買回來的大閘蟹放洗菜盆離放養(yǎng)兩小時，用刷子將大閘蟹清洗干凈放好備用。

　　2.將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用。

　　3.將洗干凈的大閘蟹放入蒸鍋中，切記蟹殼投上放，涼水開火蒸20分鐘左右（根據大閘蟹大小和火力調整時間）即可。

　　4.蒸好的大閘蟹蘸食剛才的調制，大閘蟹性寒，須加姜醋才可食用.

　　健康貼士

　　1.蒸蟹的時候，蒸籠上鋪已成姜片和香草，用來去腥。

　　2.蟹一定要用軟刷，刷干凈，因為蟹長時間生活再湖底，身上有很多細菌。

　　3.蒸螃蟹的時候，最好用棉線繩捆起來，否則蒸好的螃蟹就缺胳膊少腿、丟盔棄甲了。如果沒有棉線，那么就涼水上鍋，螃蟹經過緩慢的加熱過程，不會掙扎的太厲害。

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　　4.沒有紅糖，也可以用白糖。但是，醋和生姜是必不可少的。

　　教你拆分大閘蟹

　　1.剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃；

　　2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

　　3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；

　　4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

　　5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

　　6.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

　　7.把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

　　8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

　　9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

　　10.以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

　　相信很多人都愛吃這種原汁原味的螃蟹，上海人的做法也是保留了螃蟹的鮮甜與原味，所以上海菜也是很鮮美的還原了食材的本身，沒有運用過多的調料掩蓋食材的味道。并且這種烹飪手法也是非常簡單的，自己感興趣就可以嘗試一下，需要注意的是要準備好生姜和醋哦，這樣能夠減輕螃蟹的寒涼，遲了相對健康一些。