我們常說山東是個(gè)人杰地靈的地方，許多古代著名學(xué)著與大家都出自山東，山東的飲食也有著鮮明的特色，今天我們來介紹一道地道的魯菜經(jīng)典菜肴——四喜丸子，光聽這個(gè)名字，大家也知道這道菜有著美好的寓意，四喜丸子是由四個(gè)肉丸組成，寓意福、祿、壽、喜，是當(dāng)?shù)叵惭纭垩缰械膲狠S菜，色、香、味俱佳，以此來討個(gè)好彩頭，那么這道菜肴如何制作呢，我們一起來看看吧。
食材
主料：豬肉餡500克，雞蛋3個(gè)約150克。
輔料：植物油1公斤(實(shí)耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。
制作過程
制作方法一
1. 肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個(gè)方向攪打。
2. 辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3. 取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來回適當(dāng)摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。
4. 鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5. 丸子炸制微黃變色即可。
6. 炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。
7. 我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個(gè)?？梢愿鶕?jù)自己喜歡的大小來自由掌握。
8. 煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。
9. 丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。
10. 再加入約500ml左右的熱水燒開。
11. 鍋中放入冰糖同煮。
12. 見鍋內(nèi)湯汁翻滾，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。
13. 另外取一小鍋，放入清水燒開，點(diǎn)上兩滴油，焯一下油菜。
14. 油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
制作方法二
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。[2]
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
制作方法三
材料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥姜末，料酒，醬油，淀粉，小油菜。
做法：
1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細(xì)，稍微粗一點(diǎn)。蔥、姜剁成末。
2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，千萬不要放太多，否則丸子不成形。
3.放入雞蛋清，蔥姜末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分?jǐn)嚢瑁詈蟮谷肷僭S水淀粉，始終按照一個(gè)方向攪拌。
4.鍋中油6成熱時(shí)，倒入丸子，中火炸制成型。撈出后，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。
5.鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
以上就是今天給大家介紹的經(jīng)典魯菜四喜丸子，做法和我們春節(jié)時(shí)候家家戶戶必做的圓子類似，寓意美好，所以深受歡迎，愛好曲藝的朋友也知道相聲的報(bào)菜名中也有這道菜的存在，可見這道美食的知名程度。這道菜雖然好吃，但是豬肉餡和油炸的過程是不可避免的，所以一些三高人群食用的時(shí)候需要注意，愛美的女性想要減肥也得少吃哦！
皖公網(wǎng)安備34019202000476號(hào)
