注意：炒栗子時不加糖其實才更健康

12月2日訊盤堆栗子炒涂黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半也，門前高喊灌香糖。”這是流傳于舊時北京城的一首詠糖炒栗子的詩，名曰《灌香糖》。詩中有聲有色地描繪了一幅老北京風(fēng)俗畫：寒夜燈火將熄之時，街巷里還有“灌香糖”的叫賣聲，“灌香糖”是人們夜宵中的一味美食?！肮嘞闾恰?，是京津唐一帶糖炒栗子的雅號。冬天的北京，如果出門走走你會發(fā)現(xiàn)大街小巷都能見到賣糖炒栗子的小攤，炒栗子的香味彌漫著整條街。足以見得糖炒栗子深受人們的喜愛許多地方認(rèn)為栗子最正宗、最美味的吃法還是糖炒。糖炒栗子甜又綿，還有難得的香。糖炒栗子并不是把栗子直接加上糖炒制，而是用蘸過糖水的粗砂炒成的。那粗砂炒出一鍋又一鍋栗子，變得墨黑且油亮。支起一個糖炒栗子的鍋，能香半條街。清代光緒年間富察敦崇寫的《燕京歲時記》一書中，就記有北京炒栗子：“栗子來時用黑砂炒熟，甘美異常?！崩仙嵯壬凇端氖劳谩防镆灿嘘P(guān)于北京糖炒栗子的描寫：“裹著細(xì)沙與糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒著，連鍋下的柴煙也是香的?！敝皇?，不知道大家有沒有考慮過這樣的問題：炒栗子加糖究竟能起什么用？加糖能讓栗子更甜嗎？不加糖就不能炒出美味的栗子嗎？首先，我們之所以會喜歡糖炒栗子，就是因為它特有的香甜的味道，許多人認(rèn)為炒栗子加糖會讓栗子吃起來更甜、更香，糖加熱后會有特殊的風(fēng)味，讓栗子飄香不假，但加糖并不能讓栗子更甜，想稍有常識的讀者應(yīng)該能判斷，栗子的皮很堅韌，無論是白糖、紅糖、麥芽糖還是加熱之后的糖汁，都很難透過栗子殼這一關(guān)，所有的糖都只是粘在殼上罷了。而我國有很多地方在炒栗子時沒有加糖炒，味道同樣香甜可口，所以“糖”炒栗子從口味上講，加糖沒有什么意義。其次，咱們從衛(wèi)生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會臟。而糖炒栗子吃完之后就會發(fā)現(xiàn)手是黑乎乎的，不僅每次吃完要清理粘在手上的“黑糖”，而且由于糖在炒制后特有的粘性，還很可能造成栗子外面的灰塵、沙子里面的臟東西通過我們的手指轉(zhuǎn)移到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子里，因此加糖并不衛(wèi)生。再次，糖炒栗子加石蠟來讓栗子更油亮已不是什么秘密了，現(xiàn)在市面上出售的糖炒栗子，普通消費者很難區(qū)別到底栗子表面靚麗的色彩是來自“糖”還是來自“石蠟”。但是不加糖炒的栗子表面清潔不發(fā)粘，加了石蠟也很容易被察覺，或許不法商販加石蠟的機(jī)會會小一些。此外，有些人認(rèn)為加糖能夠使栗子的表面更加柔韌，使栗子在炒制的時候不會爆裂，其實炒栗子時放的沙子本身就是為了讓栗子受熱均勻，防止爆裂，而且我國許多地方炒栗子都不放糖，也一樣不會爆裂。因此，用“糖”炒栗子的優(yōu)點，僅僅是能帶來一些香味、讓栗子更亮麗罷了。我們不妨試試不加糖炒的栗子，不僅可口，而且更衛(wèi)生

（責(zé)任編輯：zxwq）