酸奶是很多女性最喜歡喝的生活飲品,喜歡飯后喝一點(diǎn)酸奶順順自己的腸胃,是很多女性養(yǎng)成的生活習(xí)慣。酸奶的種類是很多的,怎么樣挑選酸奶更適合大家呢?哪些酸奶是真的好酸奶呢?大家常說(shuō)的,老酸奶比普通牛奶更營(yíng)養(yǎng)嗎?一起來(lái)看看關(guān)于酸奶的那些事。
老酸奶比普通牛奶更營(yíng)養(yǎng)嗎?
說(shuō)到補(bǔ)鈣,很多人的第一反應(yīng)是喝牛奶,但也有人建議喝酸奶,酸奶和普通牛奶到底哪個(gè)補(bǔ)鈣效果更好?
酸奶營(yíng)養(yǎng)素、能量密度均較高,含有營(yíng)養(yǎng)素多達(dá)20余種。一杯酸奶(150毫升)可以提供嬰幼兒30%的能量和鈣質(zhì),以及10%左右的蛋白質(zhì)。和普通牛奶相比,酸奶是由鮮乳或復(fù)原乳及益生菌等發(fā)酵的,也是鈣的良好來(lái)源。
經(jīng)發(fā)酵后,鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
純酸奶、老酸奶、果粒酸奶、優(yōu)酸乳、酸酸乳哪個(gè)更好?
1、純酸奶
純酸奶即普通酸奶,根據(jù)最新的《中國(guó)食物成分表》,純酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分接近純牛奶,蛋白質(zhì)含量一般在2.5%以上。
2、老酸奶、果粒酸奶
這類酸奶在純酸奶基礎(chǔ)上分別添加水果粒和果膠調(diào)制而成,營(yíng)養(yǎng)成分與純酸奶差別不大。但對(duì)于幼兒來(lái)講,最好選擇純酸奶。
3、優(yōu)酸乳、酸酸乳
這類產(chǎn)品看似是酸奶,其實(shí)只是酸飲料,多為添加劑調(diào)配而成,幾乎不含奶類,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低,而且含有多種添加劑,因此不建議給孩子食用。家長(zhǎng)在購(gòu)買酸奶時(shí)應(yīng)注意仔細(xì)察看產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表,以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是酸奶飲料。
4、兒童酸奶
現(xiàn)在市面上還有專門針對(duì)兒童的兒童酸奶,但營(yíng)養(yǎng)專家表示,兒童酸奶只是一個(gè)宣傳噱頭,我國(guó)并沒(méi)有兒童酸奶兒童牛奶的標(biāo)準(zhǔn),因此不建議因?yàn)檫@個(gè)名頭而購(gòu)買。
好酸奶的8大黃金標(biāo)準(zhǔn)
1、乳含量:原味酸奶大于99%,調(diào)味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量較高,調(diào)味酸奶會(huì)添加果肉、果醬或者奶油等調(diào)味成分,乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳,是用奶粉沖調(diào)成的牛奶來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的酸奶,口味不如純牛奶制作的酸奶,購(gòu)買時(shí)需要留意。
2、蛋白質(zhì)含量大于2.2%,但盡量避免過(guò)多的額外添加蛋白。蛋白質(zhì)含量要是小于2.2%,就是乳酸飲料了。關(guān)于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質(zhì)添加,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),食物的加工越少越好,在天然的狀態(tài)和比例下的食物才是最健康的。
3、少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發(fā)酵到濃稠質(zhì)地的。增稠凝固添加物包括:明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉(乙?;矸哿姿狨サ龋?、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。
4、只能冷鮮保藏,最多21天。能達(dá)到無(wú)菌廠房生產(chǎn)和高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質(zhì)半年,甚至還不用冷藏的酸奶,為了達(dá)到這個(gè)效果,必須把發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行高溫殺菌,這樣的處理會(huì)殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌,降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不推薦購(gòu)買。
5、少乳化劑、穩(wěn)定劑。自己做過(guò)酸奶的人都應(yīng)該知道,自制酸奶表面有時(shí)會(huì)“出水”,這是由于酸奶的凝固只針對(duì)于大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解,為了產(chǎn)品美觀,廠家需要添加各種能使液體和固體穩(wěn)定融合的乳化劑和穩(wěn)定劑,這些穩(wěn)定劑中有一些是和增稠劑重合的,例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等,另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現(xiàn)這些名詞的不推薦購(gòu)買。
6、少甜味劑。酸奶打著低糖或者無(wú)糖的旗號(hào),喝起來(lái)卻是甜的,原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學(xué)甜味劑。其實(shí),這種酸奶只會(huì)讓人吃的更多,最好的辦法是吃無(wú)甜味的純酸奶,只要奶源品質(zhì)好,不加糖的酸奶也是能回甜的。
7、少香精、色素。各種人工香精、色素固然能勾起食欲,不過(guò)從避免增加身體負(fù)擔(dān)的角度來(lái)看,還是少添加劑的好。
8、少防腐劑。防腐劑不會(huì)寫著自己叫防腐劑,酸奶上常出現(xiàn)的防腐劑有:檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購(gòu)買時(shí)要選擇沒(méi)有這些字眼的酸奶。
酸奶什么樣的是最好的,最適合大家用來(lái)保健的,已經(jīng)和大家分享了幾種,大家是可以按照這些方法進(jìn)行挑選的。不同的酸奶適合的人群也是不一樣的,大家是可以根據(jù)自己日常的生活習(xí)慣選擇適合自己的酸奶的。