巴西烤肉別樣的一番境界

導(dǎo)讀：“巴西三寶”之一的果拉娜烤肉水果“天仙配”經(jīng)過精心烤制，牛肩峰脂肪多，用錫紙包裝燒烤后熟而不老，肉軟而爽口；牛三角肉撒上鹽水后，烤一層切割一層，外脆內(nèi)嫩；不同部位的肉，經(jīng)過不同的火候，便會烤出不同的風(fēng)味，有的松軟“巴西三寶”之一的果拉娜烤肉水果“天仙配”經(jīng)過精心烤制，牛肩峰脂肪多，用錫紙包裝燒烤后熟而不老，肉軟而爽口；牛三角肉撒上鹽水后，烤一層切割一層，外脆內(nèi)嫩；不同部位的肉，經(jīng)過不同的火候，便會烤出不同的風(fēng)味，有的松軟，有的柔韌，有的勁辣……美味的烤肉和水果搭配，那才是“天仙配”。水果有巴西人喜歡的芒果、椰子、菠蘿等，橙、黃、綠、紅，色彩絢麗，令人垂涎。而號稱“巴西三寶”之一的果拉娜則是用野生漿果制成的碳酸飲料，口味清爽宜人。據(jù)在一家巴西菜館工作的謝誼南介紹，很多市民都認(rèn)為吃烤肉會上火，而且比較干，其實不然，水果就是很好的“潤滑劑”。采用無煙燒烤的方法烤肉，除了比較衛(wèi)生外，還有水果當(dāng)“清熱解毒劑”，何樂而不試呢？甘蔗酒搖身變雞尾酒甘蔗酒很特別，它沒有烈酒的干勁，但它香味醇正。有趣的是甘蔗酒瓶身上印有大大的數(shù)字58，原來它被認(rèn)為是巴西第58種類型的飲品。甘蔗酒可以制成不同美味的雞尾酒。比如巴西的賽皮利拉就是其中的一種。這種雞尾酒就是用青檸檬搗碎后，加上甘蔗酒和白糖，在調(diào)酒師的調(diào)制下，成為冰涼爽口的飲品，朦朦朧朧的外觀，卻給人一種酸酸甜甜的口味。這種雞尾酒很適合秋季飲用，比含酒精量39%的單純甘蔗酒味“溫順”多了。“西部牛仔”在調(diào)制賽皮利拉“刀光劍影”下烤肉落入食客盤中黑豆飯由于歷史的原因，巴西的菜肴受葡萄牙人和非洲后裔的影響，主食是大米、黑豆。巴西的黑豆飯，看似簡單，其實熬制黑豆需要20多種香料，其中有香葉、雜香草、牛肉干、火腿、蒜、辣椒等等，熬制4~5小時即成。現(xiàn)在黑豆飯成為巴西人的主食，習(xí)慣的吃法是在米飯上蓋上一勺豆，或者在碟子的邊上蘸上黑豆，讓豆汁滲透到米飯中。

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