四喜丸子是以精瘦肉及碎饅頭等為主料,配上姜末、蔥絲、粉芡、精鹽及其他作料,攪拌均勻,團(tuán)成每個(gè)重約100克的圓形,然后用油炸八成熟,放入碗內(nèi)加高湯蒸熟即成,每碗放四個(gè)。由于油炸過后又加水蒸過,吃起來鮮而不膩,酥嫩爽口,香味濃郁又利于消化。
說起來,它的名字還與慈禧有密切關(guān)系呢。
1901年,清廷與八國聯(lián)軍簽定了喪權(quán)辱國的“辛丑條約”,逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經(jīng)河南時(shí),她降旨要品嘗河南特色菜。當(dāng)?shù)毓賳T就讓廚師獻(xiàn)上了一道“四季丸子”,取其代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對(duì)這道菜十分滿意,連聲贊曰:“味道不錯(cuò)。”當(dāng)?shù)毓賳T盼著慈禧一行能順利路過,誰知卻發(fā)生了意想不道的事情。
原來慈禧這一行隨行數(shù)千人,車輛上千輛,從西安逃難而回,本來是丟人的事,她卻要擺譜,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,當(dāng)?shù)毓賳T借此機(jī)會(huì)征糧收款,鬧得民不聊生。更可氣的是,慈禧車隊(duì)路過時(shí),還要“雞入籠,狗上繩,牛羊入圈人禁行”。
一位廚師在做四季丸子時(shí)就解恨地說:“炸死這個(gè)禍國殃民的慈禧!”有人接茬說:“慈禧心狠手辣,就應(yīng)叫她完止!”但當(dāng)時(shí)咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。于是人們就用慈禧二字的諧音,把炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。
如今,四喜丸子早已進(jìn)入尋常百姓家。人們根據(jù)自己的口味,在用料上有所變化。如加入海參絲或蝦仁絲、荸薺絲等調(diào)勻再炸,湯內(nèi)以青菜心墊底,味道更鮮,營養(yǎng)更豐富,四季皆可,老少咸宜。
至于“四喜”的含意,人們根據(jù)自己的心愿有幾種說法。如過去有的說:“福、祿、壽、喜為四喜”,也有人說:“四喜是人生四件喜事,金榜題名時(shí),洞房花燭夜,他鄉(xiāng)遇故知。”如今有的說,富裕、健康、和睦、愉快是四喜,有的說實(shí)現(xiàn)四化是四喜。人們期盼幸福、吉祥,原來的含意已被忘卻,而且其含意還在不斷更新呢!