橄欖油的那些事兒你都知道嗎

“橄欖油以天然、健康聞名，但是對于橄欖油的等級劃分和區(qū)別，很多人可能并不清楚?！睜I養(yǎng)專家廖靜說，“橄欖油的等級根據(jù)提取過程可分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油和橄欖果渣油，油的質(zhì)量按順序依次遞減。其中酸度不超過0.8%的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油，特別適用于直接食用或做涼拌菜用。而橄欖果渣油已不具備橄欖油的有益成分，因此不能食用，僅能用于美容或特定行業(yè)使用?！?/P>好的橄欖油色澤呈淺黃色

對于如何分辨橄欖油的好壞，廖靜告訴記者，可以通過觀、聞、嘗，三個方面下手。“通常情況下，色澤淺的橄欖油要比色澤深的橄欖油優(yōu)質(zhì)，好的橄欖油從外觀上看色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。同時，細(xì)聞橄欖油，你會聞到一種果香味，這也是橄欖油所特有的，不同的樹種會有不同的果味。此外，橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味。品嘗的時候，喉嚨后部會有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后?！?/P>橄欖油，煎炸食物的最佳用油

“眾所周知，橄欖油通常會用在冷盤和沙拉中，其實除此之外，橄欖油還非常適合煎炸食物?！绷戊o介紹說，“因為橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，因此在烹調(diào)時不易產(chǎn)生熱氧化物(一種潛在的有毒物質(zhì))。用橄欖油煎炸食物時，可在食物表面形成一層保護(hù)殼，這種保護(hù)殼能防止食物粘在一起，同時有助于防止食物本身含有的水分及營養(yǎng)成分流失。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會滲入食物內(nèi)部，所以比較清淡，更易消化?！?/P>橄欖油和其他食用油，千萬不能混著來

橄欖油雖然健康，但對于吃慣了其他食用油的國人來說，它還是過于清淡。能否用橄欖油和其他食用油“混搭”，成了不少人心中的疑問?！伴蠙煊筒荒芎推渌魏斡凸磧痘煊米稣{(diào)和油。”廖靜肯定地說，“由于橄欖油的特殊物理屬性，勾兌混用后的橄欖油將會散失很多營養(yǎng)成分，不再具有橄欖油的屬性。所以，建議大家把橄欖油與其他食用油分開使用，這樣橄欖油的營養(yǎng)才能最大程度保存下來，更利于健康。”

而對于橄欖油不適合炒中國菜的說法，廖靜表示并不認(rèn)同。“相反，橄欖油是極好的中國菜炒菜用油。在剛開始炒的時候，橄欖油可以很快地吸收蒜、姜和蔥的味道，同時不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。此外，橄欖油非常適合與醋搭配使用，尤其是糯米做的醋?！庇浾呃铋?/P>-小貼士：保存橄欖油的注意事項

1、要避免強光照射，特別是太陽光線直射。

2、要避免高溫，最佳保存溫度為5～15℃。

3、使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

4、勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。

1、日常護(hù)膚：洗完臉后用橄欖油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，滋養(yǎng)肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細(xì)小皺紋。

2、日常護(hù)發(fā)：洗頭時在溫水中加入少量橄欖油，可使頭發(fā)變得光澤柔順，而且不會油膩。

3、防裂止癢：在干燥的季節(jié)，用橄欖油可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。

4、卸妝：卸妝時，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩與化學(xué)品，使面部不受侵蝕。

檸香煎豬扒――10分鐘搞定的西餐

原料：豬里脊500克、雞蛋1個、洋蔥1/4個、面包糠200克調(diào)料：橄欖油6湯匙(90ml)、檸檬汁1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3克)、黑胡椒1/4茶匙(1克)做法：

1、將豬里脊片成5毫米厚的大片，用刀在肉片的兩側(cè)輕輕地敲幾遍，不要把肉片切斷。

2、將肉片放入容器里，撒入鹽、黑胡椒、檸檬汁和橄欖油1茶匙，攪勻后腌制5分鐘。

3、把腌好的肉片放入打好的雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

4、面包糠倒入一個平盤中，將沾滿蛋液的肉片雙面沾滿面包糠，用手壓實。

5、鍋中倒入橄欖油，大火加熱至4成熱時，放入切好的洋蔥，煸炒出香味后，將洋蔥取出不用。

6、把豬扒放入鍋中，改成中火，將雙面煎成金黃色即可。

小貼士：

1、用檸檬汁腌制肉片，可以去除肉的腥味，還能給這道菜增加清新的果香味。如果沒有檸檬，用料酒也可以的。

2、煎過洋蔥的橄欖油味道更香，在煎豬扒的時候，那種香氣會被豬扒全部吸收。建議用紫皮洋蔥，味道比較重。如果有做西餐常用的干蔥就更好不過了。

酸豇豆辣炒肉末――特別下飯的菜

原料：酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒8根、姜1小塊調(diào)料：橄欖油4湯匙、料酒1湯匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)

做法：

1、將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘后洗凈，然后用手攥干后切成5mm的小粒。

2、肉餡放入碗中，倒入料酒、老抽、橄欖油、白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎備用。干辣椒也剪成小段兒。

3、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4、鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，中小火煸炒至少3分鐘以上。

5、放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

小貼士：

1、酸豇豆也叫酸豆角，超市里賣的酸豇豆通常都密封在塑料袋里。

2、酸豇豆由于是腌制過的，在炒前最好放在清水里浸泡20分鐘。若時間緊，切成粒，反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。煸炒的時間不要低于3分鐘。

干煎辣豆腐――佐酒的快手家常菜

原料：豆腐1盒、香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根調(diào)料：橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱，油7成熱時，放入豆腐塊，改中小火煎炸成金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片、香菇塊，充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。

4、最后，加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)加一點點鹽。

小貼士：

1、豆豉醬具有咸、香、辣的味道，因此在做這道菜時，不需要再放辣椒和鹽了。

2、如不喜歡干煸，可在第四步后加入一點清水，煮開后淋入水淀粉勾芡，拌飯也很好吃。

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