導(dǎo)
讀
導(dǎo)讀:吃蕎麥面一定要吃出聲音,才表示好吃。”原來,日本人吃蕎麥面的正宗吃法,是要發(fā)出稀里呼嚕的聲音。因?yàn)橐嗍w麥面被視為不吉祥、會帶來
導(dǎo)讀:吃蕎麥面一定要吃出聲音,才表示好吃。”原來,日本人吃蕎麥面的正宗吃法,是要發(fā)出稀里呼嚕的聲音。因?yàn)橐嗍w麥面被視為不吉祥、會帶來厄運(yùn),所以日本人不會用牙齒咬斷面條,而是會把長長的面條吸進(jìn)嘴里后再咀嚼。日本人愛吃蕎麥面。蕎麥?zhǔn)侨毡镜奶禺a(chǎn)谷物,在以面食出名的日本,蕎麥面在其國人心中占據(jù)著特殊的地位,被稱為年面。簡簡單單、細(xì)細(xì)長長的蕎麥面寓意健康長壽,寄托了對來年的美好希望。名菜志蕎麥面和勵志故事蕎麥面也勵志,日本著名作家栗良平寫的小說《一碗清湯蕎麥面》可作明證,喪夫喪父,身欠巨債的三母子共同吃著一碗清湯蕎麥面而度過新年;二十年后,兩孩子發(fā)奮圖強(qiáng),名成利就,再次和母親來到昔日的面店,每人一碗,吃了三碗的清湯蕎麥面來迎接新年。傳統(tǒng)美食成了小說里的“一根紅線”,蕎麥面的重要可見一斑。的確,蕎麥面是日本最有代表性的面食之一,按照傳統(tǒng)的日本風(fēng)俗,全家人都要聚在一起吃蕎麥面。蕎麥面也是日本人用作祈求幸福的食品,至今日本人還常把蕎麥面作為禮物送給親友。據(jù)介紹,蕎麥原產(chǎn)于中亞,12世紀(jì)以前就已經(jīng)傳入日本。由于制粉技術(shù)落后,日本人最初食用蕎麥時,只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃,這種情況持續(xù)了幾個世紀(jì)。約在13世紀(jì),中國的手工制粉技術(shù)傳入日本,日本才有了蕎麥粉,于是人們開始吃蕎麥面糕。當(dāng)時,對于普通農(nóng)民來說,加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴,所以一般家庭很少吃蕎麥面。到了日本江戶時代,蕎麥面是商人們能忙里偷閑吃的食物,商人們在大年夜吃蕎麥面的習(xí)慣被傳開,形成了現(xiàn)在的吃“過年蕎麥面”的風(fēng)俗習(xí)慣,希望能像長長的蕎麥面一樣健康長壽。現(xiàn)在很多日本人還保留著自制蕎麥面的傳統(tǒng)。做法是把蕎麥研磨成粉末,然后加入少量的水,搓揉成面團(tuán)狀,用木棍搟成薄薄的面皮。接著,用刀切成細(xì)細(xì)的、僅有2到3毫米寬的面條。也有一種稍寬一點(diǎn)的粗面條,是把蕎麥磨成顆粒狀后,搟成面團(tuán)而做成的。煮蕎麥面也不難,關(guān)鍵的地方是控制好煮面的火候,把面煮得恰到好處,既不太硬,又不能過軟,展現(xiàn)爽口彈牙的特質(zhì)是最高境界。另一秘訣是,把面用熱水燙熟后,要立即撈起,放進(jìn)冰水中過冷河,這樣一熱一冷,更可使面條具有彈性。日本人注重食物的鮮味和純味,口味偏淡,所以煮蕎麥面時不需加入任何的調(diào)味料。蕎麥面的吃法很多。日本人愛冷吃,喜歡把蕎麥面做成冷盤,配著刺身,蘸著醬汁而吃。也可熱吃,拌入各式各樣的肉和蔬菜,放在熱湯里吃。更可用來做壽司的餡料。不過事前要把蕎麥面捆扎起來煮,不能讓面條散開。同樣經(jīng)過一熱一冷的烹制后,把蕎麥面條整束地裹入到飯團(tuán)和紫菜之中,再加入青瓜、雞蛋、蝦肉等配菜,用竹板卷壓成壽司,蘸上芥末醬而吃。
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