素食者：大量食用蔬菜也未必健康

?　　大量食用蔬菜對(duì)身體產(chǎn)生什么影響

　　一、某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

　　菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

　　二、影響鈣、鋅吸收

　　懷孕的婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。

　　三、易加重結(jié)石病情

　　大部分蔬菜是堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

　　四、不易消化

　　粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

　　俗話說(shuō)：凡事，滿則溢，少則虧。吃東西，吸收各種營(yíng)養(yǎng)也是一樣的。無(wú)論多有營(yíng)養(yǎng)的食物都不能過(guò)多攝取，適量即可。太多和太少都不是最好的。現(xiàn)在生活中，人們由于各種壓力或其它的原因，總希望飲食健康來(lái)彌補(bǔ)身體的問題，但要記住凡事要適當(dāng)。

　　葉子類蔬菜放冰箱更易腐爛

　　人們普遍認(rèn)為，夏天把蔬菜、水果、大米乃至家里一切吃的東西都放進(jìn)冰箱里，就可以起到制冷保鮮的作用，這樣才不至于放壞，才能夠吃得安全。其實(shí)，這是人們認(rèn)識(shí)上的一個(gè)誤區(qū)，許多蔬菜、水果并不適宜放進(jìn)冰箱里“保鮮”。

　　首先，葉子類的蔬菜，即買即吃最好，短時(shí)間吃不完的，放在常溫下噴點(diǎn)水，或者用塑料袋封閉，不失水分就可以了。如果放進(jìn)冰箱，葉子類的蔬菜反而更易腐爛，挨著冰箱壁放置，菜葉子幾個(gè)小時(shí)就潰爛得無(wú)法食用了。

　　不需要放進(jìn)冰箱的蔬菜還有西紅柿、黃瓜、青椒等。西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮味，嚴(yán)重的會(huì)腐爛。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍傷、變黑、變軟、變味。

　　不適宜放進(jìn)冰箱的水果類主要有香蕉、荔枝。香蕉在12℃以下的環(huán)境中貯存，很快會(huì)發(fā)黑腐爛。鮮荔枝在0℃左右保存一天就會(huì)表皮變黑、果肉變味。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜、水果放進(jìn)冰箱前要把表面水分擦干，用保鮮袋裝起來(lái)放進(jìn)冷藏室，以4℃左右的溫度貯藏為好。

　　單純食用果蔬可致體質(zhì)下降

　　在夏季，不少人天天以青菜瓜果為主食。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，這實(shí)際上是走入了夏季“清淡”飲食的誤區(qū)。

　　“清淡”飲食的實(shí)質(zhì)是強(qiáng)調(diào)少用油脂，絕不是不沾葷腥。一方面，夏天氣溫高，人體代謝速度加快，蛋白質(zhì)和熱量的消耗增大；另一方面，天氣炎熱影響人們的食欲，人體胃腸活力也變差，食物攝入量因此減小。因此，如果在夏季單純食用蔬菜水果，而不適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充蛋白質(zhì)和高熱量的食物，容易導(dǎo)致體質(zhì)下降。一般來(lái)說(shuō)，每天食用一次魚或肉比較適當(dāng)，可選擇午餐時(shí)食用，最好不超過(guò)60克。適當(dāng)食用魚、肉等高蛋白質(zhì)食物，有助于人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高肌體抵抗能力。

　　有些人在夏季倦怠乏力、睡眠不足、精神不好、易患病，在入秋天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)易感冒、咳嗽等，在很大程度上都與夏季蛋白質(zhì)攝入不足使機(jī)體免疫力下降有關(guān)。在夏季，蛋白質(zhì)每日攝入量在70～90克為宜，且最好一半以上為魚、蝦、瘦肉、雞肉、鴨肉、蛋、奶和豆制品等易被人體消化和吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，人在夏季出現(xiàn)倦怠無(wú)力、頭昏頭痛、食欲不振等不適還可能與缺鉀有關(guān)。因此可多吃富含鉀的大蔥、芹菜、毛豆、草莓、杏、荔枝、桃子、李子等新鮮果蔬。夏季烹調(diào)還應(yīng)注意以蒸、煮為主，減少煎和炸，并少放食鹽，以減少誘發(fā)心腦血管疾病的幾率。