“橄欖油以天然、健康聞名,但是對于橄欖油的等級劃分和區(qū)別,很多人可能并不清楚?!睜I養(yǎng)專家廖靜說,“橄欖油的等級根據(jù)提取過程可分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油和橄欖果渣油,油的質(zhì)量按順序依次遞減。其中酸度不超過0.8%的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油,特別適用于直接食用或做涼拌菜用。而橄欖果渣油已不具備橄欖油的有益成分,因此不能食用,僅能用于美容或特定行業(yè)使用?!?/P>好的橄欖油色澤呈淺黃色
對于如何分辨橄欖油的好壞,廖靜告訴記者,可以通過觀、聞、嘗,三個方面下手。“通常情況下,色澤淺的橄欖油要比色澤深的橄欖油優(yōu)質(zhì),好的橄欖油從外觀上看色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。同時,細(xì)聞橄欖油,你會聞到一種果香味,這也是橄欖油所特有的,不同的樹種會有不同的果味。此外,橄欖油口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味。品嘗的時候,喉嚨后部會有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后?!?/P>橄欖油,煎炸食物的最佳用油
“眾所周知,橄欖油通常會用在冷盤和沙拉中,其實除此之外,橄欖油還非常適合煎炸食物?!绷戊o介紹說,“因為橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性,因此在烹調(diào)時不易產(chǎn)生熱氧化物(一種潛在的有毒物質(zhì))。用橄欖油煎炸食物時,可在食物表面形成一層保護(hù)殼,這種保護(hù)殼能防止食物粘在一起,同時有助于防止食物本身含有的水分及營養(yǎng)成分流失。而且,用橄欖油炸過的食物,雖然也有一層金黃色的脆殼,但油不會滲入食物內(nèi)部,所以比較清淡,更易消化?!?/P>橄欖油和其他食用油,千萬不能混著來
橄欖油雖然健康,但對于吃慣了其他食用油的國人來說,它還是過于清淡。能否用橄欖油和其他食用油“混搭”,成了不少人心中的疑問?!伴蠙煊筒荒芎推渌魏斡凸磧痘煊米稣{(diào)和油。”廖靜肯定地說,“由于橄欖油的特殊物理屬性,勾兌混用后的橄欖油將會散失很多營養(yǎng)成分,不再具有橄欖油的屬性。所以,建議大家把橄欖油與其他食用油分開使用,這樣橄欖油的營養(yǎng)才能最大程度保存下來,更利于健康。”
而對于橄欖油不適合炒中國菜的說法,廖靜表示并不認(rèn)同。“相反,橄欖油是極好的中國菜炒菜用油。在剛開始炒的時候,橄欖油可以很快地吸收蒜、姜和蔥的味道,同時不會破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。此外,橄欖油非常適合與醋搭配使用,尤其是糯米做的醋?!庇浾呃铋?/P>-小貼士:保存橄欖油的注意事項
1、要避免強光照射,特別是太陽光線直射。
2、要避免高溫,最佳保存溫度為5~15℃。
3、使用后一定要蓋好瓶蓋,以免氧化。
4、勿放入一般的金屬器皿保存,否則,隨著時間的推移,橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng),影響油質(zhì)。
巧用橄欖油美容1、日常護(hù)膚:洗完臉后用橄欖油反復(fù)輕輕按摩,再用蒸臉器或熱毛巾敷面,能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢,滋養(yǎng)肌膚,增加皮膚的光澤和彈性,去除細(xì)小皺紋。
2、日常護(hù)發(fā):洗頭時在溫水中加入少量橄欖油,可使頭發(fā)變得光澤柔順,而且不會油膩。
3、防裂止癢:在干燥的季節(jié),用橄欖油可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。
4、卸妝:卸妝時,用橄欖油輕擦面部,能有效除去油彩與化學(xué)品,使面部不受侵蝕。
-推薦橄欖油健康菜檸香煎豬扒――10分鐘搞定的西餐
原料:豬里脊500克、雞蛋1個、洋蔥1/4個、面包糠200克調(diào)料:橄欖油6湯匙(90ml)、檸檬汁1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3克)、黑胡椒1/4茶匙(1克)做法:
1、將豬里脊片成5毫米厚的大片,用刀在肉片的兩側(cè)輕輕地敲幾遍,不要把肉片切斷。
2、將肉片放入容器里,撒入鹽、黑胡椒、檸檬汁和橄欖油1茶匙,攪勻后腌制5分鐘。
3、把腌好的肉片放入打好的雞蛋液中,雙面沾上蛋液。
4、面包糠倒入一個平盤中,將沾滿蛋液的肉片雙面沾滿面包糠,用手壓實。
5、鍋中倒入橄欖油,大火加熱至4成熱時,放入切好的洋蔥,煸炒出香味后,將洋蔥取出不用。
6、把豬扒放入鍋中,改成中火,將雙面煎成金黃色即可。
小貼士:
1、用檸檬汁腌制肉片,可以去除肉的腥味,還能給這道菜增加清新的果香味。如果沒有檸檬,用料酒也可以的。
2、煎過洋蔥的橄欖油味道更香,在煎豬扒的時候,那種香氣會被豬扒全部吸收。建議用紫皮洋蔥,味道比較重。如果有做西餐常用的干蔥就更好不過了。
酸豇豆辣炒肉末――特別下飯的菜
原料:酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒8根、姜1小塊調(diào)料:橄欖油4湯匙、料酒1湯匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1、將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘后洗凈,然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2、肉餡放入碗中,倒入料酒、老抽、橄欖油、白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎備用。干辣椒也剪成小段兒。
3、鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4、鍋中繼續(xù)倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豇豆粒,中小火煸炒至少3分鐘以上。
5、放入炒好的肉碎,再放入生抽、糖,翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘,淋入香油即可。
小貼士:
1、酸豇豆也叫酸豆角,超市里賣的酸豇豆通常都密封在塑料袋里。
2、酸豇豆由于是腌制過的,在炒前最好放在清水里浸泡20分鐘。若時間緊,切成粒,反復(fù)洗幾次也行,但味道可能也會有損失。
3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透,口味才特別好。煸炒的時間不要低于3分鐘。
干煎辣豆腐――佐酒的快手家常菜
原料:豆腐1盒、香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根調(diào)料:橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法:
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱,油7成熱時,放入豆腐塊,改中小火煎炸成金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油,待7成熱時放入胡蘿卜片、香菇塊,充分炒透后,放入豆腐塊和豆豉辣醬,不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。
4、最后,加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠,可以適當(dāng)加一點點鹽。
小貼士:
1、豆豉醬具有咸、香、辣的味道,因此在做這道菜時,不需要再放辣椒和鹽了。
2、如不喜歡干煸,可在第四步后加入一點清水,煮開后淋入水淀粉勾芡,拌飯也很好吃。
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