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廚房四大調(diào)料的使用竅門

發(fā)布時(shí)間： 2016-11-08 10:28:34      來源：女性健康網(wǎng)
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導(dǎo)讀：烹調(diào)的目的是使飲食更營養(yǎng)，使味道更鮮美。烹調(diào)的目的是使飲食更營養(yǎng)，使味道更鮮美。而在烹調(diào)中，五花八門的調(diào)料更是必不可少的角色。合理使用

導(dǎo)讀：烹調(diào)的目的是使飲食更營養(yǎng)，使味道更鮮美。烹調(diào)的目的是使飲食更營養(yǎng)，使味道更鮮美。而在烹調(diào)中，五花八門的調(diào)料更是必不可少的角色。合理使用它們，不僅能使食物的口味有很大提升，對保留食物的營養(yǎng)，一樣頗有益處。在我家的廚房，以下四類調(diào)料必不可少，了解他們的營養(yǎng)和使用方法，可以事半功倍。

四類調(diào)料用法有講究

咸。鹽的本味是咸，又是出味的基礎(chǔ)。無論任何味，加了鹽才會(huì)出鮮味，所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。

甜。糖是主要調(diào)味品之一，是甜味的主要調(diào)料，又能與其他調(diào)料如鹽、醋一起調(diào)出鮮美的復(fù)合味。糖的作用主要是；增色，使食物色鮮紅、亮而不暗；補(bǔ)氣，糖味甘，有補(bǔ)氣健脾作用。烹調(diào)時(shí)應(yīng)先放鹽，然后加糖，最后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。

酸。醋是酸味的主要調(diào)料。醋的作用有，所以做魚類菜時(shí)常放醋；發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味；解油膩。醋應(yīng)在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點(diǎn)芡，可以增味，防止香氣喪失。

辣。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統(tǒng)烹調(diào)中的重要調(diào)味劑，烹調(diào)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：１、蔥、蒜都要炒生一點(diǎn)，半生不熟香氣才濃。２、姜要與原料一起放入同時(shí)加熱，才能有效去除腥味和膻味。３、胡椒做湯料最好，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。４、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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