教你嘗遍德國極品美味

導讀：傳統(tǒng)的德國菜單，都不那么復雜，其實就是肉、土豆和啤酒，當然，也會有酸菜。說起來都是簡單扎實，但又能讓人長得高大的食物。朋友三三在瑞士有這樣的經歷：她和男友進了一家餐館，落坐，開始翻看菜單，一打開，傻了眼；男友在美國待過，英語說的沒得說，但是也傳統(tǒng)的德國菜單，都不那么復雜，其實就是肉、土豆和啤酒，當然，也會有酸菜。說起來都是簡單扎實，但又能讓人長得高大的食物。朋友三三在瑞士有這樣的經歷，落坐，開始翻看菜單，一打開，傻了眼；男友在美國待過，英語說的沒得說，但是也傻了眼，一份德語菜單。最后兩人沒轍，隨便一指。三三說，也不是隨便指的，我認識其中一個beef的單詞。結果上來后，是剁碎的生牛肉餡兒，外加若干調料，上來之后，侍者就跑了，兩個人一直傻眼等著，潛意識里似乎在等待火鍋？等了很長時間不果，只好自己把胃當成皮，生吞了牛肉餃子餡。這樣的尷尬誰都有，那么如何讀懂一份當地的菜單就成了你旅行的一個必備寶典；否則的話，你只能動用凌空一指，胡亂地上什么吃什么。

超大份的德國菜傳統(tǒng)的德國菜單，都不那么復雜，其實就是肉、土豆和啤酒，當然，也會有酸菜。說起來都是簡單扎實，但又能讓人長得高大的食物。呈現在菜單上基本上是頭盤、主菜加甜點，德語分別是Vorspeise，Hauptgericht和Nachtisch，飲料是Getr？nk。對應著這些詞去點吧。Alan也有個故事。他和同事第一次去德國出差，按照正常程序點菜，頭盤，主菜和甜點。上完頭盤兩人就傻了，一大盆，有切碎的豬血香腸，加酸菜、土豆泥、洋蔥，3個人都夠了，Alan說，簡直就是一頓飯。德國菜的拼盤比較多，比方說一道主菜含有的東西可能有大片豬腩、一片豬脖子肉、三根小香腸、一根血腸，配有酸菜(德國南部吃豬肉特有的配菜)、煮馬鈴薯和一些芥末醬；也可能有豬肉、牛肉、羊肉和胡蘿卜、芹菜、土豆合燉的湯菜，用一個橢圓形的陶鍋制作，鍋蓋還被面包圈封住。后者簡直就像是中國東北的亂燉。作為一個亞洲人，尤其是食量小的，最佳建議是，只要一個主菜就夠了，前菜能不點就不點。如果是兩個人，前菜、主菜各一份，加一份甜點。實在再不夠，還可以再點呀！吃什么香腸德國的香腸也是特色，有上千種，統(tǒng)稱為Wurst，也算是一個詞綴。當你在菜單上看到**wurst，至少知道，哦，這是跟香腸有關的東西。至于什么香腸，就又當仔細弄明白了，比方說Bratwurst(煎或烤的香腸，在這兒，也可以記住Brat這個前綴，是烤的意思，比方說，Brath?nchen，烤雞；Bratkartoffeln，烤土豆)，Blutwurst(血腸)或Bockwurst(豬肉和牛肉制成，趁熱食用，一般是蘸芥末吃，吃起來比較硬，味重)。德國人早餐喜歡吃白香腸(Weisswurst)，是巴伐利亞的一道傳統(tǒng)菜，吃時去皮，搭配芥末醬和面包吃。也有在Wurst之前加地名的，很明顯，那就是當地的特產，且以烤制香腸為主，比方說紐倫堡香腸(NurnbergerRoastbratwurst)和圖林根香腸(ThuringerRoastbratwurst)，都很有名，前者的特點是“香”，后者血統(tǒng)純正，原料的51%來自圖林根州當地。另有一種Currywurst，是咖喱香腸，這種香腸的原產地是大眾汽車的總部沃爾夫斯堡，至今也是大眾食堂的保留食品。今年是咖喱香腸的60年生日，在柏林還有一個咖喱香腸博物館呢。來一杯德國啤酒在進入餐館時，通常會有服務員領你就座，不過，如果你是去啤酒花園的話，看到桌子趕緊坐下為妙，但要自己去柜臺前點啤酒。德語里的啤酒是Bier，對于狂喜歡喝啤酒的人來說，不看菜單也罷，挨個試一遍，或者胡亂點一氣。當然，如果你性格溫良，中意清淡一些口味的，當選hellesBier(淡啤)，但說到經典和特色，自然還是dunklesBier(黑啤)。適合女性的還有柏林的Berlinerweisse，柏林人喜歡加覆盆子糖漿(Himbeersirup)或香車葉草糖漿(Waldmeistersirup)，看起來一點都不像啤酒的樣子。如果你在菜單上看到“K?lsch”，那你九成在科隆了，這種酒一般見于德國的小酒館，以狹長杯子盛放，放在木質的“1米”容器上，有著淡淡的藥草香，口感恬淡清爽。還有一種“Alsterwasser”，在漢堡的酒單上易見，就是啤酒加檸檬水，在這兒要特別說的是，盡量能不選就不選，口味委實有點怪。不愛喝啤酒的，就點一瓶礦泉水或者果汁，礦泉水是Mineralwasser，果汁是Saft?；蛘呦牒绕咸丫?，德國的雷司令是比較有名的，德語是Riesling。豬肉和甜點德國人愛吃豬肉，據說每人每年平均吃掉66公斤豬肉。所以，在菜單上最常見到也是跟豬有關的菜。比較有當地特色的有Eisbein，就是豬蹄，也有稱豬腳和豬手。Eisbein一般指的是煮，也有做法是烤，稱作Schweinshaxe，皮脆而不干，配酸菜，酸白菜的德文是Sauerkraut。從價格上來講，也是豬肉相對便宜，其次是牛肉，然后是魚。但是魚的話，建議不點，總之不是特別好吃就是了。甜點，德國最著名的是它的黑森林蛋糕，德語是SchwarzwaelderKirschtorte，融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。Berliner是德國的一種甜甜圈，Eis是冰淇淋，Kompott指的果盤。德國也是白蘆筍的產地，主要是多見于黑森林地區(qū)，4月下旬上市，持續(xù)到6月下旬，所以4-6月你如果在黑森林地區(qū)的話，別忘了點Spargel，當地常見的做法就是煮好，瀝干吃，或者直接煮湯喝。別指望菜單上所有的菜都能看得明白，只把當地有特色的記下來，去嘗一嘗。

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