芋頭的營養(yǎng)價值
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2、其豐富的營養(yǎng)價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中,有輔助治療的作用;
3、芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4、芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥;
5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
芋頭的功效與作用
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經(jīng);具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。
【功能主治】
消疬散結(jié),治瘰疬,腫毒,腹中癖決,牛皮癬,湯火傷。
①《別錄》:主寬腸胃,充肌膚,滑中。
②《唐本草》:蒸煮冷啖,療熱止渴。
③孟詵:浴去身上浮風(fēng),慎風(fēng)半日。
④《本草拾遺》:吞之開胃,通腸閉,產(chǎn)后煮食之破血,飲其汁,止血、渴。
⑤《日華子本草》:破宿血,去死肌。和魚煮,甚下氣,調(diào)中補虛。
⑥《滇南本草》:治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓。
⑦《醫(yī)林纂要》:行水。
⑧《本草求原》:止瀉。
⑨《隨息居飲食譜》:生嚼治絞腸痧,搗涂癰瘍初起,丸服散瘰疬。
⑩《嶺南采藥錄》:以此煮粥,研末和粥食之,能治小兒連珠疬及虛疬,大人亦合,并可免一切疥瘡。
⑾《中國藥植圖鑒》:調(diào)以胡麻油,敷治火傷,開水燙傷;用芋片不斷摩擦疣部,可除去。
最佳食法
芋頭食用方法很多。煮、蒸、懾、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊,與玉米摻在一起煮粥。
生食宜忌
芋頭生食有小毒熱食不宜過多,易引起悶氣或胃腸積滯。
貯存方法
適合于陰涼處存放,放進冰箱反而更容易壞。芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣溫低于7℃時,應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。
烹飪方法
芋頭扣肉
【原料】:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
【做法】:芋頭扣肉1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出;
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料;
6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
香芋餅
材料:
芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
做法:
1、將面包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗凈,切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。
3、將此時的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,制成小圓餅狀,外層粘上細面包糠。
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個個下鍋,并不斷翻面,當(dāng)呈金黃色時撈出瀝干油分,即可裝盤。[14]
芋頭圓(薯粉坨)
【原料】:芋頭薯粉餡(按照個人的口味制作的風(fēng)味餡)
【配料】:蒜苗香油
【做法】:
1,最先應(yīng)該準(zhǔn)備好自制的風(fēng)味餡,將餡做好后放置涼透。
2,芋頭洗盡,帶皮煮熟,取適量薯粉,將熟芋頭剝皮放至盆中薯粉中,加少量開水,開始和粉。將芋頭與薯粉揉勻,此過程要有韌性,要不停歇的揉粉。
3,揉好薯粉之后,就要盡快地包薯粉坨了,最重要的就是最好窩,從揉好的粉團中取適量小粉團,用手反復(fù)捏粉團四周讓其成凹狀、袋狀,然后做好的餡就可以放置其中,加入餡,就可以封口了。用兩只手反復(fù)環(huán)揉,讓其成圓團狀。
4,將做好的薯粉坨放至透風(fēng)性良好的容器內(nèi),最后放至的地點也要涼爽通風(fēng),因為此食物為半熟食品,所以要注意保鮮。
烹飪方法:高溫水煮蒸籠清蒸
高溫水煮后,可以根據(jù)個人口味再加工,比如說放香油在鍋中適量翻炒,此種做法我認為口味最佳。
蒸籠清蒸后不要再用油翻炒了。
方法多多,個人探索。呵呵。
芋頭粥
制作原料:芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若干
制法方法:
1、將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗凈。
2、將芋頭燉爛后搗碎并過濾。
3、將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,并不時地攪一下。
4、煮至粘稠后加醬油調(diào)味。
食物相克
忌與香蕉同食。
摘錄自民國時期弘化社流通的《青年修養(yǎng)箴言》
嘉定徐子山先生言。一友吃香蕉后,隨即吃飯飯菜里有芋頭。吃飯不久。其人即死,其形容若中毒狀。請西醫(yī)驗其糞。說是兩粘物相反所致。知道此人是吃此二物而死。前之一人,也因此而死。一日往親戚家言及此事。群相驚訝。試以二種和成一團。與雞食之。其雞即死。又以二物置于一器中。次日則完全淤黑。大失本色。是知香蕉芋頭不可同食。
因附與此。以期舉世皆知。
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