西餐行業(yè)在中國成“朝陽行業(yè)”

西式餐飲簡稱西餐，已從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來飲食文化的餐飲都稱之為西餐。在中國，廣義的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、英餐、非洲餐、咖啡、酒吧、西點等。西餐行業(yè)作為朝陽行業(yè)正在中國迅速地發(fā)展、壯大。

一、西餐快速發(fā)展原因簡析

中國西餐行業(yè)迅速在發(fā)展，除了上海、廣州、北京、深圳這些西餐相對成熟城市，像杭州、大連、天津、海南、福建、成都、西安、武漢、重慶、西藏、南昌等都得到迅速的發(fā)展，整體發(fā)展原因綜合分析如下：

1、人們生活水平不斷提高：從而對就餐環(huán)境以及食品的安全、營養(yǎng)、健康要求也越來越高，西餐的優(yōu)雅環(huán)境、對食品衛(wèi)生的嚴格要求，符合了人們對時尚的追求，人們在品嘗美食的同時享受溫馨的音樂、舒適的環(huán)境。

2、人們消費觀念不斷在轉(zhuǎn)變：人們的消費理念已經(jīng)從吃好過渡到吃出健康、吃出文化，西餐恰恰順應(yīng)人們所需，無論是食品原料的營養(yǎng)、安全，還是富有特點的裝修環(huán)境、柔美的音樂、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，都讓人感到輕松、舒適，消費者對于西式就餐方式的認同正逐漸升溫。

3、外國人以及海歸人士大量增加：在國外就餐及生活的習(xí)慣促使其到國內(nèi)必然尋找相應(yīng)風(fēng)味的西餐廳來就餐，有些餐廳就餐人數(shù)中，90%為外國人或海歸人士。這些無疑對西餐市場有很大的促進作用。

4、旅游業(yè)發(fā)展帶動：旅游景點的得天獨厚，再加上交通便利，吸引大量國外游客，帶動當(dāng)?shù)匚鞑桶l(fā)展，尤其是酒店西餐，如西藏、海南、云南、廣西等地更是發(fā)展迅速，尤其西藏拉薩自從鐵路開通后，吸引了無數(shù)中外游客，隨即帶動了當(dāng)?shù)氐娘嬍承袠I(yè)，尤其酒店西餐，大多數(shù)人選擇在住宿的酒店就餐。

5、中西方文化交流頻繁：國外影片廣受國人的歡迎，影片中體現(xiàn)的是國外文化，受歡迎的影片自然吸引大量消費者愿意到相應(yīng)外來風(fēng)味的餐廳就餐。如部分韓國影片在中國大陸走紅，相應(yīng)的越來越多的人都知道了韓國泡菜。這些對飲食文化有很大的促進作用。同時各國的飲食文化活動紛紛在中國舉辦，如法國、澳大利亞、智力、新西蘭、加拿大、美國等國家均在中國進行了大量與飲食相關(guān)的文化宣傳和推廣活動，讓更多的中國企業(yè)、消費者了解他們，接受他們。

6、連鎖餐廳及品牌餐廳推動西餐發(fā)展：一些臺資餐廳、外資餐廳、其他社會餐廳、合資酒店等連鎖餐廳及品牌餐廳率先在行業(yè)內(nèi)樹立了良好口碑，從而提高了消費者對西餐的認識和了解。如莫斯科餐廳、馬克西姆餐廳、必勝客、星期五、金錢豹、綠蔭閣、斗牛士、王品臺塑牛排、亞洲蕉葉餐廳、迪歐咖啡、星巴克咖啡、香格里拉飯店、凱賓斯基酒店、希爾頓酒店等等，為西餐行業(yè)發(fā)展起到了很好的推動作用。

7、西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。

8、分餐制：西餐的分餐制，既安全衛(wèi)生又順應(yīng)了節(jié)約的潮流。傳統(tǒng)的大吃大喝，以菜多、吃不完為排場的做法已經(jīng)逐漸成為歷史，人們的飲食消費更加理性，在這方面西餐滿足了人們的需要。而在經(jīng)過殘酷的“非典”時期，更加提高了人們對分餐的認識，也促進更多人接受西餐。

二、北京西餐現(xiàn)狀簡析

2006年國內(nèi)餐飲營業(yè)額已經(jīng)突破1萬億人民幣。中國的西餐目前已經(jīng)有2萬多家，北京目前西餐數(shù)量約有3000多家。而北京的西餐市場具有很強的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利時餐、英餐等等。而目前北京新開餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加。

北京的社會餐廳中無論西式正餐，還是中西合璧的餐飲發(fā)展神速，除了莫斯科、星期五餐廳、馬克西姆、福樓法餐廳、基輔羅斯餐廳、松子日本料理、大地西餐廳等老品牌的餐廳，最近幾年興起的浮士德法餐廳、金錢豹國際美食百匯餐廳、北京蘭特伯爵西餐廳、布洛克牛排店、莫勞西餐廳、薩拉伯爾、季諾意式休閑餐廳、品諾意式連鎖餐廳、亞洲蕉葉餐廳、王品臺塑牛排等等，基本包含了各種風(fēng)味滿足不同國別消費者的需求。

同時各類西餐廳都有各自不同特色，一家餐廳已不是單純從它的投資和規(guī)模來判斷，也可以說在西餐領(lǐng)域里面不能用好與壞來評判，只能說各具特色：在北京有客容量為2人的二人世界法餐廳，其就餐可以為情侶量身定做；有獨具個性的監(jiān)獄餐廳、黑暗餐廳，好奇心會讓你尋覓而來；有地理位置非常之偏僻，但卻具有園林感覺的果園餐廳；有即可以就餐又可以進行采摘水果的意大利農(nóng)場。北京的各類西餐繪制成了一份美好的特色藍圖。

2008年奧運會期間，北京入境旅游者將達到500萬人次，國內(nèi)旅游者將達到1.2億人次。北京奧運將為北京市場帶來800億至900億元的現(xiàn)實購買力，其中20%為餐飲消費，新增餐飲消費零售額近200億元。而奧運用餐70%將采用西餐，那么這些無疑都將對北京西餐行業(yè)發(fā)展壯大起到有力的促進作用。

三、“e”化西餐

顧名思義，“e化”指網(wǎng)絡(luò)化。網(wǎng)絡(luò)時代已悄然走進了每個人身邊，逐漸成為人們的生活中離不開的工具和必要的消費習(xí)慣。西餐作為外來文化來到中國已進入了飛速發(fā)展階段，生活的快節(jié)奏讓人們更加注重效率，而網(wǎng)絡(luò)給消費者帶來了方便，帶來了更多的就餐選擇。西餐經(jīng)理人、廚師需要交流，同時需要及時的行業(yè)信息，也需要找到更適合的原料。而西餐相關(guān)供應(yīng)企業(yè)需要了解西餐廳，了解西餐現(xiàn)狀及發(fā)展，同時也需要和業(yè)內(nèi)人士交流。那么這種紐帶的作用首選依托于網(wǎng)絡(luò)。網(wǎng)絡(luò)的無界線，尤其是專業(yè)網(wǎng)絡(luò)平臺將更多的資源和信息與業(yè)內(nèi)相關(guān)人士共同分享，將直接促進行業(yè)發(fā)展。

在這里僅對餐廳“e”化扼要陳述筆者的觀點：

餐廳“e”化：企業(yè)的對外形象宣傳及活動推廣都離不開網(wǎng)絡(luò)媒體，尤其是西餐廳，針對人群較為高檔，這些人群的生活中離不開“e”。可以說接近了“e”就走近了消費者?？梢娋W(wǎng)絡(luò)對于西餐廳的重要性。“e”在餐廳中的應(yīng)用總結(jié)如下：

1、廚師“e”化

“e”可大可小，大到全球，小到單個小城市。“e”的發(fā)展及裂變速度是驚人的，值得業(yè)內(nèi)人士去關(guān)注。如今對西餐廚師必備的除了技術(shù)、英語之外，少不了對網(wǎng)絡(luò)的了解。

在2006年的法國里昂博古斯大賽中出現(xiàn)尷尬了一幕：中國的廚師不會用老外的廚房設(shè)備，面對無數(shù)的按鈕，不知何去何從。開拓視野，接受新事物、新思想，領(lǐng)悟國外文化，對于廚師來講事在必行。那么網(wǎng)絡(luò)可以提供的便是最前沿的資訊，將這些資訊為己所用，付諸實施，對自己對這個行業(yè)都將受益?？梢娋W(wǎng)絡(luò)已成為廚師發(fā)展必不可少的日常伴侶。

廚師“e”化應(yīng)用包含：通過網(wǎng)絡(luò)參加交流、學(xué)習(xí)的活動；網(wǎng)上切磋廚藝；查看最新資訊；了解國際飲食文化，拓展視野；結(jié)交更多業(yè)內(nèi)朋友；維護更新自己的博客等。

2、高層管理者“e”化

高層決策者站在西餐企業(yè)發(fā)展的最前沿，對于國內(nèi)市場發(fā)展現(xiàn)狀、國際市場流行趨勢的把握尤為重要，網(wǎng)絡(luò)可以幫助決策者輕松了解國外市場，結(jié)合中國國情做出合理的戰(zhàn)略定位。同樣少不了通過局域網(wǎng)共享、郵件等了解中層管理者所提供的餐廳管理及運營情況；一些大客戶的溝通也離不開郵件的方式。要想與世界同頻，要想走在同行的前列，對于不懂網(wǎng)絡(luò)的高層管理者而言網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為必修課。

綜上，高層管理者“e”化內(nèi)容：MSN操作及使用；電子郵件的收發(fā)；搜索引擎的使用，如百度、谷歌；管理個人博客；網(wǎng)絡(luò)下載等。

3、中層管理者“e”化

中層管理人員同樣離不開網(wǎng)絡(luò)：以郵件的形式或局域網(wǎng)共享的形式匯報工作；通過網(wǎng)絡(luò)對外招聘的工作；客戶關(guān)系的維護可以通過MSN及郵件的形式進行方便快捷的交流；網(wǎng)絡(luò)可方便地對餐飲市場進行在線調(diào)查與了解；通過網(wǎng)絡(luò)掌握最新的市場動態(tài)以及政策導(dǎo)向，以便更好地做好各類管理工作；通過網(wǎng)絡(luò)媒體對自身餐廳進行宣傳推廣以及建立相關(guān)的合作；找到良好的學(xué)習(xí)、交流機會；找到更加合適的原料供應(yīng)商；通過網(wǎng)絡(luò)吸引更多消費者訂餐消費。無形的網(wǎng)絡(luò)給予的將是有形的回報；

中層管理者將網(wǎng)絡(luò)利用好將大大提高其工作績效，增強自身的宏觀意識，網(wǎng)絡(luò)將起到事半功倍的效果。

4、基層“e”化

基層人員同樣需要豐富自己的知識，以便更好地做好本職工作，為自己為餐廳創(chuàng)造更多的收益。例如：對于西餐的消費群體，有很多是國外人士，且有些中國通的老外，對中國很了解，這時服務(wù)人員同樣要了解自己的國家，了解中國的風(fēng)土人情，才可以和你的客人有共同交流的話題，那么這些知識都可以通過網(wǎng)絡(luò)便捷地查詢到。了解的知識多了自然可以和客戶溝通的多了，那么自然客戶就會滿意，客戶的滿意將為餐廳創(chuàng)造更多的回頭客，同時也可為自己掙得更多的小費?？芍^雙方受益。同理可見，對于基層人員均要學(xué)會使用網(wǎng)絡(luò)獲取更多資訊，讓網(wǎng)絡(luò)為你服務(wù)。

Open的時代，不進則退，需要我們不斷的創(chuàng)新、不斷的超越。這就需要我們意識超前，運用“e”化，讓“e”化應(yīng)用到工作之中，讓“e”真正為每個人服務(wù)：了解信息、提升效率、拓展視野、增長專業(yè)知識、把握市場動態(tài)、尋找交流學(xué)習(xí)機會、展示宣傳自我、創(chuàng)造更多合作機會、吸引更多人關(guān)注。這些無論身居哪種職位，網(wǎng)絡(luò)都將令您受益非淺。