我們常說山東是個(gè)人杰地靈的地方,許多古代著名學(xué)著與大家都出自山東,山東的飲食也有著鮮明的特色,今天我們來介紹一道地道的魯菜經(jīng)典菜肴——四喜丸子,光聽這個(gè)名字,大家也知道這道菜有著美好的寓意,四喜丸子是由四個(gè)肉丸組成,寓意福、祿、壽、喜,是當(dāng)?shù)叵惭纭垩缰械膲狠S菜,色、香、味俱佳,以此來討個(gè)好彩頭,那么這道菜肴如何制作呢,我們一起來看看吧。
食材
主料:豬肉餡500克,雞蛋3個(gè)約150克。
輔料:植物油1公斤(實(shí)耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。
制作過程
制作方法一
1. 肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合,加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個(gè)方向攪打。
2. 辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3. 取適量肉餡揉成團(tuán),在兩手之間來回適當(dāng)摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊致。
4. 鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5. 丸子炸制微黃變色即可。
6. 炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。
7. 我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個(gè)??梢愿鶕?jù)自己喜歡的大小來自由掌握。
8. 煮鍋中倒入少許底油,放入姜片。
9. 丸子碼放在鍋中,調(diào)入生抽。
10. 再加入約500ml左右的熱水燒開。
11. 鍋中放入冰糖同煮。
12. 見鍋內(nèi)湯汁翻滾,轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。
13. 另外取一小鍋,放入清水燒開,點(diǎn)上兩滴油,焯一下油菜。
14. 油菜焯水即可撈出,控干碼入碗底,把燜煮好的丸子碼上,澆上湯汁即可。
制作方法二
1.準(zhǔn)備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。[2]
2.烹調(diào):炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時(shí),取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
制作過程:
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
(3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵:拌肉餡時(shí)不要加淀粉,炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
制作方法三
材料:豬肉500g,雞蛋一枚,蔥姜末,料酒,醬油,淀粉,小油菜。
做法:
1.將豬肉剁成肉餡,不用剁很細(xì),稍微粗一點(diǎn)。蔥、姜剁成末。
2.把肉餡放入大的容器,倒入適量的水,充分?jǐn)嚢杈鶆?,千萬不要放太多,否則丸子不成形。
3.放入雞蛋清,蔥姜末攪拌均勻,倒入醬油、鹽、料酒充分?jǐn)嚢瑁詈蟮谷肷僭S水淀粉,始終按照一個(gè)方向攪拌。
4.鍋中油6成熱時(shí),倒入丸子,中火炸制成型。撈出后,放入盤中,入蒸鍋蒸30分鐘。
5.鍋中倒入少許油,將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開,淋少許水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。
以上就是今天給大家介紹的經(jīng)典魯菜四喜丸子,做法和我們春節(jié)時(shí)候家家戶戶必做的圓子類似,寓意美好,所以深受歡迎,愛好曲藝的朋友也知道相聲的報(bào)菜名中也有這道菜的存在,可見這道美食的知名程度。這道菜雖然好吃,但是豬肉餡和油炸的過程是不可避免的,所以一些三高人群食用的時(shí)候需要注意,愛美的女性想要減肥也得少吃哦!