走出對油炸薯片的誤區(qū)

什么是非油炸食品?

非油炸主要指噴淋食用油后熱風(fēng)烘干。噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝是非油炸食品的專業(yè)稱呼，它與油炸的區(qū)別是同一種產(chǎn)品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員付萍教授說，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風(fēng)味口感上來說，油炸的食品口感會更好一些。從營養(yǎng)角度來說，烘干過程中由于溫度較油炸低，損失的營養(yǎng)素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高于油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對低得多。

非油炸薯片真的是健康食品嗎?以下揭曉對非油炸薯片健康問題的一些誤區(qū)。

誤區(qū)一：非油炸薯片=無油

非油炸薯片≠無油。營養(yǎng)專家提示，非油炸的食品并不等于里面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。非油炸薯片是屬于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這里面是含有植物油的。更應(yīng)該注意的是，工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油。它會生成反式脂肪酸，大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

誤區(qū)二：非油炸薯片=熱量低

非油炸薯片≠熱量低。所謂的非油炸食品，它是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，甚至最大限度地避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。非油炸食品相對油炸食品來說，還是要健康一些。但這并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，對于需要限制總能量的人，還是應(yīng)該參看食品的配料表，而不應(yīng)該被表面的廣告宣傳所迷惑。

誤區(qū)三：非油炸薯片=不含致癌物丙烯酰胺

非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺這種物質(zhì)會在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時(shí)出現(xiàn)，無論是什么制作工藝的炸薯?xiàng)l、炸土豆片，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷類油炸食品4倍。

誤區(qū)四：非油炸薯片=無危害食品

非油炸薯片≠無危害食品。首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調(diào)制而成。僅食鹽一項(xiàng)，長期過量攝入就會引起心血管病。

其次，有些膨化食品會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，長期食用可能會造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，進(jìn)而引起進(jìn)食者神經(jīng)系統(tǒng)病變，骨軟化癥等。

另外，還有兩種大家看不到的危害，一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內(nèi)，造成慢性危害，影響終生健康。

如何對待“非油炸”食品

油炸與否，不是選擇健康食物的唯一依據(jù)

很多人選購食品時(shí)，往往只看是否非油炸。而實(shí)際上，這不是判斷一種食品健康與否的準(zhǔn)則。要評價(jià)食物是否健康，要從多方面看。

1.要看食物的配料表。通過看配料表會知道這個(gè)食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中，排在最前面的成分，是含量最高的。因此可以通過看配料表來判斷這種食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定低不了。

2.要看食物標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表?，F(xiàn)在很多食物都開始標(biāo)注營養(yǎng)成分了，這個(gè)表格更加直觀地標(biāo)明了食物中的熱量以及各種主要營養(yǎng)素的含量。對于現(xiàn)代人來說，同樣類型的食物，油脂含量、熱量、食鹽含量越高，越不利于健康。通過對比營養(yǎng)成分表，可以選擇那些能量較低，微量營養(yǎng)素含量較高的食物。

3.要看食物的加工方法。油炸的加工不利于健康，這是眾所周知的。同時(shí)，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品，這樣的食品營養(yǎng)素的保存率最高，也最安全。

（責(zé)任編輯：zxwq）