導(dǎo)
讀
導(dǎo)讀: 原料鮮帶魚300克。調(diào)料油1000克(約耗50克)紹酒、醬油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜末、蒜片花
導(dǎo)讀: 原料鮮帶魚300克。調(diào)料油1000克(約耗50克)紹酒、醬油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜末、蒜片花椒各少許,淀粉適量。做法1、將帶魚頭,細(xì)尾剁去,剪去背鰭,剖腹除內(nèi)臟,刮洗整理干凈,在魚身兩側(cè)剞“十字花原料鮮帶魚300克。調(diào)料油1000克(約耗50克)紹酒、醬油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜末、蒜片花椒各少許,淀粉適量。做法1、將帶魚頭,細(xì)尾剁去,剪去背鰭,剖腹除內(nèi)臟,刮洗整理干凈,在魚身兩側(cè)剞“十字花刀”,剁成6厘米長的段,下入八成熱油中炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。2、原鍋留底油,用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,再下入炸好的魚段,轉(zhuǎn)小火燒至入味,見湯汁稠濃時,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。材料替換用鯉魚中段替換帶魚,稱為紅燒魚中段。口味變化用番茄醬、糖調(diào)味,稱為番茄帶魚段。
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