經(jīng)過(guò)輕微鹽漬的魚(yú)卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開(kāi)，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，余味無(wú)窮。“而壞貨色就是壞貨色，沒(méi)什么理由，你吃得出來(lái)。”
什么是好的魚(yú)子醬
當(dāng)LéPreLentre法餐廳的總廚弗蘭德里克坐在我們面前開(kāi)始講解“魚(yú)子醬”這個(gè)詞時(shí)，從他的表情里你就可以發(fā)現(xiàn)，一種真正的美味是多么扣人心弦。他慎重地再三斟酌，想象，魚(yú)子醬的好壞沒(méi)有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對(duì)不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮，黑中略帶灰色或褐色。
盡管我們的廚師弗蘭德里克認(rèn)為美味就和愛(ài)情一樣，不分國(guó)籍身份，但事實(shí)上，按照挑嘴的法國(guó)規(guī)矩來(lái)說(shuō)，在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚(yú)的魚(yú)卵才可以制成魚(yú)子醬，而這三種鱘魚(yú)又按產(chǎn)卵年齡劃分成不同等級(jí)。Beluga最高級(jí)，年產(chǎn)量不到1尾，魚(yú)子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為“里海珍珠”。
這種鱘魚(yú)生長(zhǎng)速度非常緩慢，一直到超過(guò)6歲完全成熟才可制成魚(yú)子醬。最最珍貴更屬那些僥幸活到百歲以上的超級(jí)長(zhǎng)壽Beluga鱘魚(yú)魚(yú)子醬，簡(jiǎn)直就是海洋里落地就化的人參果。其次是Oscietra，12歲左右取卵，魚(yú)子呈現(xiàn)灰棕色，并閃著黑金色光澤，口感不如Beluga，卻帶有一種類似堅(jiān)果的特殊風(fēng)味。最后是Sevruga，7歲取卵，魚(yú)子灰黑色澤。
問(wèn)起弗蘭德里克的魚(yú)子醬口味偏好，他認(rèn)為自己家鄉(xiāng)法國(guó)阿基坦地區(qū)生產(chǎn)的魚(yú)子醬味道最佳。最美妙的享用時(shí)刻應(yīng)該在11點(diǎn)午飯前，舀一匙，什么都不加，佐以清淡好入口的香檳。即使在法國(guó)，魚(yú)子醬也并非日常飲食中的一員，通常在節(jié)日或特殊時(shí)刻才會(huì)買來(lái)吃。“比如求婚的時(shí)候，如果有上好魚(yú)子醬和香檳，一定成功！”
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