“慈禧完止”和四喜丸子

　　四喜丸子是以精瘦肉及碎饅頭等為主料，配上姜末、蔥絲、粉芡、精鹽及其他作料，攪拌均勻，團(tuán)成每個(gè)重約100克的圓形，然后用油炸八成熟，放入碗內(nèi)加高湯蒸熟即成，每碗放四個(gè)。由于油炸過后又加水蒸過，吃起來鮮而不膩，酥嫩爽口，香味濃郁又利于消化。

　　說起來，它的名字還與慈禧有密切關(guān)系呢。

　　1901年，清廷與八國聯(lián)軍簽定了喪權(quán)辱國的“辛丑條約”，逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經(jīng)河南時(shí)，她降旨要品嘗河南特色菜。當(dāng)?shù)毓賳T就讓廚師獻(xiàn)上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對(duì)這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯(cuò)。”當(dāng)?shù)毓賳T盼著慈禧一行能順利路過，誰知卻發(fā)生了意想不道的事情。

　　原來慈禧這一行隨行數(shù)千人，車輛上千輛，從西安逃難而回，本來是丟人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，當(dāng)?shù)毓賳T借此機(jī)會(huì)征糧收款，鬧得民不聊生。更可氣的是，慈禧車隊(duì)路過時(shí)，還要“雞入籠，狗上繩，牛羊入圈人禁行”。

　　一位廚師在做四季丸子時(shí)就解恨地說：“炸死這個(gè)禍國殃民的慈禧!”有人接茬說：“慈禧心狠手辣，就應(yīng)叫她完止!”但當(dāng)時(shí)咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。于是人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

　　如今，四喜丸子早已進(jìn)入尋常百姓家。人們根據(jù)自己的口味，在用料上有所變化。如加入海參絲或蝦仁絲、荸薺絲等調(diào)勻再炸，湯內(nèi)以青菜心墊底，味道更鮮，營養(yǎng)更豐富，四季皆可，老少咸宜。

　　至于“四喜”的含意，人們根據(jù)自己的心愿有幾種說法。如過去有的說：“福、祿、壽、喜為四喜”，也有人說：“四喜是人生四件喜事，金榜題名時(shí)，洞房花燭夜，他鄉(xiāng)遇故知。”如今有的說，富裕、健康、和睦、愉快是四喜，有的說實(shí)現(xiàn)四化是四喜。人們期盼幸福、吉祥，原來的含意已被忘卻，而且其含意還在不斷更新呢！