雞湯不僅美味而且是進(jìn)補(bǔ)的佳品,不管是身體健康的人群還是身患疾病,孕婦產(chǎn)婦等都可以通過雞湯來(lái)進(jìn)補(bǔ),特別是在冬季,寒冷的冬季喝上一碗熱騰騰的雞湯不僅可以驅(qū)寒保暖還可以增強(qiáng)身體的體抗力緩解感冒癥狀。那么雞湯怎么燉更好喝呢。
雞湯的“九項(xiàng)注意”你
一要注意選雞
人們熬湯愛挑選老雞,其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多,含彈性結(jié)締組織少,更易被人體吸收。此外,用來(lái)燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補(bǔ)虛。
二要注意凍雞
鮮活的雞驟然被殺時(shí),體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素,并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時(shí)將其冷凍2~3個(gè)小時(shí)再解凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
三要注意浸泡
熬雞湯前,把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一可去除雞皮上的異味,二可讓雞肉變得更鮮嫩。利用最簡(jiǎn)單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
四要注意飛水
飛水不僅可以去掉生腥味,還可使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無(wú)異味。飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)有所流失,所以飛水最適宜在溫水時(shí)下鍋,然后煮7~8分鐘,在煮的過程中,適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然,開水下鍋也行,煮3~5分鐘即可。
五要注意沖洗
飛水處理好的雞,應(yīng)迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一可沖掉飛水時(shí),雞身上附著的一些浮沫,二可使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛,保持皮跟肉的完整性。
六要注意除雜
影響雞湯的成色和味道的雞雜包括:雞的內(nèi)臟,如肝、肺、心等(可以留作其它菜肴用),一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲,雞的鼻子、雞的屁股也要切除。
七要注意選鍋
熬雞湯最好選用砂鍋,而不要用鐵鍋,因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中,而砂鍋能夠“聚攏”鮮味,讓湯更鮮美。
八要注意火候
熬雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō),一只1.5公斤左右的雞,應(yīng)該加3公斤左右的水,讓雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣燉好的雞湯才會(huì)潔白清澈,沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后,再轉(zhuǎn)文火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,中途就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。此外,可加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,湯更鮮美。
九要注意調(diào)料
熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥,最好不要加過多味道濃烈的調(diào)料(如八角、桂皮),以免破壞雞肉本來(lái)的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調(diào)料”,應(yīng)該在肉六七成熟時(shí)放入。最后加鹽,放鹽不可太早,否則不但影響湯的鮮味,肉也容易燉不爛,一定要在湯快熬好時(shí)放。
雞湯怎么燉更好喝,以上是小編帶來(lái)的燉雞湯的“九項(xiàng)注意”,想要雞湯美味營(yíng)養(yǎng)健康,要從食材上開始,注意選雞,清洗,還要注意選鍋,各種調(diào)料的添加都是很重要的,只有每一步都做好了才能做出最營(yíng)養(yǎng)美味的雞湯,愛喝雞湯的小伙伴趕緊燉起來(lái)吧。