廚房油煙為什么會致癌？ 哪些食物能預(yù)防癌癥呢？

每天吃飯都是需要燒飯，這個過程最常見的就是油煙。在春節(jié)期間，很多鄉(xiāng)下的廚房都是沒有油煙機(jī)的，也是沒有排氣扇的。燒大飯的時候，油煙味會很大，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間。不僅會影響大家的健康，可能還會致癌，是真的嗎？日常吃什么能預(yù)防癌癥呢？

廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個方面：

一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;

二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。而在日常生活中做飯產(chǎn)生的油煙存在很多的危害和隱患，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，尤其是經(jīng)常做飯的廣大女 性，更是深受其害。據(jù)耳鼻喉?？漆t(yī)師介紹，近幾年女性喉癌患者數(shù)量逐年上升，其致病原因一方面是吸入過多的二手煙，另一個原因就是女性長期在廚房中做飯， 吸入過多的油煙，而油煙是屬于空氣污染的一種。

油煙為什么會致癌？

專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當(dāng)食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激；當(dāng)食油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性；當(dāng)食油燒到350℃吐火時，這時的致癌風(fēng)險是最高的。

同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。烹飪時，煎炒菜的高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織，如果不加以保護(hù)，很容易誘發(fā)疾病。英國一項(xiàng)研究報告日前聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。

因此有專家提醒：如果家庭主婦們出現(xiàn)聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中帶血、咽部有異物，嚴(yán)重時呼吸困難或頸部出現(xiàn)腫塊等癥狀，且此種癥狀持續(xù)一周以上，則要立即去醫(yī)院就診。

哪些食物能預(yù)防肺癌

1、魚：Omega-3脂肪酸可以抗發(fā)炎，可以預(yù)防肺部氧化產(chǎn)生的壓力，Omega-3脂肪酸的良好來源包括鮭魚、秋刀魚、鯖魚等。

2、蘋果：英國圣喬治醫(yī)院附屬醫(yī)學(xué)院研究2500個中年男子發(fā)現(xiàn)，一周吃至少5顆蘋果比沒吃的人，呼吸之間的肺部運(yùn)作更有效率。

3、糙米：美國梅約醫(yī)學(xué)中心指出，糙米富含礦物質(zhì)硒和維生素E，可以增進(jìn)肺部健康?；加新宰枞苑窝祝–OPD）的人往往硒和維生素E都偏低。維生素E也可以改善氣喘癥狀。

4、胡蘿卜：美國國家癌癥研究院提出，富含β胡蘿卜素的食物可以預(yù)防肺癌，包括胡蘿卜、各式紅紫色的蔬菜如紫色高麗菜、茄子等，這些食物同時也可以舒緩支氣管炎和氣喘的癥狀。

5、橘子：橘子有豐富的維生素C和鉀，可以預(yù)防氣管與支氣管的感染與發(fā)炎，柑橘類水果也有豐富的抗氧化物，可以預(yù)防肺部產(chǎn)生自由基。

6、綠茶：發(fā)表在美國癌癥學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，每天喝5杯綠茶以上的人即使吸煙（當(dāng)然最好戒煙）依舊可以降低肺癌的風(fēng)險。

7、玉米：玉米黃質(zhì)是一種類胡蘿卜素可以保護(hù)肺部避免發(fā)展成癌癥，玉米黃質(zhì)出現(xiàn)在黃、紅色的蔬果里，如玉米、南瓜、木瓜等。

8、花椰菜：花椰菜和其他十字花科的蔬菜可以預(yù)防肺癌和改善阻塞性肺炎和氣喘的癥狀。因?yàn)榛ㄒ擞胸S富的維生素C、鉀和鎂，也富含胡蘿卜素和類黃酮這兩種強(qiáng)力抗氧化物，可以預(yù)防肺癌。

想要改善廚房的油煙味，大家就需要改善自己的廚房設(shè)備，有條件的最好就是改善廚房的設(shè)備，安裝油煙機(jī)，對身體會更好。文中也和大家介紹了，吃適合自己的食物是能改善致癌的幾率的，只要大家注意到這幾點(diǎn)，都是能好好的改善的。