健康導讀，老年人的新陳代謝功能不怎么好，所以認為吃的食物越清淡越好，但事實證明，人吃過分清淡食物會降低體質(zhì)，疾病反而更容易侵襲人體。
小編推薦“不宜”
老人飲食并非越清淡越好 有許多老人的飲食信奉越清淡越好，甚至說吃素能長壽。他們的根據(jù)是素食可以減少胃腸負擔，容易消化，還可以防止心臟病的發(fā)生。即使患有心臟病的老人，也不可強求飲食必定要清淡。
在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量均很少，而且營養(yǎng)價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營養(yǎng)的重要來源，為人體的生長發(fā)育和代謝過程，提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸。
其實，人身體健康的主要因素不在于吃葷還是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人體所需的營養(yǎng)成分是不是全、是不是適量。從食物中所攝取的成分及其份量，正是人體生理及生活運作中需要的，為正確的營養(yǎng)攝取最基本的原則之一。例如在海產(chǎn)品中，大多含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸、以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。在一定程度內(nèi)多加進食海產(chǎn)品，是大有益處的。
葷素相間的飲食可促進人體的新陳代謝，促使組織細胞的結(jié)構(gòu)完全，以提高抗病能力，并延緩衰老及增進健康長壽。老年人可以大米、面粉或雜糧為主食，每日喝豆?jié){或牛奶。菜肴以瘦肉(每1-2日50克左右)、蛋禽、鮮魚蝦等葷食以及各種蔬菜為主。
小編推薦 可抗衰老
健康導讀，其中消化系統(tǒng)最為顯著了，胃的消化不好，食欲也就會慢慢下降，直接影響到老人朋友的身體健康。
小編推薦 益生菌也可防治癌癥
老人期的生理與腸道特征如，影響了咀嚼功能;舌頭表面的味蕾發(fā)生萎縮，味覺細胞減少，咸味閾值升高;唾液、消化液、消化酶等分泌減少，影響食物的吸收和利用。此外，老年人食道蠕動和胃腸道排空速率減低，大便通過腸道時間延長，使得大便變硬，經(jīng)常發(fā)生便秘。值得強調(diào)的是，因腸道內(nèi)居住著幾百種不同的細菌菌群，平日的飲食、抗生素治療、環(huán)境暴露等因素都會改變腸道內(nèi)的細菌。在新生兒時期，腸道細菌中有90%都是益生菌，而成年人腸道細菌中益生菌所占比例只有 10%~15%，60歲以后比例則更低，到了老年，體內(nèi)益生菌數(shù)量大幅減少，加上抵抗力下降，更容易發(fā)生腸道感染，因此，老年人更需要補充益生菌。
以菌養(yǎng)腸以菌治菌
益生菌系具有維持人類腸道菌群平衡及對人體具有潛在健康促進作用的活的微生物。益生菌中的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑不僅可以預防疾病，調(diào)整人體微生態(tài)失調(diào)，保持腸道微生態(tài)平衡，提高人體健康水平，增進健康，還可以利用生物拮抗原理，達到以菌治菌的治療目的。尤其是益生菌見效快、作用持久，具有藥物不可代替的治療保健作用，在很大程度上改變了人類使用抗生素的方法和標準。?隨著微生態(tài)理論的崛起，醫(yī)學從抑菌時代開始走向促菌時代，“以菌治菌”就是讓有益菌在腸道定植，抑制有害菌的繁殖、增生，使人體達到健康狀態(tài)。大量研究和醫(yī)療實踐發(fā)現(xiàn)，應用腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌、糞鏈球菌等益生菌制成的微生態(tài)制劑，能有效補充人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌和糞鏈球菌，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，發(fā)揮保健功能，令腸道"更年輕"。
英國營養(yǎng)專家倡導，鼓勵60歲以上的人每天應服食益生菌，以補充體內(nèi)的“有益”菌類，讓有益菌始終處于較高水平，從而抑制有害菌生長，減少腸道感染的發(fā)生率?！坝幸妗本愡€可促進消化，減少毒素產(chǎn)生，減少腸胃功能紊亂，有助腸蠕動，有效改善老年性便秘。此外，益生菌還可預防腸道疾病，降低患結(jié)腸癌的風險。
在補充益生菌時，老年人應有良好的膳食習慣，少吃高脂肪低纖維等不利于益生菌生長的食物，要多吃蔬菜和水果，因其富含促進益生菌生長的營養(yǎng)物質(zhì)——益生元。常見的益生元如低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖等有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，可刺激雙歧桿菌等有益菌的增殖，促進免疫。
選擇和服用益生菌應注意的問題
1、選擇知名品牌的益生菌，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。因為益生菌是培養(yǎng)出來的細菌，生產(chǎn)工藝要求較高，還要求細菌純度高，不混雜其他細菌。
2、益生菌請選擇嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌類，因為這是目前最為熟知并經(jīng)過長期食用證明是安全的。
3、益生菌應保存于37℃以下，以確保細菌有活性。
4、益生菌不要與抗生素同時服用?？梢韵确每股兀g隔兩個小時后再服用益生菌。因為抗生素尤其是廣譜抗生素不能識別有害菌和有益菌，在殺死病菌的同時把有益菌也殺死了，間隔兩個小時后補充益生菌，可以減少益生菌的“傷亡”。
5、采用乳制品如酸奶和乳酸菌飲料補充益生菌是一種較好的途徑，既補充了益生菌，又補充了鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
從嬰幼兒到老年，人體腸內(nèi)菌群會發(fā)生一種顯著的變化，那就是雙歧桿菌等有益菌大幅降低，而梭狀桿菌等有害菌等明顯上升。這種腸道微生態(tài)的變化，被稱為腸道老化現(xiàn)象。
腸道老化，則排便不通暢，腸內(nèi)毒素堆積，可引發(fā)多種相關(guān)疾病，如動脈硬化、老年癡呆、惡性腫瘤等?？梢哉f，“老化由腸道開始”，“腸道老化加速全身老化”。
為維護人體健康，要維持年輕、有活力的腸道，最重要的就是提升乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌的活力，最直接的辦法就是每天飲用活性乳酸菌乳飲品。其強大的活性可抵抗各種消化液的腐蝕作用，活著直達小腸，在人體小腸內(nèi)發(fā)揮功效。
小編推薦
李清云(1677-1933)壽享256年，是清末民初的中醫(yī)藥學者，也是世界上著名的長壽老人。在他100歲時曾因在中醫(yī)中藥方面的杰出成就獲政府的特別獎勵，在他200歲時，仍常去大學講學。這期間他曾接受過許多西方學者的來訪。李清云一生娶過24個妻子，子孫滿堂，他認為自己健康長壽的原因有三，二心靜、開朗，三常年將枸杞煮水當茶飲。
英國、法國的醫(yī)學科研工作者得到這一消息后，便對枸杞進行了深入研究，發(fā)現(xiàn)枸杞中含有一種沒有見過的維生素，便取名為“維生素X”，也稱為“駐顏維生素”。經(jīng)動物實驗證實，枸杞具有抑制脂肪在纖維內(nèi)蓄積、促進肝細胞的新生，降低血糖及膽固醇等作用。枸杞的返老還童作用表現(xiàn)為，增強荷爾蒙的分泌，清除血中積存的毒素，從而可維持體內(nèi)各組織器官的正常功能。
枸杞子，又名杞子、血果、天精、地仙，為茄科植物枸杞的成熟果實，因其有抗衰延齡作用，因而歷代醫(yī)家又稱其為“卻老”。人們一直將其作為滋補益壽良藥。
枸杞的祛疾延齡作用由來已久，早在殷代的甲骨文及《詩經(jīng)》、《山海經(jīng)》中均有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》言其“久服，堅筋骨，輕身不老，耐寒暑?！?《藥性論》言其“補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。《本草匯言》載：“能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風濕可去。有十全之妙用焉”。唐代詩人劉禹錫對枸杞極為推崇，并有《枸杞井》詩贊云：“僧方藥樹依寒井，井有清泉藥有靈。翠黛葉生籠不愁，殷紅子熟照銅瓶。枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，還有一勺可延齡?！?/P>
枸杞性平，味甘，具有補精氣、堅筋骨、滋肝腎、止消渴、明目、抗衰老的功效，用于治病可治高血壓、糖尿病、白內(nèi)障、肺結(jié)核、慢性肝炎、陽痿、遺精等疾病。用于補虛延年，則適用于體虛腰酸、老年眼花、神經(jīng)衰弱、虛煩失眠等癥狀。
枸杞子美名遠揚，早就引起了國內(nèi)外醫(yī)學界的關(guān)注。尤其是中醫(yī)藥藥理研究人員較早地開展了對枸杞的主要成分和免疫藥理學的研究?，F(xiàn)代成果表明，枸杞至少含有5種生物堿，數(shù)十種甾醇類化合物，16種微量元素，多種維生素，(胡蘿卜素幾乎是所有食品中含量最高的)，3種脂肪酸，16種氨基酸。大量的水溶性多糖。枸杞多糖主要成分為蛋白多糖，是枸杞補虛扶正的主要物質(zhì)基礎(chǔ)之一，能明顯提高機體的免疫功能，也能對骨髓造血系統(tǒng)功能有較全面的促進作用，可抑制機體內(nèi)肝組織過氧化脂質(zhì)的形成，減少脂褐素沉積，促進淋巴細胞的增值反應功能，具有抗衰老的作用，并且還能提高機體抗腫瘤能力。
據(jù)英國科學家最近研究，天然的β胡蘿卜素能抗老、抗癌及預防日照皮膚損傷。科學家認定，自由基是人體代謝產(chǎn)生的惰性因子，是機體老化及癌變的活性劑。而β胡蘿卜素能消滅清除自由基的惡性作用，因而是延緩衰老的一種較為理想的飲食因素?？蒲凶C明，飲食中如含有大量的胡蘿卜素，則某些癌癥發(fā)病率可大為降低，尤其是口腔、肺、前列腺、皮膚和肝癌等。同時β胡蘿卜素還可增強人體免疫系統(tǒng)功能。
近年來，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議，這樣可以維持健康、促進長壽。
食品發(fā)酵后熱量會變低
發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨特的風味———簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。
那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。
三類食品該多吃
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來說，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。
都說“吃豆賽吃肉”，可對于老年人來說，要消化豆類多少有點困難。將各種豆子打成粉煮成豆糊食用，非常適合老年人。
小編推薦！喝酸奶的五“不宜”
豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆)和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等)，富含蛋白質(zhì)，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來源，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說。紅豆補心補血;綠豆補肝、清熱解毒，降低膽固醇;黃豆補脾補氣，常食有助于延緩衰老;黑豆補腎;白豆補肺，理中益氣。在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。其實，在制作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養(yǎng)會更全面。
從營養(yǎng)保健角度看，豆類食品賴氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，豆類與谷類食品混合食用可以發(fā)揮營養(yǎng)互補作用。豆類不易消化，但打成粉后與多種食物搭配既美味又容易消化，特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用，而且能一次吃到多種粗糧，對于保證飲食多樣化最有好處。
此外，豆糊也非常適合上班族?，F(xiàn)代人常因緊張的工作而忽視自身飲食保健，致使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。豆糊除了煮熟外，還有一種吃法，用開水沖著喝，非常符合上班族營養(yǎng)、保健、快捷的要求。
需要提醒的是，豆糊雖好，并非人人適合。對糖尿病患者而言，同一種食物其粉狀餐后血糖反應要高于顆粒狀，因此也不宜多吃。
健康導讀，生吃魚、蝦和半生不熟的各種肉類、蛋類現(xiàn)已成為時尚。但是老年人朋友的胃消化功能不怎么好，對于生猛海鮮 老年人應“敬”而遠之。
小編推薦
人體每天攝入的蛋白，在腸道中經(jīng)消化分解可產(chǎn)生一定量的氨類。氨系有毒物質(zhì)，但經(jīng)肝臟尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此過程所需尿素合成酶中含有生物素成分，如體內(nèi)生物素不足，酶活性下降，氨便不能順利代謝，則可引起高氨血癥。
但這種解毒的生物素一旦與抗生物素蛋白結(jié)合即可失去作用。這種抗生物素蛋白主要存在于動物蛋白之中，經(jīng)加熱后即可被破壞，如生食或攝取半生不熟的肉蛋類，則抗生物素蛋白直接進入人體內(nèi)與腸道中生物素結(jié)合而導致生物素不足。生物素明顯短缺，可出現(xiàn)四肢皮炎、皮膚和黏膜蒼白、精神抑郁、肌肉酸痛、感覺過敏和食欲不振等癥狀。老年人肝臟功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要盡可能減少有毒物質(zhì)對肝臟的損害，并使有毒物質(zhì)迅速解毒。
小編推薦
小編推薦 魚籽幫你忙
荷蘭所做的免疫學研究發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥患者容易并發(fā)心肌梗死，換言之，以往以為不太相關(guān)的老年癡呆癥和腦血管性癡呆，兩者竟然都和動脈硬化有關(guān)，而動脈硬化是可以用飲食做某種程度預防的。
日本自治醫(yī)大大宮醫(yī)療中心做了一項最新研究，研究人員對比老年癡呆癥患者與非患者的飲食后發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥患者通常黃色蔬菜和魚吃得少，但是肉類卻吃得非常多。
研究指出，日本健康的老人有65.4%以黃色蔬菜為主要的飲食來源，但是老年癡呆癥患者僅有19%常吃黃色蔬菜，其中甚至有60.7%的人，就算飯桌上有黃色蔬菜，也不會夾它。目前，日本二三十歲年輕人也不愛吃黃色蔬菜和魚，年輕的癡呆癥患者急速增加。
黃色蔬菜可預防老年癡呆癥的奧秘就在于，黃色蔬菜中富含的維生素A和β胡蘿卜素能有效預防動脈硬化，從而預防老年癡呆。典型的黃色蔬菜有、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、韭黃等。
小編推薦
健康導讀，雪梨是非常好的“補藥”，可以用雪梨熬成雪梨粥，每天晚上喝一碗。讓老人安心一覺睡到天亮。
小編推薦
老人沒胃口，脾胃多少會受到些“傷害”，身體的消耗較大。天氣涼快了，老年人確實應該好好調(diào)養(yǎng)一下，吃各種補品前，先要養(yǎng)好胃腸道，以便讓補品能夠充分吸收，在各種主食中，粥養(yǎng)胃的本領(lǐng)最大。
雪梨有生津潤肺的雙重功效，對呼吸系統(tǒng)較弱的老人，是最適合了。除了雪梨，像秋季上市的京白梨、鴨梨等，都是做梨粥效果最好的好材料，價格還便宜，粥做起來也很簡單，將粳米放在鍋中熬至八分熟，然后把洗凈的雪梨連皮一起切成塊，放進粥里再熬十分鐘左右就可以了。
如果有條件，也可以在粥中加入同樣能夠滋陰潤肺的百合，3~5克就可以了。也有些老人喜歡在粥中加一些枸杞，對此，李建主任建議，臉色發(fā)黃、乏力沒勁、手心、腳心發(fā)熱、晚上容易盜汗的人可以選用，要是沒有這些癥狀，加入枸杞就有些浪費了。此外，可以在粥中加點核桃、大棗、花生等。
雪梨粥最好在晚上喝，因為晚上寒濕氣較重，容易咳嗽、氣喘，而肺的“排泄”在凌晨3點左右，晚上喝雪梨粥對呼吸道的保護作用更好一些。需要注意的是，喝粥后身體可能會微微出汗，老年人不要急著減衣服。
小編推薦
小編推薦 增強抵抗力
老年人飲食要注意葷素搭配，適當多吃些蔬菜、水果，可起到潤腸、助消化、防便秘等作用。食補可提供較高的人體熱量，以抵御寒冷。滋補的食品產(chǎn)熱量高，營養(yǎng)豐富，尤以羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、蛇肉為滋補御寒上品;大豆及豆制品能供給優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和脂肪，產(chǎn)熱量也很高。此外，蔬菜中的大蔥、辣椒、生姜等，也是獨具特色的御寒佳品。另外還應注意多吃魚類、海產(chǎn)類食品和富含維生素A的食物。
多吃魚類對老年人養(yǎng)生很有好處。由于魚脂肪里所含的脂肪酸，是促進大腦發(fā)達的最高物質(zhì)。金槍魚、松魚、烏賊等魚類中含有量多，而牛肉、豬肉脂肪中則沒有。人腦約50%是脂肪，其中10%是這種脂肪酸。它有助于減少大腦的炎癥，保護大腦的血液供應。老年性癡呆癥，就是因為大腦中這種脂肪酸逐漸減少造成的。但多吃魚類可補充這種脂肪酸，從而可預防癡呆。金槍魚、松魚等的眼睛尤其引人注意。因其眼珠周圍的眼窩脂肪含有高濃度的這種脂肪酸，它不僅可以保持大腦年輕，且能預防動脈硬化和心肌梗塞。
印度尼西亞老年醫(yī)學專家薩默博士提出，老人在冬季增加服用含有維生素A的食品，可使老年人死亡率減少65%左右。美國科學家經(jīng)動物實驗也得出了結(jié)論A可以增強人體免疫功能，在老人發(fā)病率、死亡率較高的冬季，給老人相對地多吃些富含維生素A的食物，顯然對降低發(fā)病率、死亡率大有裨益。維生素A屬脂溶維生素，具有保溫祛寒作用，且能增強老人的抵抗力，使老人少患感冒、凍瘡等病。
小編推薦 木瓜食療功效多
酸奶雖說好喝，同時也可以促進消化，但好東西也有其反的一面，所以喝的時候要注意以下五個“不宜”。
不宜過多飲用
許多人認為酸奶營養(yǎng)價值較高且含有益健康的嗜酸乳桿菌，便認為多飲有益無害。實際上，過多飲用酸奶會造成某些營養(yǎng)物質(zhì)暫時過剩而可能引發(fā)代謝障礙，特別是嗜酸乳桿菌群攝入過多會導致腸道中原有的微生物菌群生態(tài)平衡失調(diào)，從而引發(fā)某些腸道疾病。
不宜加熱
酸奶中的嗜酸乳桿菌是活的細菌營養(yǎng)體，若加熱，活菌變?yōu)樗谰咕w失去其特有的保健功效。當然，也不要用開水沖服，以免嗜酸乳桿菌群被殺滅或使其活力下降。酸奶飲用的最佳溫度是10 ℃～12 ℃，在這種溫度下，酸奶的口味較好。夏季酸奶的飲用溫度可適當降低。
不宜空腹飲用
酸奶跟牛奶一樣都不宜空腹飲用。在酸奶中含有大量的嗜酸乳桿菌，它的存活與胃腸道中的酸堿度(pH值)密切相關(guān)。據(jù)醫(yī)學研究部門的細菌學培養(yǎng)試驗結(jié)果表明，嗜酸乳桿菌在pH值5。4以上的環(huán)境中生長繁殖良好，而在pH值2以下則難以存活。如空腹時喝酸奶，此時胃液的pH值一般在2左右，嗜酸乳桿菌將被殺滅或使活力嚴重下降，從而達不到酸奶應有的保健功效。因此，飲用酸奶的最佳時間是在飯后30分鐘到兩個小時之間，此時胃液的pH值一般已升至5左右，較適宜于嗜酸乳桿菌的存活與生長，從而有利于發(fā)揮其獨特的保健功效。
不宜與藥物同服
飲用酸奶前后最好不要服用藥物，特別是紅霉素、氯霉素、磺胺類藥及其他抗菌素藥物，以免酸奶中的嗜酸乳桿菌被殺滅或使活力下降。同樣，飲酸奶前后最好不要喝濃茶。
不宜給嬰兒喂食
酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對有腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。
酸奶雖然味道好、營養(yǎng)價值高，但是并不是所有的人都適宜喝，例如胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾病的患者就不適合喝酸奶。酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進劑，有時還會有各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病患者要特別注意，還有對牛奶過敏的人也不能喝酸奶。
酸奶添加菌種到底為何物
如今酸奶產(chǎn)品競爭已經(jīng)進入了 “細菌戰(zhàn)”時代。一個朋友阿華特別喜歡喝酸奶，可是每次她到超市買牛奶，奶制品專柜都會讓她看迷了眼睛，酸奶的包裝上各種菌種的“專業(yè)”名稱加起來不下10種，“AB1000”“BE80”“LGG”“龍根B菌”“雙歧因子”……有些酸奶不僅標明菌類名稱，還標明了菌群數(shù)量，如“每千克富含100億個活性益生菌”等，并稱是從國外進口的菌群，菌株純正、活力強。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如某一家廠商就宣傳其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃腸功能” “增強人體自身免疫能力” “排出毒素”“預防齲齒”等八大保健功能。
那到底買含有什么有益菌的酸奶好呢?營養(yǎng)學專家何俊認為，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。
事實上，目前市場上各種名稱的酸奶其實只有兩種：
一是純天然發(fā)酵型酸奶;二是配制型酸奶，即在第一種酸奶的基礎(chǔ)上加入食用乳酸、檸檬酸、有機酸等成分的調(diào)味酸奶。
制作純天然發(fā)酵酸奶的菌種無外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進乳酸菌繁殖的成分，如一些標稱添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子，其作用就是讓菌群更快繁殖，促進人體吸收，除此以外并無其他功能。了解了這些知識，相信你就不會被市場上的那些所謂的“有益菌”所迷惑了吧。
健康導讀，對于食物的欲望也慢慢減淡，想讓你家老人的食欲大增嗎？今天小編為你推薦十個妙招，讓老人健健康康安享晚年。
一、勾芡淋汁好味道。
一般來說，老年人的飲食應該以少鹽少糖為原則，在這樣的前提下，做菜時，先以少許的糖和鹽調(diào)味，然后把調(diào)味較重的湯汁淋在菜上，或做勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣甜味和咸味只淺淺鋪在食物表面，既可以滿足口感，又不必擔心攝取過量的鹽和糖。小編推薦
二、代糖代鹽保健康。
以代糖、代鹽取代白糖和食鹽，也是一種既可滿足美食欲望，又不會威脅身體健康的好方法，其法也適用于有糖尿病的老人。此外，也可采用低鈉鹽和低鹽醬，不過腎功能較差的老人則不適合。
小編推薦
三、軟硬適中才順口。
如果老人吞咽有問題，進食的速度就應該放慢，并調(diào)整食物的軟硬程度來配合，可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物，另外，稀薄液體也不適合，因為控制不當容易嗆著。
四、趁熱食用味正香。
保持食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物趁熱吃，或者上桌時才澆上熱湯汁，可以刺激老年人的食欲，當然也不能過燙。
五、加入香味增強劑。
在食物中加入一些以天然食物香氣濃縮制成的調(diào)味劑，不會刺激胃部，對因喪失味覺而厭食的老人很有幫助。
六、色澤美艷增食欲。
鮮亮的顏色可以刺激人腦，加強食物的整體色調(diào)搭配，能夠引發(fā)人的進食欲望。
七、食物新鮮又衛(wèi)生。
老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物，或不當化學物質(zhì)的辨識能力都有所減退，老年人有時會因此而對進食有顧慮，所以準備食物時，一定要注意食物的安全與衛(wèi)生，讓老人放心大膽的吃。
八、良好環(huán)境助食欲。
營造良好的進餐環(huán)境，或者特別花心思布置的餐桌、桌布等都可以引發(fā)進食的欲望。
九、多人共餐更好吃。
對于有沮喪、壓迫感和厭世等心理障礙的老人，采用多人一起用餐的方法應該有用。可以家中老小一起吃飯，或者與鄰近的老人一起用餐。專家認為，熱鬧的用餐氣氛，會改變老年人的心情，進而增加食欲。
十、求助藥物有幫助。
必要時，也可要求醫(yī)生開一些可以促進食欲的藥物。
小編推薦
科學研究證明，肥胖對健康不利，還有發(fā)生某些疾病的潛在危險;而體重不足，也同樣對健康有妨礙。
肥胖是熱量攝入過多、營養(yǎng)過剩造成的。不言而喻，體重不足則與熱量攝入不足、營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。體重不足除表現(xiàn)為體型消瘦、乏力外，也會導致機體抵抗力下降，容易感染疾病。
體重下降常見于60歲以上的老年人。其原因可能由于有些老年人存在某種精神障礙，食欲減退，或由于牙齒脫落，或由于某種不良飲食習慣、偏食，或由于膳食營養(yǎng)搭配不合理以及由于經(jīng)濟條件較差，以致不能吃到足量的食物所致。
事實上，胖人減體重難，而瘦人欲增加體重也絕非易事，據(jù)觀察，每周增加1000克體重，每天要多攝入500～1000千卡的熱量。因此，要改善老人體重不足，使其增加體重，應采用高熱量膳食，具體原則如下。
1、平衡膳食，葷素、粗細、干稀搭配符合衛(wèi)生要求，全天熱量應供給3000千卡以上，其中蛋白質(zhì)占總熱量的12%，脂肪占30%，碳水化合物占58%。
2、注意烹調(diào)方法，如氽、燉、煮、熬、蒸等。食物宜多樣化，在刀工上應多用絲、末、丁、片等。還應選用能刺激胃液分泌、增加食欲的調(diào)味品。
3、養(yǎng)成良好的飲食習慣、定時，進餐時要細嚼慢咽，保持愉快的心境，以利于食物的消化吸收。一般應在三餐之外加餐2次。
4、食物構(gòu)成舉例300～400克，粗雜糧、薯類100～200克，禽肉類100～150克，牛奶或豆?jié){300～500克，雞蛋1～2個，豆制品100～150克，蔬菜500～750克，水果100～200克，植物油40～50克，糖25克，食鹽6～8克。以上膳食原則，僅供參考。具體實行，可根據(jù)個體情況隨時進行調(diào)整，但一定要保證充足的熱量及各種營養(yǎng)素之間的平衡。
銀耳，還有補腎、潤肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但在臨床上，因食用銀耳不當而發(fā)生腸梗阻的老年人也比較常見。這是因為老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續(xù)多餐食用，則會引起腸梗阻，表現(xiàn)為腹部陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等，有些病情嚴重的甚至需要手術(shù)治療。
魚籽，其中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑，但要注意老年人盡可能少吃，因魚籽富含膽固醇，老人多吃無益。魚籽雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子，因此，在烹飪的過程中要煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量。
葵花籽，但并不適合老年人。首先，葵花籽含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進食過多不但會消耗體內(nèi)的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，脂肪沉積于肝臟，將會影響肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，還容易引起結(jié)締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。其次，有些葵花籽在炒制時用的香料，如桂皮、大茴、花椒等對胃都有一定的刺激作用。
豆腐，但老年人也不宜多吃。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，同時也含有植酸和脹氣因子，若一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，還容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。制作豆腐的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄，造成人體內(nèi)的碘缺乏。中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，所以胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多吃。
健康導讀，身體對營養(yǎng)素的吸收會減慢，但是也不能停止對老人身體的照顧，如何知道老人需要蛋白呢？
小編推薦 最佳首選雞蛋羹
其實，所謂“蛋白粉”，其主要成分是某種類型的蛋白質(zhì)，其主要目的是針對蛋白質(zhì)不足(而非其他不足)者補充蛋白質(zhì)(而不包括其他營養(yǎng)素)。
老年人可以了解一些常識，判斷自己適不適合吃蛋白粉。其判斷大致如下：
能正常吃飯，但存在偏食、挑食，特別是不吃或很少吃肉類、奶類、蛋類、豆類食物。
能正常吃飯，但在控制體重時或其他情況時而減少進食量，特別是減少動物性食品(肉類)和豆制品的攝入。
能正常吃飯，但因某些原因采用素食，且不吃或很少吃豆制品。
如果存在上述問題中的一個或更多，則首先應鼓勵自己每日進食50克瘦肉、1個雞蛋、1袋牛奶(250毫升)和50克豆腐。
如果可以做到，則不需補充蛋白粉;如果不能做到，則需要適當補充蛋白粉。
另外，如果有下面三種情況之一或更多，吃蛋白粉，要首先去醫(yī)院檢查，由醫(yī)生指導食用。
食欲不振，進食量減少，體重降低，生活質(zhì)量下降。
少量進食后，就早早出現(xiàn)飽脹感，不能再進食者。
進食后有惡心、嘔吐、打嗝、反酸、燒心、腹脹、腹瀉等情況之一者。
如果醫(yī)生診斷老人有器質(zhì)性病變，應積極治療原發(fā)病。在原發(fā)疾病沒有有效控制以前，不宜進補蛋白質(zhì)。如果屬于功能性疾病(如功能性消化不良等)，則在治療過程中，首先強調(diào)建立正常的進食規(guī)律，然后按醫(yī)囑補充蛋白粉，但不可因此偏廢其他食物。
還有的情況需要經(jīng)醫(yī)生指導適量補充蛋白粉。這樣的情況主要包括手術(shù)、創(chuàng)傷、多發(fā)骨折、感染、腫瘤等康復期，糖尿病胃動力障礙，心臟病、肺結(jié)核、慢性肝炎等。
另外，老年朋友如果一味強調(diào)補充蛋白粉，忽視能量和其他營養(yǎng)素的攝入，則可能：
因缺乏能量而使蛋白質(zhì)被迫作為“劈柴”被燃燒掉(供能)營養(yǎng)不能被吸收;
因缺乏某些維生素而使攝入的蛋白質(zhì)不能正常吸收;
因蛋白質(zhì)攝入量超過需要，額外增加內(nèi)臟(特別是腎臟)的負擔;
最關(guān)鍵的是，還會造成其他營養(yǎng)素的缺乏，從而導致整體營養(yǎng)不良。
小編推薦
健康導讀，飲食生活中的一些不良習慣也可以減少老人的壽命，到底是怎么樣的飲食習慣會讓老人薄弱的壽命還要減少呢？
小編推薦
不良習慣一 多吃少餐。
有人調(diào)查了1400位60~64歲的老人，發(fā)現(xiàn)每日吃兩頓飯者有1/3患心血管疾病，每日吃5頓飯者(總熱量相等)只有1/5患病。另有一份報告指出，每日就餐次數(shù)在3次或3次以下的人群，肥胖患者占57.2%，膽固醇增高者占51.2%，而每日就餐次數(shù)在5次或 5次以上的人群中，肥胖病患者僅占28.8%，膽固醇偏高者占17.9%。專家們分析認為，空腹時間較長，造成體內(nèi)脂肪積聚的可能性就增大。
不良習慣二 晚餐過遲。
晚飯時間過遲，并且是進食難消化的食物，會加重膽固醇在動脈壁上的沉積，促使動脈硬化的發(fā)生。有人做過這樣一次實驗，然后馬上入睡，這些大鼠血液中的脂肪含量急劇上升。如果在早上或中午同樣進食這些高脂肪飲食，則對血液中的脂肪含量影響不大。
不良習慣三 喜吃精糧。
有些人不吃糙米粗糧，只吃精米白面，殊不知在稻麥的麩皮里，含有多種人體需要的微量元素及植物纖維素，例如鉻、錳在全谷類、豆類、堅果類中含量最高。若經(jīng)過加工精制以后，這兩種元素就大大降低。如果用缺乏這兩種元素的飼料去喂養(yǎng)大鼠及家兔，動物就容易發(fā)生動脈硬化。植物纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細，纖維素太少，不容易產(chǎn)生飽腹感，往往造成過量進食而發(fā)生肥胖。因此，長期進食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發(fā)病率則增高。
不良習慣四 過食肥甘。
過多地食用動物油、肥肉和一些富含膽固醇的食物，如豬肉、豬肝、皮蛋、蟹黃、奶油等，可引起血脂升高，但并非要絕對禁食上述食物。近年來有人研究證明，正常的膽固醇并不引起動脈粥樣硬化，而腐敗的膽固醇才是引起動脈硬化的元兇。因此，一些動物油，特別是豬油不宜儲存過久，若已變質(zhì)，顏色灰暗有霉斑或有腐敗味，則不要食用。糖分攝入太多，過剩的部分就會轉(zhuǎn)化為脂肪。隨著血脂增高，冠狀動脈發(fā)生血栓的機會也就增多。還有研究發(fā)現(xiàn)，糖能使肝臟合成脂類的作用增強。正常人吃高糖飲食3周后，血中甘油三酯可升高1倍多。若給高血脂病人吃高糖飲食，甘油三酯也可增加4~5倍。
不良習慣五 偏食挑食。
偏食挑食往往造成營養(yǎng)素吸收不完全。如果綠葉蔬菜吃得少，常會發(fā)生維生素C缺乏，而維生素C可以降低膽固醇，減輕或防止動脈硬化。如果豆制品吃得少，就不能增加膽固醇在糞便中的排泄。還有人不吃大蒜、洋蔥，嫌它們有特殊氣味，殊不知大蒜、洋蔥有著良好的降血脂作用。
不良習慣六 煙、酒成癖。
世界科學界已公認，大部分心血管疾病與吸煙有關(guān)。長期過度飲酒，則能引起心肌中的脂肪組織增加，心臟功能減弱，心臟變得肥大，特別是長期大量喝啤酒的人，更容易出現(xiàn)這種心臟變化，醫(yī)學上稱它為“啤酒酒精能影響人的脂類代謝，并使機體從血中清除脂類的能力降低，從而增加動脈粥樣硬化及冠心病的發(fā)病機會。
小編提醒，不良飲食習慣與血脂過高、動脈粥樣硬化、冠心病等確有密切關(guān)系。為了延長壽命，中老年人應該徹底改變以上各種不良飲食習慣，自覺養(yǎng)成良好的飲食習慣，以保證身體的健康。
小編推薦
酸奶雖說好喝，同時也可以促進消化，但好東西也有其反的一面，所以喝的時候要注意以下五個“不宜”。
不宜過多飲用
許多人認為酸奶營養(yǎng)價值較高且含有益健康的嗜酸乳桿菌，便認為多飲有益無害。實際上，過多飲用酸奶會造成某些營養(yǎng)物質(zhì)暫時過剩而可能引發(fā)代謝障礙，特別是嗜酸乳桿菌群攝入過多會導致腸道中原有的微生物菌群生態(tài)平衡失調(diào)，從而引發(fā)某些腸道疾病。
不宜加熱
酸奶中的嗜酸乳桿菌是活的細菌營養(yǎng)體，若加熱，活菌變?yōu)樗谰咕w失去其特有的保健功效。當然，也不要用開水沖服，以免嗜酸乳桿菌群被殺滅或使其活力下降。酸奶飲用的最佳溫度是10 ℃～12 ℃，在這種溫度下，酸奶的口味較好。夏季酸奶的飲用溫度可適當降低。
不宜空腹飲用
酸奶跟牛奶一樣都不宜空腹飲用。在酸奶中含有大量的嗜酸乳桿菌，它的存活與胃腸道中的酸堿度(pH值)密切相關(guān)。據(jù)醫(yī)學研究部門的細菌學培養(yǎng)試驗結(jié)果表明，嗜酸乳桿菌在pH值5。4以上的環(huán)境中生長繁殖良好，而在pH值2以下則難以存活。如空腹時喝酸奶，此時胃液的pH值一般在2左右，嗜酸乳桿菌將被殺滅或使活力嚴重下降，從而達不到酸奶應有的保健功效。因此，飲用酸奶的最佳時間是在飯后30分鐘到兩個小時之間，此時胃液的pH值一般已升至5左右，較適宜于嗜酸乳桿菌的存活與生長，從而有利于發(fā)揮其獨特的保健功效。
不宜與藥物同服
飲用酸奶前后最好不要服用藥物，特別是紅霉素、氯霉素、磺胺類藥及其他抗菌素藥物，以免酸奶中的嗜酸乳桿菌被殺滅或使活力下降。同樣，飲酸奶前后最好不要喝濃茶。
不宜給嬰兒喂食
酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對有腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。
酸奶雖然味道好、營養(yǎng)價值高，但是并不是所有的人都適宜喝，例如胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾病的患者就不適合喝酸奶。酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進劑，有時還會有各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病患者要特別注意，還有對牛奶過敏的人也不能喝酸奶。
酸奶添加菌種到底為何物
如今酸奶產(chǎn)品競爭已經(jīng)進入了 “細菌戰(zhàn)”時代。一個朋友阿華特別喜歡喝酸奶，可是每次她到超市買牛奶，奶制品專柜都會讓她看迷了眼睛，酸奶的包裝上各種菌種的“專業(yè)”名稱加起來不下10種，“AB1000”“BE80”“LGG”“龍根B菌”“雙歧因子”……有些酸奶不僅標明菌類名稱，還標明了菌群數(shù)量，如“每千克富含100億個活性益生菌”等，并稱是從國外進口的菌群，菌株純正、活力強。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如某一家廠商就宣傳其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃腸功能” “增強人體自身免疫能力” “排出毒素”“預防齲齒”等八大保健功能。
那到底買含有什么有益菌的酸奶好呢?營養(yǎng)學專家何俊認為，酸奶中添加的菌群雖然“名目繁多”，但作用大同小異，主要是有利于人體消化吸收。
事實上，目前市場上各種名稱的酸奶其實只有兩種：
一是純天然發(fā)酵型酸奶;二是配制型酸奶，即在第一種酸奶的基礎(chǔ)上加入食用乳酸、檸檬酸、有機酸等成分的調(diào)味酸奶。
制作純天然發(fā)酵酸奶的菌種無外乎就是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進乳酸菌繁殖的成分，如一些標稱添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子，其作用就是讓菌群更快繁殖，促進人體吸收，除此以外并無其他功能。了解了這些知識，相信你就不會被市場上的那些所謂的“有益菌”所迷惑了吧。
炸素丸子
原料有，胡蘿卜，豆腐，面粉，淀粉。
調(diào)料，鹽和胡椒粉。
先把西葫蘆的囊去掉，用刀切成3厘米左右的大塊，用擦子擦的時候千萬注意不要劃到手哦。西葫蘆絲切好之后，胡蘿卜也同樣用擦子擦成絲，再把豆腐抓碎以后和胡蘿卜絲、西葫蘆絲拌在一起，加入適量鹽，味精，胡椒粉，放上面粉和淀粉，充分攪拌，如果太粘手就倒點水稀釋一下。
炸的時候，用手把拌好的面糊捏成乒乓球大小的團子，注意火不要太大，否則容易炸焦。直到外表變成金黃色的時候，丸子就可以出鍋拉。外焦里嫩，口口留香。
專家，尤其是胡蘿卜，最大的特點是脂溶性的，油炸對于胡蘿卜素的攝取是非常好的。
蔣老太太的三姑娘還給我們推薦了道菜，用到的就是平時總被我們?nèi)拥舻那鄄巳~，做法也很簡單。
首先要調(diào)糊，放點面粉，淀粉，油，味精，鹽，就可以了。
對老年人來說，老吃素也不好，又想吃素又想味道比較好，偶爾吃油炸食品也是可以的。
崔書靈，老太太的大兒媳，家里家外大大小小的事全靠她一個人操持!
媳婦要給老太太做的是板栗燜肉。
板栗燜肉需要五花肉一塊，板栗一小碗，紅糖白糖各二兩，蔥姜蒜大料，鹽和料酒。
先把五花肉切成一厘米寬，一厘米厚的塊。在鍋中加上油，用白糖炒出糖色，把切好的五花肉放到鍋里翻炒上色。倒入切好的蔥姜蒜和大料，接著倒入料酒和適量鹽，鹽不要放多。然后，要把紅糖放進去，加入紅糖后不僅使肉的顏色紅潤鮮艷，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血、利腸通便、舒肝明目。最后，倒入板栗。再用沙鍋燜一個小時才能吃。
一個小時之后，五花肉和板栗都已經(jīng)燉的非常爛了!
板栗在肉里頭，肉的滋味完全侵到板栗里，比肉還好吃，所以對老年人來說是非常好的食品，既解饞了又有營養(yǎng)。
老年人的身體是最敏感的，所以更要注意日常飲食中的調(diào)理。吃什么不是最重要的，重要的是怎么吃。家常便飯，只要稍加留意，多費點心思，就可以吃得健健康康。
健康導讀，其實生活中有些小方法可以杜絕老人的白發(fā)，食療法是其中很重要的一種。
小編推薦“三白”
宿州市一位五代同堂的老人丁秀華顯得格外高興，因為她迎來了自己100歲的生日。盡管記不清所有子孫的名字，這位百歲老人在壽辰上還是放出了豪言：“我要活到200歲?！?/p>
為了給老人過百歲壽辰，兒孫們利用國慶長假回到老人身邊。5日中午，幾位孫女特意在丁秀華的胸前別上兩朵紅玫瑰。老人從未戴過鮮花，像孩子一樣好奇地伸手去摸，沒幾下，其中一朵的花瓣就被弄掉許多。
老人的腿腳很靈活，孫女們用電動自行車送她去酒店過壽時，她竟然一抬腿自己坐到了車座上。參加丁秀華百歲壽辰儀式的親友有近百人，大家紛紛圍著老人合影。盡管記不清所有子孫的名字，老人還是從心底里感到高興。
丁秀華住在二樓，孩子們擔心其行動不便平時不讓她自己上下樓，可老人見到家中無人，準會偷偷跑下樓，到外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。鄰居們見狀就會向老人的孩子“告狀”，而老人就像犯了錯的孩子一樣，善意地撒謊予以否認。
老人的兒子劉勇說，母親的長壽秘訣除了因孩子們孝順而心情好之外，還應該與她有規(guī)律的生活習慣有關(guān)。母親每日三餐都吃八成飽，最愛吃魚，飯前還愛喝上一口參酒。老人愛鍛煉，每日飯后都要出去活動。除此之外，老人自己的事也愛自己干，小件衣服自己洗，便盆自己倒，床鋪自己收拾，“孩子們要幫她做，可她不愿意”。
最近十多年，老人的身體非常好，連小感冒都沒得過，臉上原有的一塊很大的老年斑不見了，白發(fā)也有近一半變黑了。對自己有這樣的好身體，丁秀華老人樂觀地說：“我要活到200歲?！?/p>
飲食調(diào)養(yǎng)有效防止白發(fā)增長
一、桃仁1000克，白糖適量。先將桃仁放冷水中浸泡三天，取出后去皮尖，然后將白糖適量放入鍋中，待其溶化后倒入桃仁，攪勻，冷卻后做成丸食用。每日兩次，每次5克，連吃100天。
二、黑芝麻、黃豆、花生、核桃各等份，分別炒香、炒熟，研成細粉后調(diào)勻。每日睡前用牛奶、豆?jié){或開水沖服一小匙。腹瀉時不宜使用。
三、每晚食炒熟黑豆20粒，黑芝麻一匙，長食可烏發(fā)。
四、黑芝麻25克搗碎，大米適量洗凈，加水共煮為粥，經(jīng)常佐餐食用。
小編推薦
大蒜，也稱葫蒜，據(jù)說在西漢時張騫由西域所得。大蒜經(jīng)栽培改良的品種藥用價值更高，山野中自然生長為野蒜，個頭較小，藥食也可。大蒜是很好的調(diào)味劑，能促進食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學許多經(jīng)典著作中，在應用大蒜來防治疾病方面，包括對一些時令疾患的防治，實踐中取得了極豐富的經(jīng)驗，如用大蒜來散癰腫、殺蟲害(包括諸蟲咬傷)、去溫疫、止瀉痢、消中暑、祛寒氣、健脾胃、化積食，大蒜還有達諸竅、通五臟、止鼻血、祛腥膻等功效。
現(xiàn)代臨床醫(yī)學和實驗研究證實，大蒜中含有幾百種有益于人體健康的物質(zhì)，如大蒜中的葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亞油酸、蒜氨酸酶、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒、B族維生素、維生素C、粗纖維等，特別是大蒜油中的揮發(fā)性化合物，能殺菌、防治許多疾病。有學者稱大蒜為植物廣譜抗菌素，從其藥理作用也不難說明大蒜對人體健康的多種益處：
1、調(diào)解人體血脂代謝異常。大蒜的提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和游離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比例，增加高密度脂蛋白與總膽固醇的比例，還能降低肝總膽固醇，如每日食兩瓣生蒜對調(diào)解人體血脂極為有益。
2、大蒜辣素對血管有保護作用。人體動脈血管粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈受到損害，是威脅人類生命質(zhì)量的重要因素，會導致“心?！?、腦血管意外和腎功能衰退。引發(fā)動脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝異常有關(guān)，而大蒜辣素等有效成分不僅能降低過多“壞膽固醇”，更能降底血黏稠度的水平，從而減輕或推遲動脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。
3、大蒜有抗血栓形成的作用。大蒜不僅能間接抑制血小板不正常的凝集，還有溶血栓的作用，在一定程度上能預防和減少心腦血管疾病的發(fā)生，據(jù)報道，大蒜的抗血栓形成的功能，有的專家認為不次于阿司匹林的作用。
4、大蒜是很好的抗癌食品。大蒜的有效成分能抑制癌細胞的生長，增加體內(nèi)吞噬細胞數(shù)量，并還能阻斷一些致癌物質(zhì)的合成。
5、大蒜對肝臟有保護作用。肝臟不僅是人體最大的消化器官，也是最強的解毒器官，肝臟一旦受損害，將會對機體帶來一系列病理變化。大蒜是解毒防腐的“良藥”，其解毒作用，不僅能阻擋一些有害物質(zhì)對肝臟的損害，還可減輕肝臟許多負擔，大蒜還能緩解鉛中毒的一些臨床癥狀。
6、大蒜能促進新陳代謝。大蒜中的化合物能提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，使人體生理功能在正常運轉(zhuǎn)中，能量的供應得到更好的保障。
7、大蒜能調(diào)解機體免疫功能。大蒜中的脂溶性物質(zhì)，能促進免疫細胞的活力并增加體內(nèi)吞噬細胞的數(shù)量，據(jù)報道，大蒜可刺激T淋巴細胞和巨噬細胞的活性，從而產(chǎn)生更多的細胞因子，以殺死有害的微生物。
8、大蒜有止痢和防食物中毒的作用。大蒜對細菌性痢疾、阿米巴痢疾均有防治作用，夏季食物容易腐敗，每餐吃兩瓣紫皮蒜能有效預防腸道傳染病，也能減少和減輕食物中毒。
9、大蒜有殺菌和抑制真菌的作用。大蒜辣素等物質(zhì)不僅能防治腸道傳染病，對“流感”病毒、“流腦”病毒、肝炎病毒、肺炎雙球菌、綠膿桿菌等致病菌有很強的殺菌和抗病毒作用，也能抑制致病性真菌的活性，為此能治療一些真菌感染。如頭癬、足癬，用蒜泥的稀釋制劑涂抹局部有一定效果。
10、大蒜有一定的降壓。降糖作用。太蒜中的化合物能擴張血管平滑肌，也能擴張末梢血管，改善微循環(huán)，起到降壓作用。大蒜中的一些有效成分有一定的降糖作用。
食用大蒜以紫皮品種生食為佳，如將蒜水解后食，藥用價值更高，可將蒜搗碎成泥狀，用涼水攪均，浸泡10—15分鐘后拌涼萊食用。
蒜有百益，但過多則有害
任何事物都是一分為二的，有利有弊，大蒜對人體來說利大于弊。中醫(yī)認為大蒜味辛、熱，歸脾胃、肺、大腸經(jīng)，陰虛火旺、肝熱目疾、口諸患者慎用，為此，大蒜宜常吃，不宜多吃。
女性由于生理原因，失血較多，往往會造成缺鐵性貧血，多食海藻類食物不失為補鐵的好方法。專家研究還發(fā)現(xiàn)，人體缺碘不但可以引起甲狀腺腫大，而且還能誘發(fā)甲狀腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮頸癌、子宮肌瘤等，其原因與體內(nèi)長期缺碘有關(guān)。因此，專家建議，中老年婦女要適時補充碘，更多地食用含碘豐富的海藻類食物。
海藻類食物基本上都屬于蛋白質(zhì)含量較高而脂肪含量很少或極少的食物。例如100克海藻類食物的蛋白質(zhì)含量分別是8。2克、紫菜28。2克。每100克海藻類食物的脂肪含量則為0。5克、紫菜0。5克。因此，海藻類食物具有奇特的減肥功效。此外，海藻類食物的蛋白質(zhì)中除賴氨酸、蘇氨酸略少外，蛋氨酸、胺氨酸都極為豐富。如果經(jīng)常進食富含蛋氨酸、胺氨酸的海藻類食品，可以使干性皮膚變得富有光澤，使油性皮膚減少油脂分泌。
海藻類食物中含維生素A可以維護上皮組織的健康生長;維生素B可以展平皮膚的新皺紋;維生素C能夠去除或減輕臉上的色素斑點，使皮膚變得白皙。
此外，營養(yǎng)學家還發(fā)現(xiàn)，海藻能有選擇地清除汞、鎘、鉛等重金屬致癌物。同時，海藻類食物所富含的纖維素也難以被消化吸收，食后使胃腸蠕動增加，腸管及時排空，保持大便通暢，預防便秘，更有利體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄。
美國科學家耗費巨資得出的研究成果是———在抵御癌癥和心臟病侵襲方面，低脂食物對人們幾乎毫無幫助，尤其是中老年人。
研究成果讓人感到困惑
這項研究前后歷時8年，共耗資4.15億美元，研究人員挑選了49000名婦女，把她們分成兩組。一組專門食用低脂食物，另外一組可以隨意食用高脂食品。結(jié)果顯示，兩組人的乳腺癌、結(jié)腸癌以及心臟病發(fā)病率幾乎完全一樣。
這個成果獲得很多醫(yī)學專家的高度贊賞。專家說：“這項研究是革命性的。以后，我們要想更加健康，就不能簡單地以高脂、低脂區(qū)分好壞?！?/P>
研究報告出爐后，不僅引起美國營養(yǎng)學界高度重視，還讓很多民眾陷入兩難境地。他們都是為了健康而長期選擇低脂飲食，尤其是保持著喝低脂牛奶的保健習慣?，F(xiàn)在是否還有必要持續(xù)下去?專家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因為全脂變成低脂后，減少的不僅是脂肪和熱量，還有多種脂溶性營養(yǎng)成分，例如維生素A、D、E等。
脂肪酸不可或缺
在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她們這樣做一是為了保持身材，二是認為這會減少乳腺癌等病癥的發(fā)病率。但這個研究結(jié)果粉碎了她們的希望。希斯克強調(diào)，有一些脂肪酸是人們必需的，而且人體無法自行合成，必須靠飲食攝取。一旦缺了它，細胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促進細胞生長，可維持皮膚健康，可調(diào)整血壓，可促進平滑肌收縮，也可轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎?，“非吃不?”
每天攝取多少脂肪合適?
該攝取多少脂肪才合適呢?專家認為，每天攝取的脂肪應占總熱量的20%—30%，理想值為25%。若以一名每天攝取2000卡路里熱量的“上班族”來說，每天應攝取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里熱量換算，每天吃到肚子里的脂肪，應在56克左右，約4湯匙的食用油。
小編推薦
對不少老人來說，“吃好”不難，但“吃對”可就不容易了。因為身體機能的衰退，會讓他們攝入營養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。比如，對于蛋白質(zhì)的攝入，《中國居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
那么，哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)?中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅告訴記者，動物蛋白質(zhì)，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在植物蛋白中則是最高的。
一般來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。小編提醒，雖然蛋白質(zhì)不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹為好，每天以1—2個為宜。
本來膽固醇就高的老人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。
腦中風可分為出血性腦中風和缺血性腦中風，前者主要是由高血壓引起的，而后者則多由糖尿病，腦動脈硬化，高粘血癥等引起，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，人們的食物中有些具有降低血壓，軟化血管等功效，平常多攝入這些食物可以很好地預防腦中風的發(fā)生。
小編推薦
1 高鉀食物
美國哈佛大學的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，每天進食較多新鮮蔬菜水果的人較只進食少量蔬菜水果的人，發(fā)生中風的危險性要低，表明富含鉀的蔬菜水果具有防中風作用;這是因為高鉀食物能調(diào)整細胞內(nèi)鈉和鉀的比例，減少了體內(nèi)鈉水潴留，降低血容量，從而使血壓降低，防止出血性中風的發(fā)生。富含高鉀的食物有菠菜，番茄，青蒜，大蔥，土豆及香蕉，柑橘，甜瓜，柚子等。
2 富含類黃酮與番茄紅素食物
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，引起動脈粥樣硬化主要是“壞”膽固醇(即低密度脂蛋白)造成的，降低低密度脂蛋白及抑制其氧化對防止動脈粥樣硬化起著非常重要的作用。而類物質(zhì)類黃酮與番茄紅素能捕捉氧自由基，阻遏低密度脂蛋白氧化殺蟲劑，對防止血管狹窄和血凝塊堵塞腦血管有積極作用日常飲食中富含類黃酮與番茄紅素的有洋蔥，香菜，胡蘿卜，南瓜，草霉，蘋果，紅葡萄，番茄，西瓜，柿子，甜杏，辣椒等。
小編推薦
3 多食優(yōu)質(zhì)蛋白食物
流行病學調(diào)查資料顯示，蛋白質(zhì)食物攝入量不足或質(zhì)量欠佳，會使血管脆性增加，易引起顱內(nèi)微動脈瘤破裂出血。研究顯示多吃富含硫氨酸，賴氨酸，葡氨酸，牛磺酸的食物(如魚類和雞鴨肉、兔肉、鴿肉等)，不僅對維持正常血管彈性及改善腦血流有益，還能促進鈉鹽的排泄，有利于防止中風的發(fā)生。
4 老年人多用左手防中風
老年人中多數(shù)人患有高血壓、高血脂等癥，極易中風。在醫(yī)學上稱中風為腦卒中，亦稱急性腦血管病。平時在預防上都采取禁煙、多飲水、多運動，同時科學選擇飲食等對減少中風的發(fā)生起很重要的作用。但最新發(fā)現(xiàn)，老年人經(jīng)常有意識地使用左手亦有助于預防中風。這一觀點的提出是因
皖公網(wǎng)安備34019202000476號
