老人經(jīng)常吃芽菜會比較健康,注意飲食食材的選擇,大家的健康問題才有改善的方法。有一種菜叫做芽菜,芽菜由于其本身很鮮嫩,很多人都愛吃,我們吃得最多的就是豆芽了,豆芽一般都過催熟后,會長得很快,長出兩瓣后就可以南來吃,可以做小炒,也可以做湯,每一種都是很好吃的。由于豆芽的生長周期較短,一般一兩個星期就能長到可以食用的水平,下面大家跟小編一起去了解芽菜都有哪些營養(yǎng)吧!
說起芽菜,很多人都不太明白它指的是什么。但是,提起綠豆芽、黃豆芽,甚至香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等,則是我們非常熟悉的蔬菜。這些芽菜由于口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富,近年越來越受到人們的歡迎。
芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發(fā)形成的芽苗菜,如豆芽苗、蘿卜芽苗等;后者則指直接在植株上長出的,如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點是生長期短,一般長一到兩周就可以食用;不需施肥,只要澆適量的水就行了,營養(yǎng)靠種子和植物本身供給;食用時口感好,膳食纖維豐富,所含營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。
芽菜的營養(yǎng)價值較高,由于其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成,基本都是無公害蔬菜。從營養(yǎng)成分上來說,芽菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì),特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素A含量相當于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量,也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。
此外,從中醫(yī)的角度來說,不同的芽菜還有不同的保健作用。綠豆芽性涼味甘,有解酒毒、熱毒、腫毒的功效;香椿芽有開胃、調(diào)節(jié)*內(nèi)分泌等功能;蘿卜苗性微涼、味甘,有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;蕎麥芽富含蘆丁,對于*血管有擴張及強化作用,對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品;枸杞苗滋陰壯陽;黑豆芽性微涼、味甘,有活血利水、清熱消腫、補肝明目的功效。
芽菜的食用方法很多,但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現(xiàn)它的幼嫩、爽口。需要注意的是,不是所有的芽菜都可生食,豆類芽菜要煮熟后才能食用,而蘿卜芽生食味道更佳。
芽菜一年四季都可以做,所以市場上經(jīng)常有賣,想吃的話就直接去買新鮮的,由于芽菜具有很多保健作用,而且也適合大多數(shù)人食用,炒起來也很方便,平時大家應該多食用。